栗子芝士蛋糕

前两天我们群里的伙伴宋宋送了我一些栗子，感谢宋宋哈！我可以开心的豁豁栗子了！今天是栗子蛋糕，接下来还有栗子面包、栗子酥饼，大家敬请期待！现在正是吃栗子的季节，这个时候怎么可以错过栗子蛋糕呢，也凑巧，大概两周前和我弟妹一起去吃自助餐，餐厅里有个栗子芝士蛋糕，我觉得还挺好吃的，这两天就跟家研究了一下。今天我们就来做这款栗子芝士蛋糕吧！蛋糕胚可以用海绵蛋糕胚或者戚风蛋糕胚，看你喜欢哪种口感。海绵蛋糕面粉多一些，口感比戚风粗糙一些；戚风蛋糕更柔软轻盈，口感吃着更细腻柔软。两种蛋糕我之前都发过做法，这里把链接呈上六寸海绵蛋糕有两个链接有一个是之前发布过的北海道双层芝士蛋糕，那个蛋糕胚做起来简单，无油，但是口感也略干，做法可以点击这里查看

材料：六寸蛋糕胚1个（链接在上边)白乳酪慕斯吉利丁片5克奶油奶酪克淡奶油克糖30克栗子慕斯熟栗子克牛奶克吉利丁片3克淡奶油克糖15克栗子鲜奶油熟栗子克牛奶68克淡奶油18克黄油56克朗姆酒6克酒糖液糖浆10克朗姆酒10克混合搅拌均匀即可Tips特殊说明此配方可以做一个六寸栗子芝士慕斯蛋糕，做八寸的话就把所有材料都乘以二。朗姆酒没有可以不用。或者用其他的甜味水果酒代替也行。

1、蛋糕胚削出2片来。

2、先做白乳酪

3、吉利丁片先放在冰水中浸泡。奶油奶酪加入糖，放在热水上搅拌至顺滑。

4、顺滑后加入泡软的吉利丁搅拌。

5、直到吉利丁完全融化，和奶酪充分的混合均匀。

6、淡奶油用打蛋器最低速一直朝一个方向搅打，打至刚刚看到有纹路了就马上停止。差不多也就是五分发左右。

7、打发的淡奶油和奶酪混合搅拌。

8、拌匀后白乳酪慕斯就做好了。

9、把一片蛋糕胚放在六寸活底阳极模具里。白乳酪慕斯倒在蛋糕片上。

10、另外一片蛋糕切割一下，让它比六寸小一点。

11、在蛋糕表面刷一层酒糖液。可以多刷一点。

12、然后把蛋糕片放在白乳酪慕斯上，轻轻往下压，让蛋糕片和乳酪齐平。放入冰箱冷藏。

13、这个时候就来做栗子慕斯。

14、吉利丁片提前放冰水里浸泡。

15、栗子和牛奶放奶锅中小火煮开。这一步主要是让栗子加热一下再软一点，好打。

16、然后趁热打成栗子泥。

17、再趁热加入泡软的吉利丁搅拌均匀。

18、淡奶油加糖用打蛋器最低速一直朝着一个方向搅打，也是打到刚刚看到有纹路出现就马上停止。

19、淡奶油和栗子混合拌匀。

20、拌的过程中有可能会出现油水分离或者栗子糊太稠的现象，把盆放在热水上再搅拌一下就好了。

21、拌匀的栗子慕斯凉了后倒在模具里。

22、抹平，放入冰箱冷藏。差不多3—4个小时就好了。

23、再来做上边的面条。

24、栗子和牛奶、淡奶油一起放入奶锅中煮开。

25、打成泥以后加入软化的黄油拌匀。

26、再加入朗姆酒，没有可以不加。

27、栗子泥过筛。

28、过筛后的栗子泥如果太干可以加牛奶调节软硬度。因为我们用的栗子品种不同，这里一定要看状态来调节软硬度。

29、栗子泥放在裱花袋里，找一个比较小的花嘴，把栗子挤出来看一看。如果总是断开，挤的不流畅，费劲，就是说明栗子泥太干了。就加牛奶调整。

30、最后拌好的栗子泥状态是这样的，像豆沙一样。

31、做栗子蛋糕重点是要有个这样的花嘴，蒙布朗也是需要这样的花嘴。如果想做可以买一个。

32、可以先在油纸上试一试。安上花嘴，栗子泥装进裱花袋，挤出来很顺畅就可以了。

33、蛋糕凝固就可以脱模了。吹风机热风吹一下模具。

34、模具放在一个瘦高的杯子上。把模具往下压就可以脱模了。

35、再用个蛋糕铲放在蛋糕最底下，可以把蛋糕移到盘子上。

36、然后就可以在蛋糕表面挤上面条了，面条建议选择荞麦面，颜色比较统一，千万别用普通的挂面，不好看。哈哈！开玩笑的，画圈挤上做好的栗子鲜奶油。

37、放几个糖渍栗子，撒上糖粉就好了。

38、如果你有金箔可以派上用场了，再放几片金箔，就看起来更美更高大上了。

39、栗子蛋糕就完成了，切的时候可以把刀用热水烫一下，或者放在火上烫一下，然后再切，这样切出来的切面比较平整。但是每切一下，刀都要擦干净烫过再切。