故宫宴同样的食材,皇室与我们吃的到底有什

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我们都知道宫廷内有御膳房，集结了各地名厨，荤局、素局、点心局等分类细化，各管一摊。也听说过皇帝每顿要吃个菜的传言。那么皇帝到底吃什么呢？和我们吃的又有什么不一样？

《故宫宴》这本书，详细地介绍了清代宫廷饮食文化，从食材到菜式到器具到历史再到做法，应有尽有，几乎为我们还原了清代宫廷饮食的全貌。

清代皇室都吃什么，大体可以分为以下几个类别：

节日特供。过年吃饺子，十五吃汤圆，立春吃春饼，腊八吃腊八粥……这些饮食上的习俗并不是民间特有的，而是很久以前就在皇室中盛行了，逢年过节，我们其实吃的都一样。火爆小吃。蜜饯奶茶，栗子豆汁，玫瑰饼萨其马……这些我们餐桌上下常见的热门小吃，其实也是皇室的最爱。家常菜。皇室也吃民间菜，皇室的菜谱中很多都是我们现在的家常菜了，樱桃肉，栗子鸡，扒鸡，茄盒等等，当然还有北方特有的蕨菜、蘑菇等山珍野味，看起来非常有亲切感。花样菜系。作为宫廷御宴，除了我们日常所见这些，还是有一些精雕细琢的山珍海味的。比如鹿筋福肉，祭神肉，人参燕窝，这些可就不是寻常人家每天能消受得起的了。现如今，借助着网络和市场的力量，各地的特色美食都很容易尽收眼底，所以再来看清皇室的这些饮食内容，着实是司空见惯，没什么太大的惊喜了。但研读《故宫宴》这本书之后却会发现，平民和宫廷贵族，即使吃的东西一样，吃的味道和感觉也绝对不一样，而这原因并不仅仅在于厨艺。

1.食材

皇室有个礼仪，叫荐新，大概意思就是每年时令蔬果下来的时候，会用当季新采摘的食材举行一场仪式，用来感激大地的馈赠。这也从另一个侧面说明了，皇室在食物安排上，大多是什么季节吃什么。

《故宫宴》中有这样一段：

“清代皇室入关，在生活方式、饮食习俗上逐渐汉化，但“尝鲜”的习俗却历代相传，并根据季节不同，采集各种不同的植物、鲜花，直接入馔或制成饮料。春季的榆钱糕、榆钱饼；夏季的玫瑰饼、藤萝饼；秋季的莲藕桂花、菊花等都是慈禧尝鲜的美食。”由此也可见一斑。

挑选当季最新鲜的食物做成菜肴，其味道自然不同。饮食中，食材选择非常重要，什么季节什么最新鲜、最好吃，哪里的食材最好等等，这些食物来源好了，优中选优，就成就了美味佳肴的大半。电视剧《后厨》中，海青在厨艺比赛中有一道菜，是她胜出的关键，那道菜叫做生蚝青菜豆腐汤，其做法就是选择当季最优质的食材，用食物的原味进行烹饪组合，不加任何调料辅料，最终达到回归自然，回馈自然的效果，使评委过舌难忘，从而取得比赛的胜利。可见食材选择的重要性。

而今我们在饮食中，过季时蔬非常常见，加上路途颠簸，存储不当，已经流失掉了一大部分美味以及营养，这样的食材做起菜肴来，即使厨艺再高超，想必也是略逊一筹。

2.器具

在皇宫里吃饭，可是有很多讲究的，不仅是食材烹饪上的讲究，餐具的使用更是非常讲究。

正所谓“美食不如美器”，食和器向来都是相得益彰的，美酒佳肴必须要搭配上足够精致的器具才能衬托出食材的珍贵以及主人的品位。而美器的使用在清代，可以说被发挥得淋漓尽致。

故宫博物院现藏有大量的清代宫廷饮食器具，如火锅、壶、盘、碗、碟、酒杯、刀、叉等等；其材质也是多种多样，金、银、玉、瓷、水晶、珐琅、翡翠等等。质地精良，有的源于廷内，有的则来源于民间。

而这也是皇室饮食上与我们极其不同的一点，简而言之故宫内的皇室，与我们吃的一样，但盛装食物的器具却完全不一样。这就是《故宫宴》这本书为我们所提供的另一个侧写。

以火锅为例。火锅也称暖锅。它是东北的特色美食，也是清皇室的最爱之一。暖锅形式分为两种，一种是锅中带炉，炉内烧炭火，待水烧沸腾后，下入生肉和菜煮熟食用；另一种是组合形式，由锅、卢支架、炉圈、炉盘、酒精碗组成。不同的是，清代在暖锅造型样式上有数十种，材质有金银镶嵌的，纯银的，珐琅的，锡、铜、陶瓷；造型上也有方形，梅花形，瓜果形多种，寓意吉祥、喜庆、荣华、富贵等等。

资料显示，“清乾隆皇帝吃火锅成癖。相传，他曾在宫中大摆千叟宴，全席共上火锅多个，应邀品尝者达余人，成为历史上最有名的一次火锅盛宴。”不同材质不同质地也对应着不同的等级身份，这也构成了清代极富盛名的“千叟宴”的精妙之处。

相比较而言，我们如今吃火锅，已经很少有什么器具上的分别了。

3.营养

《黄帝内经太素》一书中有这样一段：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，即反映了“药食同源”的思想。一种说法认为，中药与食物本是同源的，随着后来烹调、加工等技术的发展，药食才逐渐分离。但不能否认的是，一部分食物仍旧既可以食用，也有药用效果，就是俗称的药食两用，也是我们今天比较推崇的食疗的根本。

清皇室在食物的搭配上就将食物的药用性或者说疗养性作为一个考虑因素，在《故宫宴》这本书中也有案例记载。

乾隆皇帝最喜欢的菜肴里有一道叫做栗子鸡，这道菜在我们今天也很常见，但鲜少有人注意，这其实是一道营养价值非常高的菜。

栗子素有“千果之王”的美誉，不仅在于它的口感，甜糯可口，也在于它的食疗价值。它能养胃健脾，补肾强筋，也有活血功效。传说，苏东坡晚年的腰腿痛，陆游晚年肾虚导致的齿根浮动之症，以及慈禧脾胃虚寒的毛病，都经由栗子搭配的美食得以调理。而这道菜中的鸡肉温中益气，有益于五脏，又可补虚损。因此栗子配鸡，自然成为了营养强身的绝配，也成为了皇室里的一道名菜。

现如今提到吃，尤其对于年轻人来说，往往过度追求的只是美味，其次才是品相，也许最后才是营养，而所谓的食物的文化，对于食物的敬畏与珍惜，早不知道扔到了哪去。那些不健康的烹饪手法，以及外卖等快餐模式，正在一点点摧毁我们对于食物的敬畏和由衷的喜爱。

你知道一月什么最鲜，五月什么最美吗？你知道冬天吃什么，夏天吃什么才最好吗？你知道肉要几分熟，菜要怎么煮才最美味吗？你知道端午为什么吃粽子，中秋为什么吃月饼吗？你知道不同的器具对食物的味道会有什么样的影响吗？

这些问题，是不是很熟悉，却很久没有思考过答案了呢？

这也许就是《故宫宴》这本书想要告诉我们的，它没有太多晦涩的道理，也没有太过繁琐的历史，它只是在呈现一种古老的，对于食物的敬畏与爱惜，只是在呈现一种对于那敬畏和爱惜的感召。