栗子扒全鸡元旦家宴上的硬菜,ldq

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元旦家宴上的菜，通常都会选几个有着美好寓意的、好彩头的菜，也是对新年的一种寄望。比如这道，有鸡，有蛋，有栗子，全乎又好吃（多子多福的意思喽），作为家宴菜，端上桌儿也好看，热热闹闹的特别喜庆~做法放这儿啦，是时候给大家露一手啦

栗子扒全鸡

原料：仔鸡1只，鲜栗子14颗，煮熟的鹌鹑蛋18颗，青椒1个，胡萝卜1根，葱白5小段，姜5片，蒜5片调料：桂皮1个，八角1个，生抽30毫升，老抽35毫升（20毫升腌鸡，15毫升炖鸡），盐3克，白砂糖3克做法：1）仔鸡提前切去鸡头、鸡爪和鸡尾，对半切开后，去除内脏，洗净。放入盘中，蘸取老抽、盐，将两片鸡身的正反两面涂抹均匀，腌制20分钟。2）在鲜栗子的壳上划十字刀。煮一锅开水，水沸放盐，接着放入处理好的栗子，关火浸泡15分钟，捞出沥干后，沿着刀口儿剥壳。3）平底锅中倒油，中火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，煎至表面金黄，捞出备用。4）另起一平底锅，热锅凉油，开小火，油微热，放入半片鸡，小火煎至两面金黄、微焦。煎好后，再将另外半片鸡煎好备用。5）炖锅倒油，油微热放入葱姜蒜片、八角、桂皮，小火煸香；接着倒入生抽、老抽，放入盐、白砂糖，再倒入开水（水量为锅身的1/3），放入两片鸡和栗子，大火煮开，盖上盖子，转中火焖煮15分钟。6）煮好后，放入煎好的鹌鹑蛋，转大火煮2分钟，然后放入提前切好的胡萝卜片和青椒块，大火继续煮2分钟收汤，即可出锅。超级啰嗦：**仔鸡，个头比较小，肉质比较嫩，做这道菜比较适合。如果自己没有把握切好，在买鸡的时候，可以让店家帮你从中剥成两半。**鹌鹑蛋洗净后放入冷水中，大火加热，水开后调成中小火煮10分钟后，放入冷水中浸泡，然后剥皮会比较容易。**老抽上色比较好，腌制20分钟再煎，鸡肉的颜色会很漂亮。记得下锅前，稍微沥干一点儿酱油，否则在煎的时候，容易溅油点儿。**最后放入胡萝卜和青椒后，大火将汤汁收干就可以了，如果喜欢吃带汤汁的，可以在煮的时候，多放些水，最后剩余的汤汁就会多一些。

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