松村千春日式栗子卷蛋糕
2022/4/29 来源：不详白癜风好的医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html
上一期讲到了小著老师的草莓香草奶油蛋糕卷，这一期地球村将给大家带来松村千春老师的栗子卷蛋糕。
这两款尽管在外貌形态上大同小异，但是在实际的操作上却有着本质上的不同！
实际操作一下，你才能知道哪一种适合你，哪一种更合你的胃口。
主厨：松村千春
(AtelierPGCお菓子教室会长)
松村千春，出生于日本，在大和学园京都制菓技术专门学校毕业。与和泉光一、五十岚宏、藤本智美等世界大师共事多年。
栗子卷蛋糕
▽
?材料
Material
巧克力海绵蛋糕材料—重量（g）
全蛋
砂糖
低筋粉
可可粉
无盐黄油
牛奶
g
90g
50g
20g
20g
20g
内馅材料—重量（g）
鲜奶油
精渍栗子
朗姆酒或白兰地
g
适量
适量
栗子奶油材料—重量（g）
栗子酱或栗子
鲜奶油（液体）
鲜奶油（打发）
g
35g
55g
装饰材料—重量（g）
熟栗子
打发的奶油
糖粉
镜面果胶
适量
适量
适量
适量
*注：每个部分都有对应的材料
制作过程
一·巧克力海绵蛋糕
①低筋粉、可可粉混合过筛待用。
②盆中放入黄油、牛奶，隔水加热融化。
③全蛋打散，加入砂糖，一边隔水加热一边打发，加热至人体温度即可移开热水。
④高速打发全蛋。
⑤步骤1混合筛好的低筋粉，可可粉分2次加入蛋糊中，轻轻拌匀。
⑥将步骤5的少量的蛋糊加入步骤2中融化的好的黄油和牛奶的盆中拌匀。
⑦将步骤6加入步骤5中，迅速拌匀。
⑧倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面，℃烤12分钟。
⑨烤好后，转移至网片上，自然散热。
二·内馅
①鲜奶油打发。
适量的糖渍栗子混合适量的朗姆酒。
②烤好的巧克力海绵蛋糕脱油纸，再拿一张新的油纸垫在蛋糕下面，修整好边缘。
③蛋糕上抹鲜奶油，糖渍栗子分散撒在上面。
④从面前开始操作卷蛋糕，最后蛋糕闭口必须向下，入冰箱冷藏备用。
三·栗子奶油
①栗子捣碎或者栗子酱中，分次少量加入鲜奶油（液体），一边加入一边充分拌匀。
②将步骤1与打发鲜奶油轻轻混合。
四·装饰
①取出冰箱冷藏好的蛋糕卷，边缘切齐。
②蛋糕卷的上面先挤薄薄一层鲜奶油，再挤上薄薄一层鲜奶油，再挤栗子奶油。
工具
▼
③再放栗子和巧克力装饰。
④成品。
——QA——
Q1：糖渍栗子与朗姆酒的比例大概多少？
A1：适量（个人喜好）
Q2：黄油与牛奶融化的温度是多少？
A2：50℃
Q3：烤盘的大小是多少？
A3：20cm
Q4：卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏多久？
A4：1小时左右
Q5：黄油牛奶多少度与面糊混合？
A5：40℃
Q6：配方2个打发奶油各自打发的状态？
A6：第二步内馅的奶油和第三步栗子奶油中打发的奶油，都需要打至9成发，拔出尖不落下为止
Q7：.配方中糖的使用？
A7：配方中只有巧克力海绵蛋糕使用到糖，混合全蛋打发，其他步骤不需要糖
Q8：蛋糕胚卷的过程需注意事项？
A8：卷的过程从自己面前的方向卷，最后要保持开口向下！
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