在南陵吃了以后,才知道你是这样一道美味

柴栗豆腐小饭馆里随意拍摄的柴栗豆腐那日，在小饭馆里又一次吃到了农家柴栗豆腐，感觉好亲切，这可是小时候的“珍馐美味”，赶紧拍了一张图片。家住南陵丘陵地带，自然要与群山打交道。连绵的丘陵里面有着无尽的宝藏，吃的用的玩的都可以在山里找到。春天，各色野花漫山遍野，一簇簇一丛丛洁白芬芳的野桂花，如血如火、热烈艳丽的映山红，清香的幽兰，满地的野花，软软的地钱……夏天，树荫浓密，知了声声；竹笋挺拔，紫藤繁花……最诱人的秋天，山峦层林尽染，一派辉煌灿烂，各种野果纷纷熟透，时时诱惑着嘴馋的人们。“七月葡萄八月炸，九月毛栗笑哈哈。”因时而动，收获满满。我们叫它“柴栗”的果子长在树上的样子。那个时候，我们家有一项“重大使命”——上山采摘柴栗。柴栗为何物？栎树等几种相似的树上结的果子，它不像毛栗子外面有一层厚厚的戳人的尖刺，只是光光溜溜长长圆圆紧挨着栗子托。这种树也不像毛栗子，嫩枝结硕果，长了几年似乎很少结果。柴栗不分树大树小，都结果多多。满山栎树，就有满山果实。柴栗自然越老越好，摘回家太阳下暴晒，外面一层坚硬的富有光泽的栗子壳晒裂少数自动蜕下。晒好的栗子在石磨上轻轻一碾，栗子壳与米分离，或簸或扬，除壳留米。摘下来晒晒，当年我们家只要上面一种，长长的，富有光泽的果子，做成的豆腐劲道、美味。后一种不少是槠树的果子，那年中学很多人家捡了回来。柴栗是野生的果子，有一种很涩的味儿，不太讲究的人家做出来的豆腐比较涩嘴，严重影响口感。我妈妈大概是很磨牙的了，家里柴栗褪壳之后，总要用大竹篓子放进屋后山脚河边的洗衣铺子底下，在水里浸泡很长时间，取上来洗净拿回家用石磨磨碎，现在直接用电磨，几分钟的事，太方便了。磨好的柴栗放进大盆或者大缸里，加水搅拌，再用袋子过滤，大约三四次操作，最后留下几大缸或几大盆带着栗子淀粉的水，静置十几个小时，等栗粉沉淀，便可以轻轻倒掉上面的水，把几处淀粉挪到一起，加水搅拌，再澄清再撇掉水，如此几次三番。进过反复漂洗的栗子粉涩味尽除，就可以做栗子豆腐了。要是粉很多，一次做不完，就挖出来晒干贮藏，以备不时之需。柴栗豆腐柴栗豆腐制作比较简单。大锅烧开水，把加水搅拌成乳状的栗子粉缓缓倒进开水锅中，同时不停搅拌，直到柴栗粉完全熟透成半透明的褐色糊糊。这里，粉与水比例适当，做出来的豆腐能达到韧而不硬、爽滑劲道境界，这得虚心请教，反复实践不断摸索。烧好的柴栗糊糊用大木盆之类容器装起来，等完全凉透了再切成大块，放冷水浸泡，想吃的时候取一块，切碎，热油锅加葱蒜姜末辣酱适量，爆香，迅速倒进已经切好的栗子豆腐，加盐少许，拌炒几下，最后撒一把葱花或蒜叶就OK了。追求更美滋味，就再添少许白糖味精麻油等调味品。严冬时节，白雪皑皑，菜园里冰冻一片。餐桌上，通红的辣酱，辛辣的姜末，碧绿的葱蒜，烘托着褐色的、略闪晶亮、柔韧光滑的柴栗豆腐，整个冬天都是幸福的。这种圆圆的果子是小伙伴的玩具，做豆腐一般不摘它们，据说不粉。顺便说一下，柴栗粉还有一个妙处，它可以当“泻立停”用。小时候小医院，大人们用各种土方为孩子止泻，最常见的就是这种粉了。菜子油炒熟加水搅拌之后的柴栗粉，拌上红糖给小孩吃，片刻便平安无事，绝对纯天然绿色无公害无毒副作用，只怕比泻立停还要好呢。当然，那个年月好像没有“泻立停”。天猫双11，数亿红包抢不停！手机淘宝搜索“双11严选”，领取红包福利，最高元，每天都能领哦！