满街飘香的糖炒栗子,温暖了武汉的街头

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当天气开始凉爽，淅淅沥沥的小雨落下，武汉的街边或者地铁站口，一定会飘散着焦甜的香气。伴着桂花幽幽的香味，武汉进入了一年中短暂的秋季。很多人说武汉是没有秋季的，说这句话的人一定不喜欢吃板栗，一到秋天武汉的大街小巷就会出现各式的小推车，孜孜不倦地炒着山里来的板栗。

板栗生吃清甜，煮着吃比较面，而火爆的武汉喜欢炒着吃。美味的炒栗子，暖手又暖心，给人一种小小的富足感。糖炒栗子这东西还有个难题，买到的时候趁热吃绝对是幸福，但是除非你死赖在摊前非要吃光才走或者边走边吃，否则多数栗子吃的时候，一定是已经冷掉的。走近栗子车，哗啦~哗啦，小贩们翻炒着混入白糖粒的黑砂，栗子炒得越发油亮，开着壳的地方仿佛透露着金灿灿的黄，诱人的香气和长相让路过的吃货忍不住带上一包。

河北迁西或是天津良乡的栗子是两个著名的栗子品种产地，迁西的栗子皮红褐色，鲜亮，9月中旬成熟，果实中大；良乡的板栗果实小，味甜，一般10月中成熟。可是单靠肉眼看，栗子模样、个头都相差不大，难以分辨。而武汉的街头，很多摊主多会说自己的板栗来自神农架、恩施、十堰等地，湖北本地的山货随着经济的需求流向大街小巷，暖烘烘、甜滋滋。

很多人以为，在超市买到的生栗是栗子最初的面貌。其实不然，栗子挂在树上的时候，还被一个长满长刺的硬壳包裹，一副拒人于千里之外的样子，很像海胆。掰掉外壳以后，栗子才被送到炒栗人的手上。炒制过程中，黑砂混合白糖的作用，除了增加板栗的风味，最重要的是制造吸引人的香味。秋雨绵绵，从一个街角走向另一个街角，捧着一袋刚刚出锅的板栗，一丝一缕的香味弥漫在鼻尖，简直太幸福了！

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