长沙美食之剁椒鱼头

剁椒鱼头，看名字就知道它的大概模样与做法了。一般选用鳙鱼鱼头，剁椒配上豉油、姜、葱、蒜等蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

做法：1，准备好一个胖头鱼的鱼头，把里面的黑膜和血块清理干净，把非常腥的牙齿去掉，翻过来在鱼肉上切几刀方便入味，用流水冲洗干净。

2，处理好的鱼头放入盆中，加入葱姜，食盐，料酒去腥，把葱姜捏碎在鱼头上涂抹均匀腌制10分钟。

3，取出2大勺泡椒放到菜板上再放上几个野山椒增加香辣味，用刀剁碎一点放入碗中，再加入切好的姜蒜末和葱花备用。

4，起锅加入一勺食用油，一勺猪油，烧热后下入一勺豆豉炒香，再倒入剁椒和葱姜蒜末大火翻炒，把水汽炒干，炒出香味，再加入一勺鸡精和一勺白糖翻炒均匀就可以了。

5，准备好一个盘中用筷子把鱼头架空，让蒸汽更好的流通，淋上蒸鱼豉油，铺上一层炒好的剁椒，水开后放入蒸锅蒸15分钟。

6，时间到开盖满屋飘香，取出撒上一点葱花，在浇上热油激发出香味，一道经典的剁椒鱼头就做好了。鱼肉特别的鲜嫩，吃的时候蘸上汤汁真的是太香了。