在福州,油条有个特别的ldquo外号

真鸟囝天团（??点击加入）

专栏作者：栗子

90后福州土著。伪文艺青年，真人间吃货。感性与理性的矛盾体，自由与反叛的纠结怪。

吱吱啊（小提示：点击文中蓝色图标，可跳转福州话字词释义及读音）小时候住在福州巷弄里的老房子中，总会听到骹踏车咔哒咔哒的轱辘声，伴随着叫卖——“卖雅鬼咯”。好奇的我踩上椅子，把小脑袋探出窗外，却总是没有找到答案，骹踏车的后座上总是一个盖得严实的白色泡沫盒。直到有天，奶奶买来了一份，我才知道，原来“雅鬼”就是说得含糊的“油炸粿”（也称油条）！但实际上，此“粿”并非彼“粿”，糖粿、白粿、芋粿都是米制品，而油条则是面粉制品，可谓是混入福州“粿”军团里的异类。对于福州孩子而言，油炸粿自然不是我们认识的唯一的“粿”，随着慢慢长大，“糖粿”“芋粿”“白粿”“菜头粿”“菠菠粿”都被一一收进了我的美食词典里。不久前在清明节气里登场的菠菠粿，是用糯米和粳米按比例混合后研磨成米浆，加入菠菠草染色后糅合成粿皮，包入猪油浸润翻炒的萝卜丝等，再用黄皮果叶、年糕叶作为衬底蒸制。若家中材料有限，用糯米粉和食用色素也能做出没有“灵魂”的“菠菠粿”，香气自然要少几分。而“糖粿”，就是福州人过年必不可少的年糕。当红糖块在沸水中融化后，慢慢倒入糯米粉搅匀，可以煮出一锅香甜浓稠的红糖米浆。再将其倒入糖粿叶铺好的竹屉中上锅蒸熟，一屉香气扑鼻的红糖粿便新鲜出炉了。糖粿可保存好一阵时日，不论是切块后直接上锅二次蒸熟，抑或是裹上淀粉小火慢煎，都是上佳的食用方法。将年糕切条下锅做成年糕汤，不必加任何的调料，微微泛白的汤里既有大米的清香，又有红糖的清甜，温暖又舒适。在寒假的清晨，奶奶常给我做上一碗：“依命，快来吃糖粿丝！”每每听到这句，我总会雀跃着奔向餐厅，将减肥计划抛之脑后。嗜甜如我，总是觉得寒假太过短暂，因为糖粿还未吃过瘾，就要收拾包裹回京求学。每次返程，必定要带上一个饭盒的煎糖粿与室友共享。室友们得知糖粿即是福州人眼中的年糕时纷纷错愕，只因他们眼中的年糕其实是我们福州人的“白粿”。白粿虽然同样是米制品，但做法却复杂得多。它是将粳米泡水后上蒸笼炊熟，放入石臼中捣烂，直至饭粒变得粘糯有韧性，再将其冷却定型。白粿炒菜的做法有很多，福州人最经典的做法是梭子蟹炒白粿——将所有食材下锅一同爆炒，出锅前淋上几滴鼓山老酒，洒上一大勺白糖，简直让人鲜掉眉毛。炒白粿对我来说是地位超凡的家乡美味，每每想家的时候，总是会想起爸爸做的炒白粿，明明就是用最简单的配料，为何总能无敌地好吃？对于90后而言，校门口小摊上撒满辣椒粉的烤白粿则是放学后让人雀跃欢欣的动力。“依妹，要不要辣椒？”“可以，多放点！”看着老板给烤得双面金黄的年糕刷上酱料，和同学一边吃着烤白粿，一边“拱趴”或是互相“切K”。少年的快乐，只需要区区一元钱。这些年异乡求学，遇到不顺心的事，总会放肆大吃大喝一顿。尽管拥有了比从前更多的零花钱和更多的美食选择，却复刻不了校门口一元钱的那种快乐。每每只有回到福州，听着乡音，吃着家乡的各种“粿”，元气值才能满满恢复。嘿！兄弟～福州腔调旨在展现年轻人使用方言的有趣情景。如果你是95后、00后，对福州话的日常表达有故事想说，欢迎你来投稿。我们也想听一听你的故事，看看福州城有多少好玩有趣的生活情景。（讲不好也不要紧，我们都是两个声，敢讲最重要??

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