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煎焗赛里木湖高白鲑

配良种鲟鱼子酱

原料:

赛里木湖高3鲑鱼半条，鲟鱼子酱，香椿苗，葱，姜，玫瑰露，盐。

制法:

1、将高白鲑鱼治净，加葱、姜、玫瑰露、盐腌至入味备用;

2、将平底锅烧热，加少许油烧热，下高白鲑鱼煎至两面上色，切成相等的块，码盘，点缀香椿苗、鲟鱼子酱即可。

关键:煎鱼时要注意火候，不宜用大火，须保持鱼的鲜嫩口感。

捞汁海螺

原料:

大海螺2个(每个约克)，春笋丝克，可食用蔬菜苗、泰椒圈、蒜粒、红葱头丝、香菜碎各适量，自制料汁适量。

制法:

1、将春笋丝汆水，过冰水，沥干水分，码盘垫底;

2、将海螺去壳取肉治净，改刀切成薄片，入沸水中烫熟，过冰水，沥干水分备用;将自制料汁加泰椒圈、蒜粒、红葱头丝、香菜碎拌匀，下海螺片完全浸泡至入味，装盘，点缀可食用蔬菜苗即可。

料汁的配方:农家花生油，鲜花椒油，鲜芥末，陈醋，美极鲜，生抽，白糖。

甜豆香煎银鳕鱼

原料:

银鳕鱼克，甜豆克，西芹、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜、盐、黄油、白兰地酒各适量。

制法:

1、将甜豆洗净焯水，码盘垫底;将银鳕鱼用西芹、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜、盐腌制2小时至入味，切成相等的块，修整成形;

2、锅烧热,入黄油烧化,下银鳕鱼块煎至变色,烹白兰地酒起香,出锅码盘，做点缀即可。

黄焖牛肋肉

原料:

带皮牛肋肉，青、红美人椒圈，青蒜段，花椒，糍粑辣椒，豆瓣酱，熟菜籽油。

制法:

1、将带皮牛肋肉切成2厘米见方的块，入开水中煮至无血沫，捞出备用；

2、锅入熟菜籽油烧热，下牛肋肉块翻炒至表面无水分，盛起备用；

3、锅留底油，下花椒、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香，加牛肋肉块小火烧至软烂，大火收汁，盛入烧热的砂锅中，撒美人椒圈、青蒜段即可。

栗子泥配酸辣带子

原料:

去壳板栗，鲜带子，鱼子酱，凝胶片，香椿苗，牛奶，白糖，酸辣汁。

制法:

1、将板栗蒸熟，与牛奶、白糖、泡软的凝胶片一同放入料理机中打碎成栗子泥，倒入托盘中，入冰柜中冷冻定型备用；

2、鲜带子去壳取肉，煮熟，放入酸辣汁中浸泡入味；

3、将冻好的栗子泥用圆形模具制成小圆柱体，摆入盘中，放带子，点缀鱼子酱、香椿苗即可。

芦蒿老鸭汤

原料:

老鸭、芦蒿

调料:

盐、姜、葱、花椒。

制作：

1.老鸭去内脏、鸭尾，洗净，切块后氽烫；

2.芦蒿洗净切段，姜拍松，葱挽结；

3.将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒；

4.加入淹过鸭块的水，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火炖80分钟，至鸭肉软烂，下芦蒿，再煮5分钟出锅；

5.装盘时点缀青豆即可。

手工素火腿

原料:

豆腐皮，蔬菜苗，八角，干辣椒，老抽，酱油，白糖，鸡精，味精，碱水。

制法:

1、将豆腐皮泡软，撕成方片，控干，加适量碱水，浸泡20分钟后捞出，冲水2小时备用；

2、锅留底油，炒香八角、干辣椒，加老抽、酱油、白糖、鸡精、味精，下豆腐皮，加清水煮10分钟，关火泡30分钟，控干备用；

3、取干净纱布平铺，逐层放入豆腐皮卷紧，用纱布扎紧，入蒸箱蒸90分钟，晾凉后改刀切片，放入已装饰好的盘中，点缀蔬菜苗即可。

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