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乡土桐城你挖过ldquo土栗子rd

2022/5/5 来源：不详

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记忆｜你挖过“土栗子”吗？

文

洪叶高来源

安徽日报客户端

童年时生活清苦，常常缺衣少食，但挖“土栗子”果腹（野生荸荠）的快乐永远难忘。

歇冬的稻田里，时不时会出现一批批半大的孩子在挖“土栗子”。间或三三两两的大人出入其间。

大人出现的时候身后必然会有一群小跟班，通常都是全家出动。他们或扛铁锹铁铲，或拧着锄头箩筐，选准一块地后，蹲下身子，扒开开始发青的稻茬，仔细观察寻找。

有时也会拽起几根枯萎的草叶，捏一捏听听响，或放嘴里咬一咬。然后朝着掌心吐出口水，双手一搓，铁锹就扎向泥土。

他们用右脚在铁锹后脑发力踩下去，接着紧握锹把用力后扳。一锹带着稻茬的潮湿的泥土就被翻过来。连着翻过几锹泥土之后，再将翻过来的泥土一一敲碎。他们用手在散开的泥土里摸捏，然后捡起“土栗子”丢进箩筐。有时，他们会忙乱地抠去上面的泥土，在衣服上象征性地擦一擦，直接塞进嘴里。

那时的土地是公社的，田地只有生产队之分而无家庭之别，孩子们会扎堆，表情丰富地聚在一起。挖出“土栗子”后，他们会争抢，会起哄，但不争吵。因为大家都知道，稻田里这种食物太容易找到了，人勤地不懒，多挖一锹土就有收获。野生荸荠生长得十分零散，加上孩子们即产即食，等到收工回家，箩筐里并无多少收获。但这种挖野荸荠活动依然成为年前的一次盛宴。

在老家，这种植物因为小而黑，我们更愿意叫它“土粒子”。又因为其土，登不了大雅之堂，所以往往不用来做菜。得知叫荸荠后，把它们请上饭桌还视为绿色健康食品，并且有了家养和野生之分，这已是很久之后的事了。

“莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。荸荠，古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。”别名还有很多，又称：果子、白地栗、燕尾草、芽菇、莆萱、莆萩、黑三棱、芍、乌芋、莳菇、葱藕、田柿、钱葱、蒲青、浮须、蒲荠、糍米、荠(qí)米。

我的母亲显然不懂得这些，但她依然能成为一名出色的挖土栗子和做土栗子饭的高手。在我哥我姐相继出生之后，正赶上粮食匮乏，母亲为养活自己的孩子们，总能准确找到盛产土栗子的地方。

她会瞅准时机，一个人悄悄地前往，时间不长就能带回不少已淘洗干净的土栗子，有时还能带回一些小弯子（一种形体极小的虾米）。把土栗子和小弯子与少量粮食混在一起，煮成糊，再撒点食盐，就能做出人间的美味。

现在，稻田里的野生荸荠还有，但鲜有孩子结群去挖了，更多的是将它们培育成家养的食品了。

到了夏天，在稻田里、浅水塘里隔出一片区域，把荸荠的种子成排成行地种下去。慢慢地，就密密地钻出尖细的绿色脑袋，再后就长出无叶的长茎。从根部向上捋，就能听到连绵不断的脆响。这清脆的声响里，却蹦出了挥之不去的童真。

种植的荸荠比野生荸荠要大得多。成熟的荸荠呈褐色或黑色，既可做成美味菜肴，也可发挥其独特的药用价值。

首先，可以把荸荠表面的泥土和包裹的杂质去除干净，然后用小刀切去荸荠的尖嘴，一手旋转，一手环削，顷刻之间，晶莹透亮、流淌脆甜的荸荠肉就出现在眼前。其后，泡发黑木耳，荸荠切片，再佐以香菜入锅，大火快速翻炒，一道特色小炒就可以上桌了。如果感觉肉食多了，可以饭头蒸或者清蒸荸荠解腻。当然，也可切丁与面粉瘦肉做荸荠丸子。或用榨汁机，破碎并挤出带汁的水分，滤干晾晒成粉，这是很好的淀粉。

更难得的是它的药用价值。根据偏方提醒，荸荠与红糖同煮，熬成汁，连续多天喝下，可以治感冒防白喉。记忆中，还把荸荠与芦苇根同煮的。后来才知道，芦苇根是中药板蓝根的重要成分，这样可以清热解毒。

随着人们对食物品质追求的不断提升，荸荠这种曾经被人一度忽视的食物，如今已是身价百倍。

其实，我更喜欢把它当作一种水果，剥皮即食。更愿意体验童年时期连同少量泥土一同塞进嘴里的那份快乐。

作者简介：洪叶高，安徽省桐城市人，安徽省报告文学学会会员，安庆市作协会员。小说集《不谈爱情》获年安庆市第五届文学艺术二等奖。