核桃酥无核桃4种食材就能做卡路里含量高到

核桃酥的金黄色外层满布瓜子仁和核桃碎，凹凸不平，这款有如“月球表面”的唐饼除了外表出众之外，其香脆口感也令大叔一试难忘。大众喜爱核桃酥的香脆滋味同时，一直都有“都市传说”，称核桃酥没有核桃成分，卡路里含量极高，到底孰真孰假？我们一起一探究竟！

核桃酥无核桃？4种食材做出核桃酥！大部分人都会直觉地认为，核桃酥的做法中，必不可少的食材就是核桃。如果你也是这样想的话，恐怕会令你大跌眼镜了，因为核桃酥其实不一定要有核桃。现时市面上的核桃酥，则出现“有核桃”／“没有核桃”两种版本。至于没有核桃的基本款，则由面粉、鸡蛋、猪油和瓜子仁四种食材制作而成。

那到底为何会命名为核桃酥呢？有如大叔小时候打趣道，酥饼做出来的外型有如“月球表面”般凹凹凸凸。核桃的外表满是皱褶和坑纹，和这酥饼的外表甚为相似，唐饼匠人于是就将这酥饼命名为核桃酥。现代核桃酥的做法和传统核桃酥有一点不同。现代人注重健康，已甚少用猪油制作核桃酥，大多以更健康的牛油代之。除此之外，现代的核桃酥为了增加嚼劲，会加入核桃碎，滋味更佳。

一直都有“都市传说”称核桃酥的卡路里含量极高，到底是真是假？确实，传统核桃酥由于以猪油入皮，卡路里及热量自然较高。现代核桃酥则改用牛油，卡路量低得多，说核桃酥极高卡路里，已不合时宜。除此之外，市而上亦有糖饼饼家推出迷你唐饼系列，除了同样可口的迷你皮蛋酥和迷你蛋黄莲蓉酥之外，更有迷你核桃酥。

在明清，蜜酥饼变化出多种花色，以致形成了“面酥”这样一个门类，并且有荤与素的不同，前者用猪油，后者用香油。不过其中一种“奶酥”颇独特，乃是以传统酥油（黄油）来和面，然后在饼皮里包入熟枣和熟栗子的碎粒，想来滋味应该比较接近今日的曲奇吧！

食材：猪油g、砂糖g、蛋液27g、低筋面粉g、小苏打粉1/2茶匙、泡打粉1/4茶匙、核桃45g

1、先把核桃放入已预热焗炉，度焗10分钟，然后放凉备用，把猪油及砂糖拌匀，分次加入蛋液拌匀，加入所有已过筛的粉类，轻轻拌匀，避免产生筋性。

2、把已放凉核桃切碎，混入面团，把面团分10份（每份约重46g），并搓圆压扁，再薄薄涂上一层蛋液，放入已预热焗炉度烤20分钟，放凉后即可食用。

大叔小提示

1、另外，一些名“酥”的点心多添了精细的一环，即，先把面粉加工成熟粉，这，大概是中国酥饼与西式曲奇的最大区别了。清代的食谱中正式出现了桃酥的名称，其工艺正是先把白面蒸熟，然后加入白糖粉、瓜子仁、松子仁、胡桃仁拌匀，接着添加鸡蛋清和熟猪油。如果用鹅油代替猪油，那就叫“鹅酒酥”。

2、桃酥借鉴西点，制作时加入泡打粉，成品更为酥鬆，也更脆。它成本低因而价格廉却美味，是最为大众化的糕点之一，有椒盐、葱香、桂花、杏仁等不同口味。不过，大家可能没想到，这种小酥饼有着两千年甚至更长的发展史，并且非常可能与曲奇同源而异流。