满大街的北方板栗其实最好吃的栗子在浙江

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朋友家山头的毛板栗长假过半，小时新闻记者的朋友圈，昨天有人晒了自家山头打山核桃时，顺便捡了一箩筐板栗的美照。这个秋天，又到了糖炒栗子飘香的季节，连杭州城里的一些栗子店，门口也开始排起长队。去菜市场里荡荡，马大嫂们也能买到个头硕大的本地红板栗，回家可以盐水煮着吃。而在浙南山区的集市，眼下，你还能找到一种水滴型的栗子，叫锥栗，是我们浙江的特产。浙江锥栗栗子分南北，吃了这么多年，你知道北方和南方栗子的区别吗？买栗子，我们又该如何挑选呢？今天，我们请中国林科院亚热带林业研究所经济林专家龚榜初研究员、江锡兵博士为大家说说栗子的门道。街上的炒栗子，多为北方板栗金秋，大街小巷糖炒栗子飘香，用来糖炒的栗子个头适中，一般是北方板栗。中秋前后上市的北方板栗中，最好吃的当属河北唐山的迁西板栗，该县良种板栗“燕山早丰”，年产仅5万吨，刚上市价格高达20-30元/斤。一些板栗铺子打着迁西板栗的招牌，但实则掺卖的是其它的早熟板栗品种。高山栗林吃过糖炒栗子的人都知道，它是用沙石和糖等加工混炒的，因为糖炒可以增加板栗的光泽，看起来更加诱人。可是，沙石毕竟不太卫生，剥栗子时手会弄得黑乎乎的，有人喜欢把栗子整粒放进嘴里用牙剥壳，最好还是别这么做。一袋栗子，难免有一两颗坏籽；如果坏籽很多的话，那很可能是新籽掺了去年冷藏的陈籽。正常炒制的栗子，可能在炒制过程中裂口，但是不会个个都开裂，大部分炒栗子应该是没有裂口的才对。浙江的锥栗，味道更甜更糯虽然盛产板栗的北方，好吃品种很多，但浙江盛产口感更甜糯的锥栗，滋味比北方更胜一筹。锥栗和板栗同属壳斗科栗属植物，与板栗不同之处在于板栗成熟球苞中一般有2-3个坚果，果实多呈半球形或卵形，而锥栗成熟球苞中只有1个坚果，果实呈球形或圆锥形。江南佳栗“锥栗”锥栗分布秦岭、淮河以南的浙江、安徽、福建、江西等省，尤以闽北和浙南山区最为集中。目前，浙南闽北山区锥栗人工栽培面积约万亩，年产锥栗7.5万吨，在上海、大连、广州等国内多个大中城市建立了长期稳定的锥栗销售网点，产品已打入日本、韩国、加拿大、美国等20多个国家和地区，年产值数十亿元。庆元县锥栗优质高效栽培示范基地浙江省锥栗种植面积5万多亩，在庆元县、龙泉、仙居等地种植，年产量在吨以上，其中庆元县是浙江省唯一的“锥栗之乡”，该县人工栽培锥栗已有数百年历史。浙江锥栗农家品种资源丰富，但野生种只有花生仁大小，不便食用。多年树龄的野生锥栗树经中国林科院亚热带林业研究所选育了“早香栗”、“白露籽”等6个大中果锥栗良种品种，一斤锥栗大约30颗，特别适合糖炒和加工。不过好货紧俏，在未成熟前，本地锥栗就被商家预订一空了，很少在市场上露面。未来，随着栽培面积的增加，今后大家一定有很多吃到糖炒锥栗的机会。“干果之王”栗子，买它要一捏二掂三看栗子素有“干果之王”美誉，营养非常丰富，富含大量淀粉（50%-70%），含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等，维生素B2的含量至少是大米的4倍。每克鲜栗子还含有24毫克维生素C，比西红柿都丰富许多，更是苹果的十多倍。锥栗结实栗子还含有钾、镁、铁、锌、锰等矿物元素，虽然不及榛子、瓜子含量高，但比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比富含钾的苹果还高4倍。医学认为，栗子味甘性温，无毒，大多数人群都可以吃。不过，栗子能量较高，且所含的糖分不低，因此，吃栗子要避免吃得太多，尤其是糖尿病人。板栗不耐储藏，锥栗贮藏性稍好于板栗，但同样不耐贮藏，成熟后立即食用才合适。如果家里买了不少新鲜栗子，要冷藏，一般选零上2-4℃较为合适。那么什么样的生栗子才是好栗子？最好用手按一按，看是否结实，不结实的可能是坏籽。外壳光亮有油色，个头饱满，掂掂手感沉一些的就放进篮子吧；表壳暗淡无光的栗子，通常不太新鲜，不过通过喷水可以伪装，所以喷过水的栗子，建议最好不要买。新鲜栗子剥开，果肉色泽应该是比较水灵的黄白色。（原标题《满大街的北方板栗，其实最好吃的栗子在浙江，买它要一捏二掂三看》。编辑林婧）