农历九月为何如此金贵,我来给你举个栗子

2024/12/4 来源：不详

「本文来源：新民晚报」

栗

子

秋天的第一杯奶茶

丰收的第一锅新米

食秋，是一种仪式感

今天是农历九月初一

秋风乍起是时候吃点好的

我来…给你举个栗子

板栗笑，孩子跳。在长三角地区，板栗和香榧、山核桃俗称是区域土特产的“金三样”。价高的香榧自然是“香饽饽”，而金秋成熟、香糯粉甜的板栗，也是不少人的“心头好”。

板栗在我国南方诸省都有分布，但因各地的自然条件不同，口感有差异。物产丰富的浙江湖州安吉，板栗粒大丰满，光泽红润，肉白香甜，品质尤佳。

安吉板栗于明代即为贡品，年贡达公斤。安吉板栗主要分布于永和、缫舍、孝丰、皈山等乡镇。该县林业局桂祖云工程师介绍：“目前全县板栗种植面积约为4.2万亩，年产量吨左右。”

每当板栗产季，位于安吉、广德交界的永和桐坑板栗市场更是一派繁忙景象，车来人往，江苏、上海、杭州各地客商云集于此，日销量高峰时期超过2.5万公斤。安吉板栗良种繁多，品质优良。其中油光栗、大红袍最符安吉板栗特征，而产于递铺镇十字路的板栗，可切丝作菜，煮汤不糊，更是栗中一绝。

很多人对栗子的保存，有点怵，因为壳体内的虫卵极易使栗肉变质。民间常用的方法，是将生栗子用刀切个十字口，在锅里用冷水烧开，口子张开就捞出来剥壳。栗子剥好放冰箱冷冻室可存放一年，待用时取出化冻，逢年过节有栗子烧鸡，栗子烧排骨吃。

另有一个自然风干法，即将带壳的板栗平铺在竹篮或竹篱中，放在阳台通风处，每天翻动数次，能保存个把月；还有一个方法是栗乡山农常用的，用带有湿气的黄砂埋堆保存，毎隔几天喷些水汽在黄砂上，据说可以完好无损保存一年。由于技法复杂，笔者也无实践经验。

板栗作食材，有不少妙用。板栗炒鸡是一道金秋佳肴，其做法十分简易：

取板栗、仔鸡肉、葱姜、生抽、料酒、白糖和盐。

鸡肉洗净斩成小块。葱切段姜切片。

栗子放入锅中煮10分钟去衣，鸡肉放入开水中焯水，捞出沥干备用。

热锅倒油，放入葱段姜片，倒入鸡块煸炒均匀，即倒入料酒、生抽，加入盐，翻炒片刻，再加入板栗和适量清水，大火烧开转小火炖煮半小时。

起锅前最后加白糖，稍候即出锅装盘，再撒上葱花。

此刻，板栗完整无损碎，黄里透亮；鸡肉油光满面，外干里嫩，整盘菜栗香肉香，十分诱人。

整个烹饪过程有两个要点：一是加入栗子后勿要翻炒，以免栗子破碎影响观瞻；二是白糖切勿过早加入，以免汁水收干时因为糖分而结焦。

民间常见的食用栗子方法，还有当季街头巷尾的糖炒栗子。

糖炒栗子用的是锥栗较多。锥栗是栗子家簇中的另一个品种，一个栗苞中只有一个栗子，成熟的锥栗是夜间落果的，即要清早上山捡果，熟悉者一天能捡斤左右。野生的锥栗仁只有花生仁大小，现在市场常见的是经过育种专家改良的大中果，一般是每市斤30颗左右，更便于剥壳食用。

糖炒锥栗，因以果肉香甜可口称佳。糖炒栗子始于宋代。糖炒栗子，是用大铁锅拌着粗砂，用大铲子翻动栗子，均匀受热而制作。

很早的时候传诵着赞咏糖炒栗子的佳句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌香糖’”。