私藏配方黑加仑磅蛋糕教你做出网红爆
2022/6/27 来源:不详红色磅蛋糕
黑加仑果酱
-配方-
黑加仑果蓉克
细砂糖70克
整颗黑加仑37克
-制作过程-
1.将所有材料加入锅中,煮至℃,然后隔冰水降温,备用。
黑加仑糖浆
-配方-
纯净水克
黑加仑果蓉31克
细砂糖99克
黑加仑利口酒31克
-制作过程-
1.将纯净水、黑加仑果蓉和细砂糖放入锅中,煮沸30秒。离火,加入黑加仑利口酒搅拌均匀,冷却备用。
黑加仑磅蛋糕
-配方-
全蛋克
蛋黄克
细砂糖克
蜂蜜克
中筋面粉克
杏仁粉98克
泡打粉8克
牛奶59克
黑加仑果茸59克
无盐黄油克
糖渍栗子8粒
-前期准备-
1.将无盐黄油和牛奶混合,隔热水化开至40℃,备用。
2.将粉类混合过筛,备用。
3.将糖渍栗子切碎,备用。
-制作过程-
1.将全蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜放入盆中,混合拌匀,隔水加热至40℃,边加热边用打蛋器搅拌。
2.加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀。
3.加入黑加仑果蓉,用打蛋器搅拌均匀。
4.倒入一开始融化混合均匀的黄油牛奶液,搅拌均匀。
5.将面糊装入裱花袋中,备用。
6.在磅蛋糕模具内部放上烘焙纸,将磅蛋糕面糊挤入模具内,克一个。
7.在面糊表面各挤上30克黑加仑果酱,用勺子拌匀,使磅蛋糕面糊上色。
8.在面糊表面撒上糖渍栗子碎,放入风炉中,以℃烘烤约35分钟即可。
小贴士:
1.可在面糊中适量添加红色素,调整面糊的颜色。
2.若使用平炉烘烤,则以上下火℃烘烤约25分钟。
黑加仑糖霜
-配方-
糖粉克
黑加仑果蓉17克
水17克
-制作过程-
1.将所有材料混合,加热至60℃~70℃即可。
组装
-配方-
开心果适量
-前期准备-
1.将开心果对半切开,备用。
-制作过程-
1.取出烘烤完成的磅蛋糕,冷却至30℃,脱模。
2.将黑加仑糖浆回温至30℃,刷在磅蛋糕表面。
3.再在表面少量多次地淋上黑加仑糖霜。
4.最后在表面用开心果装饰,即可。
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小贴士:
1.若想保持磅蛋糕后期不易变形,烘烤完成后,在冷却时,可以将其向左倒扣,放置5分钟后,再向右倒扣,放置5分钟,重复以上步骤,直至其冷却到自己想要的温度。
2.当磅蛋糕的温度与黑加仑糖浆的温度都保持在30℃时,二者会更好地融合在一起。
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