南京么得秋天,举个栗子

南京er，迎接秋天的仪式是什么？潘西说是立秋的第一杯奶茶，而南京土著念念不忘的，是街头巷尾飘着香气的糖炒栗子。在父辈们的年代，鲜少有打牙祭的零食，板栗在其中自带高光。汉中门大街的「鲜润板栗」是他们心中最佳。任岁月如何锋利，这份秋日限定似刻在他们DNA里的美味，令人牵肠挂肚。年秋天的第一袋栗子，从「鲜润板栗」开始叭。板栗恩正，老板也hin恩正香甜、软糯，在唇齿间缠绵的板栗，是我爱上南京秋天的理由之一。从莫愁湖2口走出，沿着梧桐小道直行四百余米，便能看到马路对面被网友戏称为“南京板栗届黑马”的鲜润板栗。鲜红的招牌，格外吸睛。一旁同款色调的鲜润食府？什么关系？我想除了来买板栗，这是所有人共同的疑问。鲜润食府实际上以前亦是鲜润板栗老板开的饭店，后转手于他人经营。鲜润板栗的老板姓沈，是位恩正的南京土著，做事也hin恩正，比如路过的行人还在犹豫要不要买。此时沈老板已经剥开几个栗子，免费品尝，好吃就买，这波操作直呼。年沈老板开起这家小店，当时不仅卖板栗，还兼卖水果，后因冬天水果生意不好做，就开始专心卖板栗。板栗从每年9月份卖到来年3、4月份。所以每年8月底沈老板要亲自去燕山迁西一带采购板栗，进行严格的筛选。保证板栗大小中等，个头饱满且肉厚。“梧高凤必至，花香蝶自来”，这样的宝藏店铺，无需营销炒作，单凭始终如一的好味道，便足以“诱敌深入”。二十多年来，沈老板一直坚持的初衷是：排最短的队，吃到最可口的栗子。“你看别人家几台机器工作哎，我们家排队的时候，6台机器一起开了炒，基本上就不需要排队”。鲜润板栗，它的长胜法宝是什么？南京秋天的灵魂当属板栗。它的出场总是自带滤镜，朋友圈老C说：光是看见板栗二字，就仿佛香气飞入鼻尖、黑色英砂在回忆中翻滚，炒栗子在手中热气腾腾。能叱咤南京板栗届二十余年的鲜润板栗，它的长胜法宝到底是什么？其一，在于精准采选。其实很多商家都会去燕山那带采选，但事实上每家采选品质不尽相同。鲜润板栗每年的具体采选的地址，需根据每年的气候、温度等多重因素进行择选。栗子太小的不好剥，太大的不香，中等大小的选择最佳。其二在于独特的炒制秘法。栗子若要口感佳，并不是说开个口，拌点糖稀和着黑色英砂炒制就可以的。炒之前必须要下冷库反糖，在机器翻炒时的温度和时间亦要精准控制。栗子出炉前要仔细检查数遍，是否达标。（鲜润的炒制板栗机器听老板说是特质的）其三在于人工筛选。炒熟后的板栗倒入编织筐内，进行一一筛选，只见师傅们拿起栗子一看二晃三捏，便能鉴定栗子的品质，外行人直呼好功夫。栗子经过筛选，食客们吃到的坏果概率大大降低。一锅板栗70斤左右，间隔50多分钟，每一锅都要不厌其烦的进行挑拣，挑拣的大哥打趣道：“我手都挑麻的咯”。开业这么多年，来鲜润的顾客络绎不绝，生意好的时候一天能卖上千斤。如此看来，鲜润板栗能长胜的法宝便是用心，好原料用心炒制的板栗怎么能不好吃呢？秋天的第一袋栗子，香喷喷糖炒栗子是秋日里的最爱，作为一颗完美的栗子，糯、甜、润、香，一样都不可或缺。鲜润的燕山板栗25.8一斤，如店名一般，每一颗栗子鲜润嫩黄，肉质醇而不厚，似秋风予人的治愈，清甜婉转，层层递进。在口味上真是不输金味栗子，关键是！不用排辣么长的队！店内除了栗子，还有苦荞片、小核桃仁、酥糖、锅巴......都是儿时的味道。来买栗子的除了附近的居民，还有大量专程赶来的食客。眼看着旁边的大哥停好小电驴，冲过来便是一句：”老板拿块钱的，分5个袋子装“，真·莱斯。队伍中年轻小杆子扫码支付、大爷大妈一般现金支付，在网络尚不发达的年月，现金就是他们看得见摸得着的安全感。老板收钱、装栗子，整套动作一气呵成，多年来似乎和食客们达成了某种不言而喻的默契。咔嚓剥开一颗栗子，甜香软糯的的触感在舌尖，一点一点融化成泥，霎时幸福感油然而生。栗子冷却下来也很好拨，完全不影响口感。某评精选评价是：基本无坏果，四分之三的栗子一捏就开，基本完整，很少粘皮。坚硬外皮下的清香四溢，一口温柔细腻。每当糖炒栗子的腾腾热气侵占口腹时，如秋天给人的适意，包裹舌尖，却非桎梏。捧着热乎乎软糯糯糖炒栗子，捕捉到了秋日的小确幸！秋天的帷幕已拉开，属于栗子的时光还很长。除了鲜润板栗，南京人心里还藏着福印板栗、粒粒香板栗、金味栗子、宏祥板栗……无论是你家楼下、或是网红店，买上一斤栗子，贪享专属南京er的秋日浪漫。

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慧子

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