红烧狮子头樱桃方肉栗子鸡拔丝山药的

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红烧狮子头

材料：黄酒1少，鹌鹑蛋1粒，桂皮1粒，面包糠3粒，马蹄5粒，猪肉克，冰糖2粒，老抽1少，香叶3粒，生抽2勺。

实践：将洗净的猪肉切碎，放在盆里备用。放入洗净的鹌鹑蛋，加水烧开，转小火焖煮10分钟。关火取出外壳，洗净备用。

把马蹄去皮洗净，切碎，放在肉末里，加鸡蛋，葱，马蹄末，面包糠，生抽，盐和黄酒一起拌匀备用。

戴上手套，拿出一块肉末，把鹌鹑蛋包成圆球备用。油温过高时，将丸子放入锅内，中火炸成金黄色，捞出控油备用。

将油倒入煎好的丸子内，加入生抽，老抽，冰糖，黄酒，桂皮，香叶，辣椒，八角和盐，用火煮约40分钟，用中火炖约40分钟，捞出，放到盘中。从锅里挑出调料。火上取汁，加入淀粉烧至汤汁浓稠，浇在丸子上即可食用。

大樱桃肉

材料：红糟汁10克，水淀粉适量，冰糖15克，香叶1克，绍酒20克，生抽10克，姜片15克，油适量，桂皮2克，八角2克，葱2克，盐2克，五花肉克，味精2克，白糖15克。

作法：将五花肉洗净放入锅内用清水烧热，转小火炖15分钟，捞出冲洗干净后从皮上切成方块，不要切碎备用。

油温过高时，倒入白糖翻炒至糖色，倒入葱姜蒜头及香辛料翻炒出香味，加入沸水，一半冰糖，放入酱油、绍酒及红糟汁，转小火煮约1.5小时，中火煮约1.5小时。

打开盖子，加入另一半冰糖，在锅里继续炖30分钟。打开盖子，加入盐，搅拌均匀。将五花肉盛于盘中，取锅中少许香料，倒入水淀粉烧至浓稠，淋上香菜即可上桌。

板栗鸡

材料：辣子20粒，干辣椒20粒，豆豉2勺，鸡腿2勺，香叶1片，甘草1块，盐1勺，八角2个，枸杞15粒，桂皮1块，大葱2勺，花椒2勺，糖3勺，老抽1勺，草果1勺，蒜3办，生抽2勺。

方法：将洗净的鸡肉切成块状放入锅内，加水大火煮开，中火煮沸3分钟，捞出洗净，控水备用。干姜片洗净，切片；大蒜去皮洗净，切片备用。

烧油加热，油温高时，倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入鸡块，用火炒5分钟，炒出油脂，再倒入豆豉辣酱、生抽、老抽、糖炒匀。

将香叶、甘草、八角、桂皮、枸杞、大葱、花椒、草果加入清水大火煮开，转中火焖30分钟。开锅后加入板栗继续炖20分钟。倒入锅中关火即可食用。

拉丝山药

原料：山药1根，生粉1勺，适量油，白糖3勺。

作法：将山药去皮洗净切成滚刀块，放于盆内，用水浸洗净，放于干淀粉中包匀备用。油温过高时，倒入山药块中火煎炸成黄色，捞出控油备用。”

盘上抹油备用把油放入锅内，倒入白糖小火不停翻炒，直至白糖融化成淡黄色，倒入山药快速翻炒均匀。将烤盘放入烤盘内即可。

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