坝上有三宝山药莜面大皮袄长篇历

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菜树沟已经开始闹大帮，古玉玺不敢路上耽搁时间。洗了一晚汤泉，第二天一早就带着杨豁牙子继续赶路。到了沽城已经到了掌灯十分，先找了一家马车店住了下来。杨豁牙子去喂马，他让马车店给自己弄碗莜面三下锅。坝上人有句顺口溜：四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦饿断腰，意思是说吃了莜面能走四十里路，吃了油糕能走三十里路，吃了荞麦走二十里就累的直不起腰。坝上盛产莜麦，莜面是莜麦加工成的面粉，它的做法很多。莜面做法很特别，过程需要“三生三熟”，也就是要经历三次生三次熟的过程。莜麦粒从莜麦上脱下来是生的不能直接吃，这叫“一生”。把莜麦粒放进一口大锅里像糖炒栗子一样翻炒，直到变成黄熟微焦闻到香味，这叫“一熟”。把炒熟的莜麦粒磨成莜面粉，又是生的，这叫“二生”，吃的时候把莜面放面盆里，兑上一半的滚水（开水）再和面，不能用凉水，这叫“二熟”。和好面以后，把它压成面条一样的莜面饸饹或者搓成小鱼一样的面鱼儿、羊肉卷一样的小卷卷叫窝窝，这又成了“三生”。接着就放进锅里，锅底添上水猛加柴火猛蒸，等锅里飘出莜面特有的香味时，就是“三熟”了。莜面吃法很多，因为莜麦炒过，饿急了莜面抓起来或者拿凉水和(和面)也能吃。据说女人大腿上搓出来的面鱼和窝窝更香，和好面以后稍微凉凉，女人把右腿裤子挽到大腿根，抬起腿脚踩锅台上，用大腿做案板，揪小一块面疙瘩，用手掌在大腿上搓好一个放锅里一个，这样又麻利又快，做出来的莜面香喷喷。

莜麦属于耐寒植物，莜面吃多了不容易消化会引起肠胃不舒服，最好吃点儿酸东西或者喝点儿酸汤。因此每年都有小商贩用牲口驮着一袋一袋的莜面，到沽河中下游去换回大包小包的杏干，再驮回坝上卖。沽河的杏干又酸又干净，黑里透红、黄里透红成色还好，非常受坝上人欢迎。这回古玉玺来就用马驮了四、五袋杏干过来，准备换几袋莜面回去。

坝上莜面香喷喷好吃，沽河的腌酸菜更爽口。沽河两岸的人喜欢冬天用大缸腌酸白菜，家家户户深秋时候都会把自家地里不抱芯的大白菜，洗干净放进大缸，然后添满水，稍微撒上一两把盐，再从沽河里捞一块一、二十斤重的青石头，压在水缸白菜上面。腌出来的酸菜不但不臭、不烂，做出菜来很酸很爽口。可以跟山药、粉条一起炖着吃，也可以炒着吃。用莜面捏饺子皮，用酸菜做馅更是绝配，蒸出来的酸菜馅饺子跟鸭蛋、鹅蛋一样大、皮薄馅多又香又顶饿。莜面、杏干让沽城、霞城与沽河两岸的生活像沽河水一样互生互补。

坝上有三宝“山药、莜面、大皮袄”，是说这里盛产莜面、山药蛋还有羊皮袄，莜面、山药蛋不必说，光说大皮袄。二十世纪初的中国还是农耕社会，吃、穿是平民百姓活着最基本的需求，这“三宝”让祖祖辈辈多少代人渡过最艰难的生活。从原始社会开始人类就把动物的毛皮剥下来围在腰间挡风御寒。没有加工处理的兽皮僵硬，既不合身又不美观。坝上草原水草丰富、到处能看到蒙、汉、回族的牧民赶着马群、牛群和羊群。传说张家口西北的水母宫娘娘庙里，住着以乞讨为生的哥俩。一天两人要回一瓦罐稀粥，拿回庙里准备笼火烤热再吃，不料瓦罐一受热底儿就掉了。大哥怕稀粥糟蹋就解下腰里的羊皮把稀粥包了起来，第二天打开羊皮里面的稀粥已经馊了不能吃，只能倒掉，大哥一看羊皮穿不好了就扔到一边。弟弟心疼哥哥身上没有保暖的，就用小刀把羊皮上的稀粥一点儿、一点儿刮干净，然后用水母宫的清泉水冲洗晒干，谁料羊皮晒干以后洁白、柔软，他们就找裁缝用针线把这块皮子缝了个短袄，大哥穿在身上又合身、又好看，有人撺掇哥俩收拾羊皮。哥俩支起两口大缸，倒上剩粥、剩糊糊在里面发酵，羊皮收拾干净以后再找裁缝缝成皮袄。从此有了新的手艺人专门靠加工羊皮谋生的“熟皮匠”（坝上又叫沤皮子）。

沽河以北属于关外，冬天冰天雪地、滴水成冰，西北风嗷嗷地刮，吹在身上像小刀子割肉一般，加工好的羊皮袄穿在身上就美观又暖和。皮袄、皮裤、毡鞋、狐皮帽子风靡一时，成为关外、坝上人身份的象征，不亚于东北人穿貂。有句顺口溜“破皮袄烂皮裤，虱子干咬逮不住。白天穿晚上盖，天阴下雨毛朝外。夏天披冬天穿，前吊的羊毛后吊的毡，走起路来瞎忽扇。”

第二天一大早，古玉玺就背着褡裢自己上街转悠去了。沽城没有像永宁城一样的高大城墙和城门，他先来到沽城警察署，正好值班的是一个跟他岁数差不多的老警察，前些年骑马收税到河西去过几次，还在古家吃过饭、喝过酒。两个人一见面寒暄了几句，古玉玺就把菜树沟闹大帮的事说了一遍，问警察署能不能派人过去。老警察也没跟他打官腔，说“咋把是么稀罕四儿（沽源方言：这不是什么稀罕事），啧（这）二年大帮也把（不）是从哪冒出来的，就像裤裆里的虱子越捉嘬（捉）越多，多的上千，扫（少）的三五成群。咱十几个警察跟把罢顶用（根本不顶用），我一个人看家，他们都到头道营子撵大帮去了。”“你们咋不找军营人帮忙？”“沽城咋边倒是有一个团跟独石口住着，我们去求过，张嘴儿就嗦（说）缺粮饷，我们穷得连自己都发把（不）出来饷，哪给他们找去？”“光你们十几个人，也不是大帮个儿呀！这回抢菜树沟的大帮还拿着大枪，骑着马呢！”“我们十几个人就五杆枪、两匹马，上个月更（跟）大帮交火就死了一个伤了仨，现在三、两个人更绷把杆粗去（根本不敢出去），去年的岁（税）都么（没）敢去你们那边馊（收）。”古玉玺一看这架势报官球用不顶，就跟老警察客套几句走了出来。

沽城街上到处是马、骡子、毛驴、牛和羊，更像一个牲口集市，古玉玺骑的枣红马就是十多年前在沽城买的。在这里买牲口讨价还价不用嘴用“袖里吞金”，把手互相伸进对方袖筒子，用手头指在袖筒里面比划讨价还价。说是怕牲口听见，其实主要原因是牲口交易一般数额较大，不让外人听见起贼心，也怕牲口贩子听见搅生意。古玉玺穿着长袍，戴着毡帽背着褡裢，一出警察署就有人拽他的衣服“老汉儿，买马不？你看我这马多壮，刚五岁口”说着就去掰开马嘴让白玉玺验证。“我不买吗？我买大枪”卖马的一听，好奇的上下打量他一番，转身赶紧拉起马缰绳就走。一连好几个卖牲口的上来搭讪，都被他买大枪的话吓跑了。转悠半天也没找到卖大枪的人，有点口渴就坐台阶上拿水葫芦喝水，像个闲人在路边看起热闹。路边拴了一头毛驴，两个买家和卖家在肥大的袖口遮挡下，推推拉拉、讨价还价，两个人不时还窃窃私语就像唱戏，看得古玉玺想笑。

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