寻味冬季美食板栗

“无论平民百姓还是王公贵族，都可能被这种历史悠久的‘闲食’所吸引。是美食，但价格低廉，

一般人都消费得起；更重要的是，此物‘吃相’不难看，‘气味’也挺优雅。”

提到烤红薯是治愈冬天的小确幸，香甜软糯的口感是很多人忘不掉的冬日记忆。

忽然就想起，在秋意渐浓的的那个时节，有这样一种食物，也是温暖的沁人心脾。

每一轮冷空气的来临都有抵御它的独特食物，如果深冬是烤红薯的专场，那初冬就非糖炒板栗莫属了。

想一想在微冷的街头，裹紧身上的长裙毛衣，捧上一袋刚出锅热乎乎的糖炒栗子，一口一个软糯甜香，别说有多幸福了！

糖炒栗子在历史中的登场

我们都知道中国人是从宋代开始炒菜的，与此同时，中国人也开始了炒栗子，而且炒栗子还有一位大名鼎鼎的诗人。

在这里炒栗子已经不仅是一份吃食，更是与曾经的“汴京气象”联系在了一起，上升到了一种文化符号。

到了民国，糖炒栗子就更流行了。上世纪二三十年代开始，北京的干果店已经开始普遍经营糖炒栗子了。

炒栗子为什么要加糖？

提到栗子，绝大多数人的第一反应就是糖炒栗子，在翻腾的黑砂里看到深黄色的板栗，闻着一阵阵飘过鼻腔的焦香味，哪怕寒风再强劲，也吹不散缩着手、跺着脚等栗子的人们。

很多人喜欢热腾腾的栗子，在入口时那一抹甘甜。不过需要说明的是，甘甜味真的完全是栗子自己的功劳，在炒制时加糖并不会让栗子仁变得更甜。想想栗子壳的厚度，糖分是很难渗透的。

既然不会变得更甜，为什么还要加糖呢？而且加糖需要时不时就添加一点，颇费工夫。

原因在于，糖在高温下会变得黏稠，附着在砂石和栗子表面，可以粘附栗子上的绒毛和杂质，同时让栗子的外壳更加鲜亮，而且糖在高温下产生的美拉德反应，能产生一股诱人的焦香味。

原因在于，糖在高温下会变得黏稠，附着在砂石和栗子表面，可以粘附栗子上的绒毛和杂质，同时让栗子的外壳更加鲜亮，而且糖在高温下产生的美拉德反应，能产生一股诱人的焦香味。

和糖炒栗子一起炒的黑色颗粒是什么？

和糖炒栗子一起炒的黑色物体是一种砂石，原本呈白色，且砂石外裹了一层糖，炒焦之后就变成了黑色砂石。

因为栗子的形状是不规则的，直接翻炒很容易受热不均，出现半面烧焦半面夹生的状况。而砂石可以很好地填补栗子间的缝隙，同时砂石的散热又比较快，可以均匀的给每颗栗子受热。

哪里产的栗子最好吃？

栗子的种类有很多，比如板栗、欧洲栗、日本栗、珍珠栗……而我们最经常吃到的就是板栗。

板栗，又名中国栗，是中国土生土长的栗子树，已经有了数千年的栽培历史。虽然糖炒栗子吃过不少，但很少有人见过板栗的真身。

其实板栗的那层棕色的壳，并不是它真正的外壳。板栗还有一层带刺的硬壳，看起来就像是扎人的刺猬，当然摸起来也很扎手。这层外壳被形象的称为“栗蓬”，所以在一些地区的方言里，板栗也被称为“栗蓬”。

通常情况下，一个栗蓬里有三颗板栗。所以，我们吃到的板栗，有一头圆一头扁的，那说明它生长在两侧；而两边都是扁扁的，那就是生长在中间的那一个了。

根据《中国果树志·板栗卷》记载，中国板栗品种在个以上，分布在北至辽宁凤城、南至海南岛的全国26个省、市、区，大致可分为北方栗和南方栗两种。细分的话，还可以分为华北、长江流域、西北、东南、西南、东北等六个地方品种群。那到底哪里产的板栗最好吃呢？

华北品种群的板栗当仁不让。它主要产自燕山山脉及太行山脉，全国驰名的迁西板栗、怀柔板栗、兴隆板栗都产自这一地区，特点是糯性强、含糖量高、富有光泽，主要用于炒食。

长江流域品种群的板栗主要分布于湖北、安徽、江苏、浙江等长江流域省份。比较知名的如湖北罗田板栗，特点是个头大、淀粉含量高、口感更面，用它来做板栗烧肉、板栗烧鸡是极好的，所以也称它为“菜栗”。

板栗性温，味甘平，补肾健脾。《本草纲目》中记载：“栗子通肾益气，厚肠胃。”

秋冬天气寒冷，人体气血收敛。栗子中的大量淀粉，可为人体提供热量。

同时，它的益气功能还可提高人体的免疫力和对寒冷的适应能力。

所以，在武汉寒冷的冬天，看到糖炒栗子就走不动路并不是你的错哦！