你吃的不是泡椒凤爪,是核技术

导语：国民小吃泡椒凤爪竟然离不开民用核技术？多亏了钴-60放射源，多亏了食品辐照技术，咱们才能随时随地开袋即食泡椒凤爪？厉害了，没想到泡椒凤爪也这么高科技。快来跟学姐一起边吃凤爪边涨知识吧。

这几天，栗子姐在疯狂地买泡椒凤爪。不为别的（咳咳，当然买了还是要吃），就为看一看不同品牌的泡椒凤爪是不是真的都是用放射性物质处理过的。

什么？放射性物质？难道泡椒凤爪有辐射？

喂，冷静，栗子姐可不是这个意思，你们不要脑洞开太大了。看，这是栗子姐买来（吃剩下）的不同品牌的泡椒凤爪，看看包装袋上是不是都印着“辐照食品”这几个字。这表明这些泡椒凤爪是用辐照技术，即利用钴-60、铯-等放射源进行的消毒灭菌。根据我国的相关食品规定，经过辐照处理的食品需予以明示。辐照技术处理过的泡椒凤爪，保质期可以达到1~6个月甚至更长，而普通的凤爪，如果不添加防腐剂，只能存放2~3天。

老实说，栗子姐以前吃泡椒凤爪的时候从没注意过包装袋上的“辐照食品”四个大字，也不知道食品辐照技术。开始 　　

辐照食品标识

说到这，需要解释下钴-60放射源和Gy这一核辐射单位。我们知道，自然界中存在放射性元素，这些放射性元素是不稳定的，原子核会释放出粒子，变成另一种元素，这种现象被称为衰变。钴-60（60Co）就是一种放射性元素，衰变发射β射线和γ射线。其中，γ射线就是食品辐照技术的主角。γ射线是一种电磁波，具有较高的能量，穿透物质的能力强，一定剂量的照射能杀死寄生在食品表面及内部的微生物和害虫；适当剂量的照射，还能抑制农畜产品的生命活动，从根本上消除食品霉烂变质的根源。而Gy（戈瑞）是一个基本的计量学单位，描述物质吸收辐射能量的大小，指射线与物体发生相互作用时，单位质量的物体所吸收的辐射能量。1戈瑞相当于辐射授予每千克质量组织或器官的能量为1焦耳。

我国从上世纪50年代末开始进行食品辐照加工研究，经过五六十年的发展，有关理论、工艺和产业化等方面都取得了很大成就。根据资料，年我国已批准的辐照食品已包含7大类56个品种，辐照食品产量达到14.5万吨，占世界辐照食品总量的36%，产值达35亿元。近十年来，辐照食品产业规模更是迅速扩大。以泡椒凤爪为例，据报道，川渝两地凤爪食品产业已达约亿元，基本都是靠钴-60放射源进行消毒杀菌。

来源：李丽，王怀忠.我国辐照食品现状及发展策略[J].中国辐射卫生，,24（3）.

辐照技术在食品行业中，主要应用于食品的灭菌和杀虫、鲜活食品的保鲜、延迟成熟或生殖成长、抑制发芽等。除了泡椒凤爪，常见的辐照食品还有香辛料、冷冻食品、脱水蔬菜、熟畜禽肉、白酒、保健品等等。据统计，全球各地共计约有种食品和调味品被批准可用辐照处理。

辐照技术在全世界能流行起来，是因为技术本身具有传统技术无可比拟的优点：

1.无需接触食品、无需打开包装，γ射线等能直接穿透食品包装材料、食品内部，快捷方便，也能避免生产过程中可能的二次污染；

2.杀菌效果彻底，还可以根据产品的要求调节辐照剂量，达到不同的杀菌程度，直至完全灭菌；

3.低碳环保，与加热和低温储藏相比，能节约70%~90%的能耗；

4.无残留、无添加，比使用防腐剂等化学方法更加安全，也不会污染环境；

5.不改变食品本身的温度、湿度、外形和色香味等，最大程度保持食品的营养和风味。

要说辐照食品有什么缺点的话，主要有两点：一是容易让不了解的人联想到核辐射，担心这类食品是否有放射性，是否会产生有毒物质。针对这个问题，其实上文已经说得很清楚了，世界各国的科学家进行了长期的深入研究，大量动物试验和人体试验证明，在一定剂量照射下的农副产品及其加工品不产生有毒物质，更不会产生放射性（因为产品本身并不会接触到放射源，只是接受了放射源产生的放射线的作用），对营养价值也没有影响；二是我国对食品辐照行业的监管还有待完善，在辐照工艺标准、辐照食品标签管理等方面的工作还存在不足。

除了辐照灭菌保鲜，核技术在农业上的应用还有辐射诱变育种、辐射不育防治害虫、低剂量辐射促进农作物生长发育并提高产量以及同位素示踪技术在农业生态环境研究等方面的应用。以辐射诱变育种为例，我们利用放射性物质辐射农作物的种子、花粉、植株或枝条，引起农作物种子内部遗传特性的改变，通过几代的培育筛选获得优良品种，如我国用钴-60辐射培育出了鲁棉一号、“原丰早”水稻等许多农作物新品种。

鲁棉一号

怎么样，看到这里，你是不是和栗子姐一样感叹于科技在“吃”这项人类永恒的事业中所作的杰出贡献了？感觉不懂点这方面的科技知识，都不好意思说自己是“吃货”了呢。感谢伦琴，感谢卢瑟福，感谢维拉德（γ射线发现者）……没有科学家，哪这么容易吃到这么好吃的泡椒凤爪。

学科学，爱科学，做合格吃货！

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