朗姆栗子舒芙蕾
2022/8/1 来源：不详提示：↑CHEF西点法甜烘焙配方
C朗姆栗子舒芙蕾加微Asjhbxd朗姆栗子舒芙蕾byDestyBrami
卡士达酱
全脂牛奶克，香草5克，砂糖克，蛋黄克，吉士粉60克，黄油60克
煮沸牛奶和香草。打发蛋黄、砂糖至微微发白，再加入吉士粉拌匀。混合前面两种混合物，煮沸。加入黄油，拌匀后备用。
栗子霜
栗子泥克，梨子膏克，栗子抹酱克，朗姆酒克
混合所有原料。
朗姆栗子舒芙蕾面糊
卡士达酱克，栗子霜克，蛋白40克
混合卡士达酱和栗子霜，打发蛋白，轻轻拌入。在舒芙蕾模具中抹黄油，撒黄糖，倒入面糊，度烘烤8分半。
栗子奶油
栗子泥克，栗子膏克，栗子抹酱克，黄油80克，朗姆酒20克
将黄油搅拌成膏状。加入栗子泥、栗子膏和栗子抹酱，拌匀。最后加入朗姆酒，过筛两次。装进裱花袋，并排挤成面条状，冷冻之后切成圆片。
组装
舒芙蕾出炉后，撒上糖粉，将栗子奶油圆片放在上面（考虑到栗子奶油太软容易弄坏，建议先放在一块甜饼干上再放在舒芙蕾上面）。
Thepicture
RumchestnutsoufflebyDestyBrami
Custardsauce
Wholemilkg,vanilla5g,granulatedsugarg,eggyolkg,custardpowder60g,butter60g
Boilthemilkandvanilla.Whiskeggyolksandsugaruntilpale,thenaddcustardpowderandmixwell.Combinethefirsttwomixturesandbringtoaboil.Addbutter,mixwellandsetaside.
Chestnutcream
gofchestnutpuree,gofpearpaste,gofchestnutpasteandgofrum
Mixallingredients.
Rumandchestnutsoufflebatter
gofcassidasauce,gofchestnutcream,40gofeggwhites
Whisktogethertheeggwhitesandmixinthecustardandchestnutcream.Butterasouffletin,sprinklewithbrownsugar,pourintothebatterandbakefor81/2minutesatdegrees.
Chestnutcream
gofchestnutpuree,gofchestnutpaste,gofchestnutpaste,80gofbutterand20gofrum
Beatthebutterintoapaste.Addchestnutpuree,chestnutpasteandchestnutpaste.Mixwell.Finallyaddtherumandsifttwice.Placeinadecoratingbagandsqueezeintonoodles.Freezeandcutintorounds.
Theassembly
Oncethesouffleisoutoftheoven,sprinklewithicingsugarandplacethechestnutcreamwafersontop(consideringthatthechestnutcreamistoosofttospoil,itisre
