温故知新谁家熊孩子把栗子玩成这样,醉
2022/5/13 来源：不详北京看白癜风哪里医院专业 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html
金灿灿的果实，圆滚滚的外壳，怎能让人不喜欢？那软糯甜香，像初恋般的滋味。初级吃货只知道糖炒栗子好吃，然而资深吃货早已知晓N种栗子的变换方式！快来随我逐一开启(￣ˇ￣)/
蒙布朗蛋糕卷
图文来自
妍色
模具：26*36烤盘
蛋糕片材料
A蛋黄糊
蛋黄
g（5个）
细砂糖
20g
无盐黄油
40g
低筋面粉
50g
B蛋白霜
蛋白
g（4个）
细砂糖
70g
内馅
淡奶油
g
细砂糖
20g
栗子泥
50g
栗子奶油馅
栗子泥
g
朗姆酒
19ml
无盐黄油
57g
①g蛋黄加入20g绵白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。
②蛋黄打好后，冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。
③蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理）
④筛入50g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可。
⑤接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
⑥均匀后即刻倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，-℃，烘烤12-15分钟分钟，至表面呈现漂亮的烘焙色，有弹性无沙沙声～出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸。
⑦取栗子泥，如图（7）所示，用勺等工具将其碾至顺滑状，如果水分较大，可以放在小火上搅拌几下。
⑧从冷藏室中取出g鲜奶油倒入盆中，加入20g细砂糖；利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态，放入栗子泥，搅打至鲜奶油呈固体状即可，涂抹前可放入冰箱冷藏保存。
⑨蛋糕片下垫一张油纸，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。
⑩如图（10）所示，采用内卷法进行卷蛋糕片，接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟。
?卷好后的蛋糕卷如图（11）所示，层次分明。
?g栗子泥与57g软化的黄油，用橡皮刮刀拌匀即可。
?分次倒入15ml朗姆酒，手动打蛋器拌匀即可。
?将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中，呈8字形的挤在（11）上。
?装饰上栗子，糖粉，金箔即可。
——桂花栗子羹——
图文来自
小白素食记录
栗子
6个
干桂花
适量
淀粉或藕粉
20g
水
2碗
冰糖
10粒左右
①栗子（可以用超市买的真空包装的熟栗子肉，如果用生栗子需要先把栗子蒸熟然后剥皮）切成小粒，不能太大，要小一点轻一点才能让栗子肉均匀漂浮在羹中。
②锅中放两小碗的水，放入冰糖煮化，然后放入切碎的栗子和桂花煮至水开。将3大匙淀粉或者藕粉与2大匙冷水（一定要用冷水，否则会结块）搅拌均匀，倒入烧开了水的锅中，快速搅拌均匀，待水再次开起呈稠羹状即可关火
TIPS①如果藕粉淀粉都没有的话可以试试用糯米粉
②因为我没用糯米粉做过这道，为了达到理想的稠度，可先用一点冷水调1大匙倒入锅中，如果不够再加~（因为不同品牌的藕粉的纯藕粉和糯米粉的比例不同，为了理想的稠度，也最好先调1大匙然后根据情况再看）
③可以根据个人喜爱添加点百合啊之类的，不建议用红枣，因为味道太重会夺了桂花的香气
——板栗培根卷——
国外还有一些奇葩的栗子吃法
比如做个板栗培根卷，看起来味道还不错的样子~~~
培根
g
板栗
g
番茄酱
ml
烧烤酱
60ml
黄糖
50g
细砂糖
50g
牙签
若干
培根切成两半，将栗子仁包裹起来，用牙签固定起来，放在烤箱中烤至培根金黄，将酱汁混合，倒在培根卷上，烤箱度烤15-20分钟
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