菜场的栗子上市了秋天的第一锅糖炒栗子,

虽然这两天杭州的天气热得像是三伏天，但是毕竟已经是“处暑”了，第一朵桂花开放、榨菜鲜肉月饼上市，黄山栾变色……身边处处已经开始显露秋天的气息。

喝完秋天的第一杯奶茶，这两天已经开始有人惦记起秋天的第一锅糖炒栗子了。今天逛菜场发现，新鲜板栗已经上市了。

望江三桥农贸市场的蔬菜摊位上，很多都上新了板栗，找了家摊位问了下，老板娘说，板栗是安吉那边的，就这几天刚刚上市，带壳的10元/斤，剥好的18元/斤。

板栗好吃，壳难剥。新鲜板栗买回家之后，怎么剥壳？先拿剪刀，在板栗尖头上剪个十字，然后放开水里煮几分钟，拿出来就会比较好剥。有些商家卖的栗子，已经剥好外面那层硬壳，可是板栗还自带着一层“毛衣”，只要放在开水里煮开，泡一会儿，这层“毛衣”就很方便脱掉了。

我买了7元钱带壳的板栗，打算明天做一顿板栗烧鸡，现在想来每年的秋天，都是靠这道混合着板栗的香甜和鸡肉鲜美的应季美味，拉开“贴秋膘”的序幕。

秋天的第一顿板栗烧鸡安排了，秋天的第一袋糖炒栗子还会远吗？答案是还要再等等。

我问了杭州几家炒货店，光芒甘栗（河东路店）说，每年他们家的糖炒栗子都要等到9月15日到9月20日左右开炒；盛文甘栗（河东路店）也表示今年的糖炒栗子要等到9月中旬；还有方林富炒货店也说，今年开炒时间大约在9月10日左右。

为什么菜市场已经有新鲜板栗上市了，糖炒栗子还没有开炒呢？

光芒甘栗的老板表示，因为南方的栗子口感比较粗，而且南方雨水多，栗子容易坏不易储存。他们的栗子用的都是河北迁西的板栗，目前产地的栗子还没有开采呢。

而且每年的栗子产量也不同，产量低的话，一棵树上结的颗粒就比较大，产量大颗粒就比较小，在产地还要经过筛选，把颗粒大小不达标的剔除，这样也会耽误一些时间。

方林富炒货店的老板也说，早期的栗子一般云南的比较多，但是用来做糖炒栗子还是河北的好，从口感上来说，甜、软、糯，炒出来颜色也漂亮，壳也好剥，反正就是各方面都好。想要尝尝鲜的话，9月初店里可能就会有现炒栗子，但是如果要说口感好的话，最好等到9月中旬。

心急的吃货们，不如去菜市场先买点新鲜板栗回来解解馋吧。

橙柿互动·都市快报记者孙蒨