上海的冬天,不能少了美食,所以还有这些美

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对于上海人来说，腌笃鲜这道美食，是一定要一家人围坐一起，眼看着外婆端着还在“咕咚”的砂锅上桌的！冬天似乎就是要吃一碗带着外婆味道的正宗腌笃鲜。

传统的鲜肉、咸肉、笋块慢炖熬成一锅汤，满满的都是外婆的心意。腌笃鲜量很大，笋很嫩。一筷子鲜肉肥嫩，一筷子笋块鲜咸，这味道暖心呢！

其实，除了这腌笃鲜外，对于上海的冬天来说，还不能少了其他的一些美食，所以还有这些美味是不可辜负的。

什锦砂锅：暖锅一定要用老母鸡和火腿做底，放满自家做的蛋饺、肉圆、新发的肉皮以及霜降之后甜如蜜的黄芽菜和菠菜。

糖炒栗子：秋冬时节，在上海的街边，你可以看到一口大锅在翻炒着热气腾腾的栗子。买上一小袋，迫不及待地打开一个稍微有些烫手的栗子，放在嘴里一口一个。香甜的栗子，糯糯的，十分好吃。

一碗肉皮汤的人间至味

猪皮厚，油水足，做成肉皮和高汤一起烧，绝对是满口生香的搭配，上海最出名的肉皮是三林塘肉皮，冬至或者新年的桌上一定少不了肉皮汤这道菜！

所以这满满的一砂锅，再配上咸肉和蛋皮，十分下饭。最后再喝一碗汤，那种温暖，简直是无法言说的美味。

让人欲罢不能的南风肉

可以说，冬天的风，对人而言是寒气，对食物而言却是最好的保鲜剂！看这风干后的腊肉，滋味有嚼劲。在上海，连这腊味都有个雅致的名字叫“南风肉”，仿佛这冬天的冷风遇到美味都变得温柔起来了！

把这滋味的肉和干丝一起蒸，就成了一道经典传统的上海菜，鲜甜的味道从口腔流到喉咙，那是冬天只属于老上海的享受！

而且你知道吗？一块上好的南风肉，在清水中浸泡透，冬瓜去皮切半指厚薄片、南风肉切成同样大小薄片，一片冬瓜片一片南风肉片，整齐码在深盘里，两边放上毛豆，也可浇少量高汤，不加也没事，什么调料都不用放，入蒸锅蒸20分钟，待冬瓜呈透明状，南风肉冬瓜夹就出炉了，简简单单又下饭。

不过，很多人见过吃过，却未必知道这叫南风肉，也只有会吃的老饕和上点年纪的上海人，会按照时令来店里分别准时采购咸肉、南风肉、火腿，比如三四月开春了来买咸肉做做腌笃鲜，大伏天了买南风肉，秋冬则前来选购火腿。

咸肉只需三个月左右的腌制，无需发酵即出售，而风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，在苏浙一带已有好几百年的历史，风肉有南北之分，此南北限于江南地域，南通等地出产的为北风肉，金华兰溪地区则盛产用猪前腿制作的南风肉。

冬补少不了吃羊肉

大冬天喝一碗羊肉汤或是吃一顿红烧羊肉是最幸福不过的一件事情。好吃的羊肉必定是细腻的肉汁，没有膻味。

红烧羊肉上的一把葱花吊足了鲜味，再配上一点小酒，浑身都暖和了，香嫩得让人停不下来！

很多人在入秋的时候就开始喝羊汤进补，奶色的浓汤汩汩地冒着热气，里面的羊肉片也是肥腴得入口即化，还有回味无穷的余香，冬天再冷也都不怕啦～

其实，各地的羊肉做法不一而足，比如西安的羊肉泡馍，陕北的羊杂碎，兰州的黄焖羊肉，内蒙的手抓羊肉，烤全羊。而我却独爱白切羊肉。

羊肉味膻，不易去除，因此，各地的做法基本都是浓汤浓味，用以去膻。唯独白切之道，却是极简极鲜。古人云，看人吃相，即可断人之性格，我想还是有道理的。

下沙烧卖：把剁碎了的鲜笋和肉拌在一起，再裹上咬劲十足的皮，这就是下沙烧卖。

下沙烧卖的馅说十分饱满的，而且会从口子上冒出来。这道正宗的上海美食只有冬天才有，只卖几个月。要是来不及堂吃，也可以买一盒生的下沙烧卖回家自己蒸。

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