栗子为啥老和沙子组CP

2025/1/19 来源：不详

冬天是糖炒栗子的季节。把当年的新鲜栗子放在大铁锅里，加入大粒的清水河砂和糖稀反复翻炒，过去用铁锨翻，现在用机器翻，炒熟后一般是用一个小铲斗舀出来。成品糖炒栗子外壳鲜亮，剥开以后颜色金黄，松软香甜。

为啥板栗要加沙子一起炒？明明隔壁的花生瓜子就不用？因为栗子个头太大了。

我们平时看到栗子布满尖刺的外壳是它的总苞，每一粒圆滚滚的栗子都是一枚果实，硬质光滑的外壳是它的外果皮，中果皮和内果皮合生在了一起，就是栗子仁外面那层毛茸茸的薄皮。

栗子的外果皮和中果皮并不是很严密地贴合在一起的，中间的空隙里含有空气。如果不加砂子直接炒，本来栗子体积就大，热传导慢，再加上内部导热不良的空气，很容易受热不均，一面已经焦糊了另一面还是生的，壳中空气受热膨胀后还可能会使栗子炸裂，加入砂粒可以让栗子四面八方都充满热源，均匀地被炒熟。

同时糖稀也不是为了提升甜度，而是粘着剂一样的存在。热砂粒粘在栗子表面，让它受热更充分，也可以粘附砂子中的灰土，保持栗子卫生，香飘四溢的糖炒栗子味，其实不是栗子本身的味道，而是糖稀中的麦芽糖在加热时散发出的焦糖味。

说到底，无论是加沙子还是加糖，都是栗子皮厚惹的祸。美食不易得，但上摊上小市可以。轻松一点，美味即享。测试期内五折大优惠，快来试试吧~

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