香糯糯的板栗为啥总是爱发霉你可能忽略了这

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软糯香甜的坚果最容易令人“上头”。板栗作为坚果的一种，而且或许称得上中国人最熟悉的坚果之一了！从精致的板栗烧鸡、板栗排骨、栗子糕等菜肴点心到街头小吃糖炒栗子，这波吃货创造力，必须给满分。

谁能不爱香糯糯，甜绵绵的板栗呀~

中国人对板栗爱得深沉，这或许是因为，我国正是板栗的原产地之一吧。《诗经》中就有关于板栗的记载：“阪有漆，隰有栗。既见君子，并坐鼓瑟。”，翻译成大白话就是：君子门前高坡上种着漆树，洼地里板栗生长茂盛。这说明，多年前板栗已经出现，汉朝时更得到广泛种植，佐证之一是唐初魏王李泰主持编纂的大型地理古籍著作《括地志》——“汉武帝果园，栗味甘而小，不如三秦记所云。固安之栗，天下称之，为御栗，因有栗园。”

汉朝时已经出现了专门的栗园

就板栗本身而言，人们早已沦陷在其香糯软滑、甘甜醇香的口感中。毕竟，爱吃甜的天性可是写入基因里的特征，人类永远都在追逐被甜激活的多巴胺满足感。

除此以外，板栗的营养也不容小觑：论维生素，板栗的维C含量高过西红柿，维B2含量至少是大米的4倍；论矿物质，板栗含有钾、镁、铁、锌、锰等多种微量元素，钾的含量比苹果也高出好几倍。板栗还富含大量的不饱和脂肪酸、蛋白质和淀粉，能为人体提供超多能量。在国外，板栗被看作是健脾补肾的“人参果”。

孙思邈曾评“板栗，肾病宜食之”

板栗是个好东西，没事儿建议来几颗。但实际上，很多爱板栗的人也发现了，买来的板栗无论是鲜板栗还是包装栗仁，放在家里没两天就会发霉，次数多了实在让人“累觉不爱”。那么，板栗为什么总爱发霉呢？到底有没有办法阻止霉菌这个“坏东西”靠近板栗？

要解答这个疑问，就得先了解下植物的呼吸作用。初中生物老师曾经敲黑板讲解过，呼吸作用就是植物把O2吸进去再氧化分解，从而将有机物转化成CO2和水，并释放出能量，呼吸作用遍布植物各个器官，只有活的植物细胞才能进行。

这个理论同样适合采摘下来的板栗。秋风乍起时，被农民伯伯用竹杠敲下来的板栗仍然是有生命的有机体，还在不断进行着呼吸作用。取决于堆放储存的不同密度，板栗的呼吸作用也分有氧呼吸和无氧呼吸，有氧呼吸会使板栗在储存过程中释放大量能量，无氧呼吸则会产生大量有害物质。但无论是哪种呼吸，当其越旺盛时，产生的物质也就越多，板栗也就越快变质。

时刻在“呼吸”中的板栗

一个热知识是，温度越高，板栗的呼吸作用越快。所以板栗对储存运输的条件也很高，无论是厢内温度过高，还是堆放时中间无填充物导致温度上升，都会增加板栗发生霉变的几率。此外，由于板栗本身含水量较高，也很容易受到微生物污染导致变质。

呼吸作用，是易霉变重要原因之一

对于大家喜欢买来吃的包装甘栗仁来说，靠谱的坚果品牌为了保证板栗的口感与健康会选择将剥壳栗仁进行冷冻处理，然后经过专业杀菌釜°左右进行高温杀菌，整个生产过程不添加任何防腐剂。

各大坚果品牌生产的栗仁是吃货们的最爱

但也正是这种处理方式，遇上板栗本身所含的糖分和水分，导致运输过程中包装袋破损漏气，或者开袋后没有及时被食用的板栗很容易因外界微生物的侵入而发生霉变。

因此，建议购买时要仔细查看包装有没有漏气、破损的情况，开袋后也要尽快吃完，实在吃不完的话可以放到冰箱里冷藏保存。不然不出意外的话，两三天就要发霉了。买来的鲜板栗最好是用保鲜袋装好放到冰箱冷藏保存，或者将板栗放到干燥阴凉的通风处进行保存，记住别堆在一起哦~

板栗一定要好好保存啊