物道如何与世界好好相处举个栗子你就懂

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板栗熟了

文

物道

栗子是一种矛盾的果子，野性不羁，又充满人间烟火，不成熟时长满青刺，像初出茅庐不谙世事的小年青，不知如何融入世界，所以竖起满身的刺保护自己。而当它褪去那身毛刺，又变得非常入世，从精致菜系到街头小吃，它身段柔软，能屈能伸。如何与世界好好相处这样的大学问，真的可以举个栗子来说说看。

秋天是属于栗子的季节，除了满园的桂花香，最惹人的就数板栗了，这是秋天最让人想念的果实。板栗原不算什么稀罕物，在农贸市场里，你会发现满大街随处可见卖板栗的摊贩，有的为了展现板栗的新鲜，直接将穿着刺球外衣的板栗摊在路边，现卖现剥壳，像一只只牙齿锋利、浑身带刺的小刺猬，摆出一副拒人于千里之外的架势。不打开它多刺的外表，你不会知道栗子有着多么温柔丰富的内心，恰如人生，在不同的际遇下，每个人都有别人所不知的那一面。

??图片来源于「醉猫」摄

?图片来源于「Misscience」摄

幸运的风干板栗

板栗放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风干栗子”。曹雪芹曾在《红楼梦》里描述，袭人连贾妃连宫里赐的糖蒸酥酪都不理会，却说“我只想风干栗子吃”。为何袭人如此钟爱风干栗子？新鲜板栗生吃，一是甜度不够；二是咬嚼之间满嘴碎粒；三是栗壳和内皮都不好去。而风干栗子的果肉却有点蔫软，易剥，且更加绵软、沁甜。

顺其自然，任由时间沉淀自己的甜。风干栗子是幸运的，不需要经历十八般考验和改变，就能成为大家所爱。然而一年里头，能吃到恰到好处的风干板栗的时间很短，只有十天半个月。须是刚下树的板栗，还要连续的枯风天，吹的时间不可太长。时间一长，真成了干板栗，咬也咬不动，在脱水的过程中，特别容易霉烂，不好保存的。

?图片来源于「一亩三分地」摄

?图片来源于「江南水」摄

劫后余生的糖炒栗子

在秋天最受大家欢迎的糖炒栗子，就没有风干栗子那么幸运了。一颗香糯软滑、甘甜醇香、干中带润的糖炒栗子，在经过筛选、清洗后，再被利器割开身体，然后在高温下承受铁铲和砂砾的反复翻炒，才有最后在你嘴里爆开来的香甜。糖炒栗子是有些悲壮意味的，它的甜，是经历过磨砺之后来之不易的甘甜，所以和走过盛夏开始落叶的秋天最为相配。

记得《人间四月天》里的最后一个镜头，陆小曼在上海街头啃着糖炒板栗，从当年的娇嗔变成了年过半百的随意，却在心里回味着与徐志摩初识的浪漫与甜蜜。那股甜蜜来自陆小曼和徐志摩当年的浪漫？还是砂锅里糖的味道？或许只有板栗自己最清楚，甜蜜来自它本身。

板栗焖鸡，平平淡淡才是真

但多数时候，栗子们都信奉平平淡淡才是真，没有那么幸运，也不必经历太多风霜，很家常，很入世，就很好。小时候特别喜欢看母亲大人做板栗焖鸡。当鸡肉在锅里已煮到七八成熟，再将一盘黄灿灿的去壳剥皮的板栗倒入锅里，然后改为小火慢炖，咕嘟咕嘟的声音让你知道，鸡肉和板栗的缠绵和相互渗透。

板栗入菜从不会抢掉鸡的风头，甚至说多了板栗，那道菜不会有多大的区别，然而当你把锅里的板栗吃完，才会发现少了它，心里总有一块落空。那一刻的家常和美好，只能回味在心，正如每一个不曾刻意留心，却总是不经意回想的瞬间，那些，都是生活的味道。

???图片来源于「吃货福利-瑶」摄

没有一颗栗子能真正预测到自己被树上摘下来后，会去哪里，会经历怎样的人生百态。然而经过人给它们的各种考验，不论当做零嘴，还是炒、蒸、煮、炖，凭着那一股清香，你总可以辨别得到，自己口里的就是板栗。像极了我们每一个人，自踏足社会的那一天开始，我们一直在接受各种历练，我们可以世故，我们可以妥协，然而骨子里的自己，怎么都磨不掉。

?图片来源于「吃货福利-瑶」摄

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在板栗的时节

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