春雨杏花满清明一笼青团清明粿

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春和景明，绿草茵茵，新莺撩乱是清明。

贵州的清明粿也叫清明粑，毛香粑，是用清明节前后长成的毛香草混在糯米粉中包入馅料制成，毛香草表面带有一层细细的绒毛，做成清明粿不但有一种奇特清香，而且独有的纤维也增添了糕粿的层次感。

当然，人在澳洲是无法实现用毛香草来做青团，只能退而求其次从艾草代替，加入少许抹茶粉作为青团“青”的来源。80%的糯米粉+20%的澄粉（小麦淀粉）和些许糖粉混合，（如果全部用糯米粉蒸的过程会塌陷，不易成型，开水烫10%左右的粉，而后加入艾草和抹茶混合的液体揉成一个软硬适中的面团备用。

馅料部分最好全部使用做熟的馅料，这次做了猪肉梅干菜豆干，肉松，红豆枣泥等三种馅料，红豆枣泥馅自不必说；肉松馅最好加入碾碎的咸蛋黄，但如果像我这样不喜欢咸蛋黄的可以用栗子馅，莲蓉等代替；猪肉梅干菜豆干是今天做的最成功的一种，梅干菜泡水洗净，上锅蒸十分钟，超过少许油，将半肥瘦的猪肉碎煸至微黄，然后放出蒸好的梅干菜和豆干，白糖酱油提味。

今天制作青团的时候，正想着要不要包制不同形状的团子以区分不同馅料的青团，抬眼望向窗外，雨滴滴答答地打在树木草植上，花叶显得格外清新，于是保留住青团唯一且最受喜爱的造型，用不同的花叶点缀以区分馅料，入笼上锅，静待软糯。

请注意，蒸制青团需中小火，过程请不时揭开锅盖以防止青团膨胀，出锅了，谢谢大家的