排骨和它才是绝配,比红烧肉还香,多吃提高

2023/2/1 来源:不详

外表黑乌乌、貌不惊人的海参,看着虽有点吓人,但富含胶质、零胆固醇、低脂、低热量,吃起来弹Q爽口,是很棒的宴客菜食材喔!以前我对于干货不是很了解,因为婆婆关系,我学到了很多,广东真的很爱鲍参翅肚(鲍鱼、海参、花胶、鱼翅),满街都可看到商家,除了鱼翅我们拒吃,其他3样在我们家算是很常用到的食材,尤其是海参,我婆婆三不五时就会自己发海参(哈...反正在家闲闲没事),发这类干货时不可以碰到油脂,婆婆还有专门用来泡发的锅具哩!

有发海参经验的朋友都知,发海参其实不难,就是要花好多天的时间,所以市面上也是有已经发好的海参可以购买,建议,真的无法自己在家泡发海参,那就要选择熟悉有信誉的商家较有保,除了是不是真海参之外,也要注意市售的水发海参在泡发时,有无添加不自然的东西去加速泡发,所以购买海参选择熟识、或有信誉的商家是很重要的喔!

●●如何辨别真假海参●●

最简单快速的方法,看看海参肚里有无内脏、肠泥及黄色黏膜,如果切开后的海参内部平滑规则,就可能有问题,鼻子闻,真海参会有一股海鲜的咸腥味,蒟蒻参通常是没有味道的,眼睛看,真海参,外表不规则,大小有差异,蒟蒻参是用模型压模制成,因此肉刺规则,大小一致。

●●如何选购水发海参●●

手握海参时软硬度要均匀,且不要挑选太软的、形状不好的,那种煮起来的口感会不太好喔,如下图,这是乌参,3条纹路花色都不一样。

●●水发海参保存方法●●

放入干净无油的保鲜盒里加水浸泡,可冷藏于冰箱约1~2星期(每天要换水),放入夹链式的保鲜袋并加水冰冻,可冻存半年(每袋为一次食用的份量)。

注意:

未烹煮前的海参不可碰到盐或是油脂喔,手也不要抹护手霜去碰海参,否则海参易变质,甚至会溶化掉。

●●水发海参处理方法●●

先将水发海参肚里的内脏肠膜清洗干净

再将清洗好的海参放入冷水锅中,加入葱、姜、米酒煮至滚约1分钟以去除腥味,捞起稍微降温后,再依烹煮的菜式分切小块,若是用来快速烹煮成烩菜类,则海参可先斜切成片状后,再用葱、姜、酒汆烫,料理海参并不难,主要是去腥的动作不能省喔。

●●海参的应用料理●●

海参没什么味道,主要是品尝它的口感,因此海参料理多以重口味酱烧为多,比如:葱烧海参、红烧海参,或是与虾、花枝一起烹煮成的什锦海鲜烩菜,小编则要与大家介绍一道很家常的港式海参料理---海参炆排骨,这可是我婆婆的拿手菜喔!在我们家三不五时就会出现,这道海参料理几乎过节时一定会有的菜式,除了排骨、海参、香菇,也可加入花胶、瑶柱,甚至于是鸭掌,我婆婆的版本,还会加些根茎类,比如:荸荠、栗子、马铃薯、胡萝卜,不止丰富了口感,也增添了缤纷色彩。

海参炆排骨

材料:(约6人份)

水发海参.....g

小排骨(金沙骨).....g,切成2公分段长

干香菇.....6朵

荸荠(马蹄).....5颗

马铃薯.....中型的1颗

红萝卜.....1/2根

蒜苗(或青葱).....2~3支

姜.....3片

蒜头.....2瓣

※荸荠、马铃薯、红萝卜可依喜好斟酌加入

※也可加入发好的花胶或是瑶柱(干干贝)

海参去腥用料:

葱数支切段+姜片+1大匙米酒

调味料:

酱油.....3大匙,也可更改为酱油1+蚝油2

老抽.....1小匙,增加酱色用可省略

冰糖.....1~2小匙

※熄火前,可再依味道加酱油、糖、香油调味

做法:

1.将排骨放入冷水锅中,煮至滚约1分钟后,捞起洗净浮末与碎骨,备用,蒜苗洗净切长段;姜切片;蒜头去膜后拍扁,备用,荸荠、马铃薯、红萝卜去皮洗净切成滚刀块,备用,将泡软的香菇剪去蒂头,拌入1小匙太白粉抓匀,再清洗干净,备用。

2.将海参肚里的肠膜清洗干净,放入冷水锅中,加入葱、姜、米酒煮至滚约1分钟,捞起稍微降温后切大块,也可先切大块再烫

海参随着烹煮的时间,其胶质会溶汤汁中,越煮越软并变小,所以海参切的大小块,可依其泡发的软硬程度来衡量,较软或薄身的则要大块些,否则完成的成品都看不太到海参啰,如下图:我用林复振商店的水发海参,品质很好,肉身挺厚的,且泡发的程度,不像一般市场卖的水发海参那样过软不耐煮,就跟自己发的海参一样喔,很实在,有的水发海参会故意发的很大,这样重量才重(多吸水),价格就能卖高点,我就曾买过冷冻水发海参,买时很大,解冻就缩水变小,质地还有点软烂,所以还是要到有信誉的商家购买,较有保障,也不会随便用药水来泡发。

3.热油锅,先爆香蒜苗、姜片、蒜头后,再放入排骨与香菇翻炒出香味,再加入可淹盖过排骨约1公分的水量,以及调味料,盖上锅盖煮滚后,转小火焖煮约30分钟

4.再将荸荠、马铃薯、红萝卜、海参,放入锅中续焖约20分钟,至排骨熟软

注意:海参焖煮的时间要依其泡发的程度来决定,如果无法掌握时间,可以在此步骤时边煮边观察海参的状态,若海参已够软,但排骨与荸荠、马铃薯、胡萝卜还煮不够软,则可先将海参取出,等排骨与荸荠、马铃薯、红卜煮好后再放回锅里,我用的林复振水发海参,肉身厚实,可以一开始就与排骨一起焖煮,中途才再加入荸荠、马铃薯、胡萝卜。

5.等排骨与荸荠、马铃薯、红萝卜、海参焖煮至喜爱的熟软度后,即可转大火收汁,熄火前,再依味道加酱油、糖、香油调整咸度,即完成!

排骨和它才是绝配,比红烧肉还香,多吃提高免疫力,还不会长胖!美味的海参炆排骨完成啰!海参炆排骨作为宴客菜,既体面大方,又好吃,而且可以预先煮好,等上桌前再加热即可。

转载请注明:
http://www.3g-city.net/gjyby/3461.html
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 网站首页 版权信息 发布优势 合作伙伴 隐私保护 服务条款 网站地图 网站简介

    温馨提示:本站信息不能作为诊断和医疗依据
    版权所有2014-2024 冀ICP备19027023号-6
    今天是: