这几道菜鲜嫩爽口,招待客人超有面儿

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这几道菜鲜嫩爽口，招待客人超有面儿！

烩山猫（野兔）

用料：净山猫2斤，栗子1斤，黄油1两，面粉1两，牛奶3两，鸡汤适量，精盐3钱，味精5分，胡椒粉少许，洋葱2两，胡萝卜1.5两，芹菜1两，胡椒粒10粒，白兰地酒1.5两，香叶2片，砂糖少许，辣酱油少许，植物油4两，炸土豆1斤。

做法：将洋葱切成块。胡萝卜切成斜片。芹菜切段。

用盆放入洗净的山猫；撒盐、胡椒粉、胡椒粒、洋葱、胡萝卜、芹菜、香叶少许，加白葡萄酒1两，腌24小时。腌好后将山猫取出，控掉水分，剁成块。用煎盘一个，放入植物油烧热，将山猫下入煎上色，捞出放一锅里，加入适量鸡汤焖之。腌山猫的调味料，用油炒一下，放入焖锅内，在文火上微沸。用煎盘一个，放入黄油烧融，入面粉搅，炒几分钟，面粉发黄发出香味后，用滚沸的牛奶冲开，边冲边用劲搅动，再放沸鸡汤搅匀，用盐、味精、辣椒油和白葡萄酒调味后过滤。待山猫焖至八成熟时，将少司倒入锅中一起焖熟。将口味调好即可。

粟子切十字口，放入烤盘，入烤炉烤一下，剥去皮。放一锅里加汤、糖和少许油炒面焖熟即可。

上菜时，烩山猫配炸土豆、焖栗子。出成品5份。山猫上浇少司。可配京糕角一块。

特点：肉嫩鲜香，汁浓适口。

烤山猫（野兔）

用料：净山猫2斤，黄油1两，面粉1两，鸡汤适量，精盐3钱，味精5分，胡椒粉少许，胡椒粒10粒，洋葱2两，胡萝卜1两，芹菜1两，红葡萄酒2两，香叶2片，植物油少许，栗子3两，苹果5两，砂糖1两，京糕2两，炸土豆1斤。

做法：将洋葱切成块，胡萝卜切成斜片，芹莱切成寸段待将山猫洗净，用清水泡一昼夜后，放入漏锅控掉水分。然后，放入盆里，放入盐、胡椒面、胡椒粒、洋葱、胡萝卜、芹菜、香叶、红葡萄酒各1两，混合均匀腌24小时。腌好后将山猫捡出抹上鲜奶油，放入大浅烤盘里，把素菜一起放入烤炉。烤时要不断地翻动，使山猫烤上色，熟后即可。

用煎盘一个，放入黄油上火烧融，下入面粉搅匀炒几分钟，待面粉发黄且发出香味后，用热鸡汤冲开，边冲边用劲搅动，做成稀糊状少司。用盐、味精和红葡萄酒调味，然后用炒布过滤。将烤熟的山猫剁成块，放入少司里煅。

将栗子切十字口，放入烤盘，入烤炉烤一下，剥去皮后放锅里加汤和糖各少许，煮熟。熟后过箩成泥子待用。

苹果去皮、籽切块，放锅里加水。糖煮熟，然后过箩倒入一瓷盆或碗里，成泥子即可。

上菜时，烤山猫浇上少司，配炸土豆，栗子泥，苹果泥，京糕一块。每份2块，出成品5份。

特点：肉质鲜香，汁浓不腻。

美式烤鹿肉

用料：净鹿肉2斤（如带骨用3斤），黄油4两，蒜5钱，芹菜2两，胡萝卜2两，洋葱1两，鸡清汤适量，红葡萄酒3两，香叶2片，胡椒粒8粒，精盐3钱，味精5分，面粉1两，鲜奶油2两，切面条1斤。

做法：把鹿肉切成每份2片，共切均等的10片，撒盐。蒜去皮切猝，腌一下待用。

用长柄煎盘一个，放入适量黄油烧融，或用植物油烧热，把腌好的鹿肉放入，两面煎成褐色。煎好后，码在一个合适的烤盘里。

芹菜切成段。胡萝卜切成片。洋葱切成块。煎盘放入油炒一下，加香叶稍炒后，放入鸡汤少许，红葡萄酒、胡椒、精盐、味精调好口味，再把此汁倒在烤盘的鹿肉上面，入烤炉烤大约30分钟至鹿肉熟为止。用多长时间，取之于鹿肉的质地老嫩。

·用少司盘一个，放入黄油烧融，搅进面粉混合均匀，炒到面粉发黄发出香味时，用鸡汤冲入，搅动至合用浓度时倒在烤盘里的鹿肉和蔬菜上。少司里可以加鲜奶油、盐、味精及其它调味料，再烤片刻即可上桌食用。

把切面条煮好，捞出控去水，用黄油炒一下，做为配菜。也可以用炸葡萄干做为配菜。

上菜时，烤鹿肉配黄油炒切面条，也可配炸葡萄干等。出成品5份。

特点：味道鲜美，肉质软嫩。