ldquo在旗rdquo豆包粗粮

作者｜孔润常编辑｜静荷

秀美风景

青龙满族自治县位于河北省东北部的燕山东麓、古长城脚下，这里有被誉为“塞外黄山”的国家风景名胜区——祖山；有燕山山脉第二大高峰——都山，因山顶有白沙似雪，古称“都山积雪”，属清代“口外八景”之一；有穿境而过的青龙河，倒映青山如画的青龙湖，常年水温41℃、富含20多种矿物质的冷口温泉……这里不仅山水秀美，而且美食众多，黏豆包、满族八大碗、青龙水豆腐、青龙板栗、葫芦条、青龙安梨等等，数不胜数。

在旗经典黏豆包

黏豆包是代表青龙满族自治县满族饮食文化的特色美食，已有多年的历史，可以说闻名遐迩。这种当地人每到腊月必吃的美食，以龙王庙村的黏豆包在当地最具知名度。年，青龙满族自治县龙王庙乡被文化部中国食文化研究会评定为“中国黏豆包之乡”，“在旗”品牌黏豆包创立者、青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司被评为“中国黏豆包之乡龙头企业”。

历史悠久风味独特

在旗黏豆包

小小的黏豆包，却是青龙满族饮食文化的血脉。它最早是作为祭品出现，到努尔哈赤时曾作为士兵必备的干粮，既好携带吃了又顶饱。后因其耐储存、携带方便，成为满族人在寒冷的天气外出狩猎、砍柴必备之物，又慢慢演变为北方许多地区非常的普遍，是人们冬季餐桌上不可或缺的主角。黏豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。

爆浆糍粑

在青龙，黏豆包又叫“黏饽鋍”“满族黏饽饽”。据史料记载，清朝以前，青龙区域为“瓯脱地”，人烟稀少，土地丰腴，开垦潜力很大。康熙九年准奏户部，告谕有功部下，“汝等赴关外对所有未垦之地跑马占圈，一日之内绕一圈长均给汝等”。

栗丁高粱粽

于是，许多满族人来到青龙区域圈地建庄。进入腊月，满族人家家都做黏饽饽。有的人家有在宫里御膳房当主办的亲戚，因此会做满汉全席里的御膳豆黄包，用料做工都很讲究——皮儿用大黄米，馅儿用红小豆，做出的黏饽饽黄亮亮的，晶莹剔透，吃起来特别筋道。通常都是几家人一起轮流做黏饽饽，整个腊月每家都要蒸上十几屉冻起来，再储存到大缸里慢慢吃。这一饮食习俗在青龙一直延续至今。

枣栗子发糕

“由于黏豆包传统制作工艺复杂，现只有龙王庙一带仍然按照古法制作。逢年过节时，县里、乡里都会有很多人来我们龙王庙购买。”双合盛生态农产品有限公司总经理张全利说，龙王庙的家家户户都会做黏豆包，但是每家每户做出来的口味都各不相同。“在最开始决定做黏豆包时，我们邀请龙王庙公认的制作黏豆包最好的十个人，将黏豆包的制作配方、工艺进行统计分析，最终汇总成‘在旗’黏豆包的制作‘秘方’。”

传承经典品质“在旗”

厂房

在张总的陪同下，我来到了公司的生产车间。“在旗”产品是经过HACCP食品安全质量保障体系认证的，所有人员都要“全副武装”穿戴白大褂、头套、鞋套、水鞋，经过消毒池、风淋室杀菌除尘后，才能进入生产区域。张总介绍，依据传统工艺制作黏豆包工序比较复杂，要经过淘米、焗米、磨面、筛面、和面、发面、烀馅、制作、蒸制、冷冻等十几道工序，每道工序都要严格遵照标准。

杂粮豆包

“在旗”黏豆包的主要原料是大黄米，就拿淘米来说，大黄米要泡十来天，进行充分发酵才行。淘米后还要进行焗米，也就是用热水烫米。“可别小看这道工序，可去除米的涩味和苦味。”焗过的米晾至半干，上磨碾碎成面，掺入一定比例的黄玉米面，用开水和面，经自然发酵后做成黏豆包的皮儿。一边发面，一边就可以烀豆馅儿了。红小豆或白豆放进锅里烀熟，放入少许白糖捣成豆泥。

杂粮豆包

接下来，就是成品制作环节。如今，磨面、和面甚至揪剂子都实现了自动化，可以由机器来完成，但包豆包这一环节还是人工的。几个工人一组，将机器揪好的面剂子放在掌心，拍打成薄饼状，包进豆馅，在手掌心来回团揉，揉得表皮光光的，沁出一层浆，一个漂亮的黏豆包就完成了。张总说：“产品袋内赠送长城沿线出产的桲椤叶，用以代替屉布使用，不仅绿色环保，更为黏豆包增添了清香味道。”绿色的桲椤叶衬底，黄澄澄的黏豆包散发着诱人的光泽，一股混合着大黄米面和树叶的清香扑鼻而来，顿时勾起了人的食欲。

杂粮窝头

品牌就是“在旗”的生命，因此“真材实料”是张全利说的最多的词语。品牌不是一个简单的名称，而是良好的信誉，是长期铸造出来的品质。“我们用的是最好的原料。国产芝麻比进口的每斤贵八九元，我们用国产的；红糖白糖用量大，品质好的差的每吨价格相差不少钱，我们就用最好的。”在管理上，公司更是严把进货关，企业送的面被雨淋了、送来的米袋有破洞，都被要求退回，谁说情也不行。

江米黏豆包

上乘的品质是最好的宣传。“在旗”黏豆包先后荣获“河北省特色食品”“河北老字号”“冀字号名吃”“中国地域十大名小吃”等荣誉；年，获得“中国食品行业百年传承品牌”；年，被列入河北省非物质文化遗产名录；年，获得全国“万企帮万村”精准扶贫行动先进民营企业称号；年，获得“中国食材产业百款爆品”奖，值得一提的是，公司旗下的“在旗杂粮主食系列”产品荣膺“第届巴拿马太平洋万国博览会”金奖，成为中国首个获奖杂粮品牌；年，冬奥会和冬残奥会期间，公司向张家口冬奥村提供了必要的支持和帮助，黏豆包系列产品经改良后呈现在冬奥会主餐厅，赢得了各国运动员的喜爱和赞誉。

大黄米汤圆（五仁馅）

谈起这些荣誉，张全利总经理心情激动，他表示，一定倍加珍惜这些殊荣，严把食品安全质量关，努力将“龙王庙黏豆包”做成民族品牌、地区名片、质量象征、信誉保证和历史文化传承的典范。

网红美食香飘四海

黏高粱黏豆包

黏豆包的食材源自于天然，属传统天然食品的典范。黏豆包不但营养均衡，更包含了古老的文化传承，开粗粮细作之先河。据了解，“在旗”黏豆包自年投产以来，已先后开发出十余种产品，凭借天然食材、传统制作工艺优势，所生产的黏豆包外观、口感均获得周边地区群众的广泛认可，产品畅销京、津、冀、辽等多地，成为当地传统民俗小吃生产加工企业的典范。

红小豆粽

“在旗”产品不仅畅销国内，跨越国际的网红美食也吸引了国外的消费者，海外订单纷至沓来。张全利介绍，从年年初至今，公司加班加点在满足国内市场大量需求的情况下，还出口澳大利亚、新加坡、加拿大、美国、英国、韩国等多个国家和地区，让世界品尝到了中国的传统美食。

红豆包

目前，“在旗”产品实现了订单式生产，除黏豆包外，还有奶香馒头、红枣馒头、发糕、大黄米汤圆、粗粮窝头等，产品涉及速冻面点行业几十个品类。在此基础上，依托青龙特色资源，还相继开发了大黄米栗子馅黏豆包、栗丁窝头等产品。

黄米黏豆包（红豆馅）

经典黏豆包（黄米红豆馅），选用本地当年优质大黄米、玉米碴，按照传统工艺配方，经十多道工序手工精制而成。公司特聘有多年经验的老师傅亲自指导用纯红豆、砂糖熬制成香糯的豆馅，筋糯充满米香的皮料和秘制醇香的馅料完美结合，让顾客品尝到满族传统经典美味，成为特色餐饮酒店及馈赠亲友首选佳品。

黄米黏豆包（白豆馅）

经典黏豆包(黄米白豆馅)，可谓青龙满族自治县特有的经典美食。精心挑选的白豆经传统的蒸制工艺制出的豆馅，口感绵软、色泽白润，搭配经过传统工艺制作的黄澄澄的面皮，软糯香甜，使人口齿留香。

黑芝麻大黄米汤圆

黑芝麻大黄米汤圆，精选一级大黄米，经独特工艺和面制成劲黏糯软香的外皮，包入优质黑芝麻和砂糖制成的馅料，吃起来甜甜蜜蜜、软糯顺滑。

红糖大枣馒头

红糖大枣馒头，选用优质麦芯粉，经反复揉打，再配以优质红糖、燕麦及新疆红枣，香味纯正，营养健康。

栗丁红枣窝头

栗丁窝头，将优选去核红枣与青龙板栗仁以轻柔力度揉于面团中，在小麦与玉米的清香中缠绕着一缕枣香和粟香，味道丰富而饱满、清甜而不腻、醇厚而不俗。

紫薯包

为保证“在旗”产品所用原料的安全、绿色、无污染，公司与当地贫困村签订种植合同，为公司生产所需绿色原料提供保障。同时，公司严格把控产品质量，每一款产品都可以追溯到制作的日期、工艺流程及人员信息等。

红糖锅盔

“我们创办这个企业，一直坚持就地取材、传统工艺制作，采用当地绿色无污染的优质大黄米、红小豆、白爬豆等为主要原料。”张全利总经理说：“我们的目标就是：既要把满族这种传统饮食文化传承下去，也要让更多消费者吃到更绿色、更健康、更原生态的安全食品，为乡村振兴贡献我们的绵薄之力。”

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