甜品职人焦糖酸奶栗子蛋糕视频演示
2022/5/27 来源：不详得了白癜风能治得好吗 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/160319/4793212.html
第期
类别
干点
看
落
甜
看
视
频
VIDEO
BYLUOTIAN
磅蛋糕中的糖浆浸润
看
步
骤
DIFFICULTY
★★★☆☆☆
01
先将糖渍栗子，沥干水分2小时以上，一部分切片作为装饰，一部分切成碎粒作为內馅。
02
将糖水煮至深焦糖色，再分次加入酸奶，加热搅拌至重新沸腾，常温备用，使用温度为45℃左右。
03
将22℃左右的软化黄油先打散，温度过高的黄油是无法充气的。再分次加入常温蛋黄和降温的焦糖，慢慢搅拌乳化均匀。
04
制作蛋白霜，打发至紧实，提起成尖。
将低筋面粉与泡打粉先混合均匀。先分次将一半的蛋白霜与上面的蛋糊翻拌均匀；再加入所有面粉翻拌均匀至看不见面粉颗粒；接着，分次加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀；最后加入栗子碎粒，稍搅拌均匀即可。
05
灌模至2/3高，抹平后进入烤箱。烤制膨胀，表面上色，用小刀测试是否熟透，即可出炉。出炉后立即脱模。
06
温热的糖浆中加入白兰地，趁热浇在磅蛋糕上，密封后在常温或冷冻浸润一晚，使蛋糕充分吸收，更加湿润。
浸润后即可食用或装饰出品。蛋糕特别松软，如果要分切需要先冷冻稳定。
看
配
方
RECIPE
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模具参考
标准磅蛋糕模具：克面糊/个，共2份
蛋糕体
76克.....砂糖
18克.....水
40克.....原味酸奶或酸奶油
克.....软化黄油
50克.....砂糖
50克.....蛋黄
76克.....蛋清
50克.....砂糖
克.....低筋面粉
7.6克.....泡打粉
克.....法式糖渍栗子碎粒
酒糖液
克.....白兰地或其它酒
克.....糖渍栗子糖浆（可用普通糖浆替代：
克砂糖+克水，煮沸后放凉使用）
装饰
适量.....法式糖渍栗子
适量.....食用级金粉或金箔
保存
常温或冷冻密封.....3-7天
-END-
看
新
课
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