私藏配方黑加仑磅蛋糕教你做出网红爆

2022/6/27 来源:不详

红色磅蛋糕

黑加仑果酱

-配方-

黑加仑果蓉克

细砂糖70克

整颗黑加仑37克

-制作过程-

1.将所有材料加入锅中,煮至℃,然后隔冰水降温,备用。

黑加仑糖浆

-配方-

纯净水克

黑加仑果蓉31克

细砂糖99克

黑加仑利口酒31克

-制作过程-

1.将纯净水、黑加仑果蓉和细砂糖放入锅中,煮沸30秒。离火,加入黑加仑利口酒搅拌均匀,冷却备用。

黑加仑磅蛋糕

-配方-

全蛋克

蛋黄克

细砂糖克

蜂蜜克

中筋面粉克

杏仁粉98克

泡打粉8克

牛奶59克

黑加仑果茸59克

无盐黄油克

糖渍栗子8粒

-前期准备-

1.将无盐黄油和牛奶混合,隔热水化开至40℃,备用。

2.将粉类混合过筛,备用。

3.将糖渍栗子切碎,备用。

-制作过程-

1.将全蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜放入盆中,混合拌匀,隔水加热至40℃,边加热边用打蛋器搅拌。

2.加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀。

3.加入黑加仑果蓉,用打蛋器搅拌均匀。

4.倒入一开始融化混合均匀的黄油牛奶液,搅拌均匀。

5.将面糊装入裱花袋中,备用。

6.在磅蛋糕模具内部放上烘焙纸,将磅蛋糕面糊挤入模具内,克一个。

7.在面糊表面各挤上30克黑加仑果酱,用勺子拌匀,使磅蛋糕面糊上色。

8.在面糊表面撒上糖渍栗子碎,放入风炉中,以℃烘烤约35分钟即可。

小贴士:

1.可在面糊中适量添加红色素,调整面糊的颜色。

2.若使用平炉烘烤,则以上下火℃烘烤约25分钟。

黑加仑糖霜

-配方-

糖粉克

黑加仑果蓉17克

水17克

-制作过程-

1.将所有材料混合,加热至60℃~70℃即可。

组装

-配方-

开心果适量

-前期准备-

1.将开心果对半切开,备用。

-制作过程-

1.取出烘烤完成的磅蛋糕,冷却至30℃,脱模。

2.将黑加仑糖浆回温至30℃,刷在磅蛋糕表面。

3.再在表面少量多次地淋上黑加仑糖霜。

4.最后在表面用开心果装饰,即可。

切块售卖也非常适合哦!

小贴士:

1.若想保持磅蛋糕后期不易变形,烘烤完成后,在冷却时,可以将其向左倒扣,放置5分钟后,再向右倒扣,放置5分钟,重复以上步骤,直至其冷却到自己想要的温度。

2.当磅蛋糕的温度与黑加仑糖浆的温度都保持在30℃时,二者会更好地融合在一起。

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