养生药膳尾配方和制作方法,山姆瑞士卷

白癜风可能治好吗 http://m.39.net/baidianfeng/qzzt/bdfnzhm/
?猪尾的加工方法

　　猪尾巴也称皮打皮、节节香。猪尾巴含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕。猪尾有补腰力、益骨髓的功效。猪尾连尾椎骨一道熬汤，具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；在青少年男女发育过程中，可促进骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰。猪尾巴一般人都可食用，尤适宜腰酸背痛、骨质疏松、青少年、中老年人食用。下面给大家简述猪尾巴的几种食用方法。

　　一、川断杜仲炖猪尾

　　材料：猪尾克，杜仲30克,续断25克，盐1克做法：猪尾去毛洗净，与川续、杜仲同入陶瓷器皿中，加水煮至猪尾熟透，调入精盐。

　　养生小贴士：补肾固精。适用于肾虚不藏之遗精，甚则滑精，面色萎黄或苍白，精神萎靡，头晕目眩，腰酸耳鸣等症。

　　1、杜仲的功效：杜仲味甘、微辛，性温。归肝、肾经。气和润降。补肝肾，强筋骨，安胎。主治腰膝酸痛，阳痿，遗精，尿频，小便余沥，阳亢眩晕，风湿痹痛，阴下湿痒，胎动不安，漏胎小产。

　　2、续断的功效：续断味苦、辛、性微温；归肝、肾经；微香气和，沉降人血；具有补肝肾，续筋骨，安胎孕，调血脉；主治腰膝酸痛，风湿痿痹，跌扑创伤，损伤折骨，胎动不安，崩漏下血，遗精带下，痈疽疮肿。

　　二、凤爪猪尾汤

　　材料：猪尾克，花生仁(生)克,鸡爪克,枣(干)10克，姜10克,盐8克,大葱15克做法：

　　1、将鸡爪尖甲剁去，并清洗干净；

　　2、拔尽猪尾的残毛，洗干净剁成块状；

　　3、葱切成段；

　　4、洗净所备的花生仁，以温水浸泡30分钟；

　　5、红枣洗净；

　　6、将鸡爪、猪尾、花生仁、红枣和姜片、葱一起放入锅内；7、再加入8碗水炖煮，待水开；

　　8、再炖煮1小时，加入盐即成。

　　养生功效：此汤具有温补中气、壮腰膝、补中益气、健胃润肠、补血润燥的功效。

　　1、对喘咳、脚气、反胃有一定疗效；

　　2、鸡爪有强身健体，美容养颜之功效；

　　3、猪尾益肾、填髓，补骨，润肠；

　　4、此款汤方四季皆宜；

　　5、花生含有丰富的蛋白质、钙及不饱和脂肪酸；6、猪尾含有猪髓，可防骨持疏松，帮助骨骼发育；7、过量服食花生有碍胃气；

　　8、花生含有丰富的蛋白质及脂肪，滑肠通便，因而，腹泻者不可多食用。

　　三、红枣猪尾汤

　　材料：猪尾克,花生仁(生)80克,枣(干)80克,眉豆80克做法：

　　1、红枣去核洗净。

　　2、猪尾净刮净皮毛，洗净斩件。

　　3、其他材料洗净，一起放入煲内，加水5碗。

　　4、慢火煲4小时，即可饮用。

　　养生功效：

　　1、此汤有补血壮腰，健胃滋肾，利水通便之功效。猪尾壮腰，加花生温中补气，健胃兼祛湿利水。

　　2、此汤全家合用，且经济方便。

　　四、栗子猪尾煲

　　主料：栗子(鲜)克,猪尾克

　　调料：陈皮5克,味精2克,老抽10克

　　做法：

　　1、去净栗子之薄衣待用，刮净猪手之余毛，洗净，斩碎，放入沸水内出水候用，烧热瓦缸下油，下些蒜茸，爆过猪尾，下清水、味精、老抽、糖、盐等调适味，放入陈皮同煲；2、猪尾煲一小时后，加粟子肉同煲至熟，拌入些粉芡，原煲上席。

　　养生功效：栗子的功效--栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；养胃健脾，补肾强筋，活血止血；主治脾胃虚弱、反胃、泄泻、体虚腰酸腿软、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒。

　　五、陈皮杨桃炖尾骨

　　材料：陈皮2钱，新鲜杨桃1个，猪尾骨1只(切块)，水10杯，米酒1杯，盐少许，冰糖1小匙做法：

　　1、先将尾骨用热水川烫去血水，用清水洗净备用。

　　2、杨桃洗净各角切边，并将头尾切除，切成约0、5公分厚之星形厚片。

　　3、将尾骨加水以大火煮20分钟，放入陈皮之后，再改中火煮10分钟，此时可放入杨桃片及米酒继续炖煮约20分钟，最后依个人喜好加入调味料调味(盐可不加)，即可盛起上桌。

　　养生功效：有美化肌肤、止咳、止痰的天然功效。

?酱猪尾配方和制作方法

　　猪尾多被用来制成炖菜，使用的祛腥香料较多，成菜没有猪尾原有的口感和味道。这道菜却采用将猪尾用酱料炒过后再入锅高压的方法，大量保留了猪尾富含的胶原蛋白，口感细腻，而且几乎没有异味。

　　原料：

　　猪尾克，青红椒块30克。

　　调料：

　　自制口味酱克，香料40克，葱段30克，料酒15克，姜片20克，去头蒜子50克，葱花5克，色拉油克。

　　自制口味酱配方：

　　剁细的郫县豆瓣酱克，湖南辣妹子酱30克。

　　香料配比：

　　八角、香叶、花椒各5克，桂皮2克，草果半个，姜片20克。

　　制作方法：

　　（1）用喷灯将猪尾上的毛烧净，用温水洗净，用木槌轻轻捶打至肉纤维松散，改刀成长约3厘米的段，冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开，氽去血水捞出，用热水洗净，再次入热水中氽5分钟，捞出控水。

　　（2）锅入色拉油50克，烧至四成热，入自制口味酱和香料炒香，入猪尾翻炒至上色，出锅放入高压锅中，加温水至没过原料，大火压制20分钟，自然放气，捞出猪尾，原汤过滤备用。

　　（3）锅入色拉油50克，烧至六成热，入蒜子、青红椒块翻炒出香，入猪尾略微翻炒，入煮猪尾原汤克，小火收汁，出锅装入沙锅内，撒上葱花即可。

　　注意点：

　　1、猪尾含有丰富的胶原蛋白，历来被奉为美容圣品，非常受食客欢迎。但目前市面上销售的猪尾多是饲养场饲养的，生长时间短，猪尾短且粗，肉皮较薄，做菜后效果非常不好。因此选择猪尾时要选长且细的，这样的猪尾生长时间较长，胶原蛋白含量也高。

　　2、猪尾的异味很重，且表面的猪皮是胶原蛋白含量最高的，所以不能去皮，而是要用喷灯将猪毛烧净，清洗后用木槌轻轻捶打，待纤维稍稍松散后，改刀成长约3厘米的段，用流水冲漂1小时，冲净血水再氽水。氽水时要冷水下锅，每克猪尾，加料酒15克，大葱段30克，姜片20克，大火烧开，氽10分钟捞出，用热水冲净浮沫，再换热水下锅，再次氽水5分钟，捞出控干水分即可使用。

　　3、需要注意的是，猪尾胶原蛋白含量很高，遇冷容易凝固，所以除了第一次下锅，必须用冷水，以防猪尾遇热后收缩，里面的血水无法氽净，其他与水接触时都要用热水进行，以免胶原蛋白遇冷迅速凝固，影响成菜效果。

附：口味酱猪尾

　　口味酱猪尾（太原五洲大酒店创新特色菜品）创意点：

　　猪尾多被用来制成炖菜，使用的祛腥香料较多，成菜没有猪尾原有的口感和味道。这道菜却采用将猪尾用酱料炒过后再入锅高压的方法，大量保留了猪尾富含的胶原蛋白，口感细腻，而且几乎没有异味。

　　菜品制作：

　　梁永青现任太原五洲大酒店厨师长。

　　刘军试做点评：

　　经过试做，我觉得梁师傅处理猪尾的方法很好，特别是捶打后猪尾的纤维组织松散，除了容易氽水，还易成熟，且成菜不发柴，口感不错。

　　原料：

　　猪尾克，青红椒块30克。

　　调料：

　　自制口味酱克，香料40克，葱段30克，料酒15克，姜片20克，去头蒜子50克，葱花5克，色拉油克。

　　自制口味酱配方：

　　剁细的郫县豆瓣酱克，湖南辣妹子酱30克。

　　香料配比：

　　八角、香叶、花椒各5克，桂皮2克，草果半个，姜片20克。

　　制作方法：

　　（1）用喷灯将猪尾上的毛烧净，用温水洗净，用木槌轻轻捶打至肉纤维松散，改刀成长约3厘米的段，冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开，氽去血水捞出，用热水洗净，再次入热水中氽5分钟，捞出控水。

　　（2）锅入色拉油50克，烧至四成热，入自制口味酱和香料炒香，入猪尾翻炒至上色，出锅放入高压锅中，加温水至没过原料，大火压制20分钟，自然放气，捞出猪尾，原汤过滤备用。

　　（3）锅入色拉油50克，烧至六成热，入蒜子、青红椒块翻炒出香，入猪尾略微翻炒，入煮猪尾原汤克，小火收汁，出锅装入沙锅内，撒上葱花即可。

　　注意点：

　　1、猪尾含有丰富的胶原蛋白，历来被奉为美容圣品，非常受食客欢迎。但目前市面上销售的猪尾多是饲养场饲养的，生长时间短，猪尾短且粗，肉皮较薄，做菜后效果非常不好。因此选择猪尾时要选长且细的，这样的猪尾生长时间较长，胶原蛋白含量也高。

　　2、猪尾的异味很重，且表面的猪皮是胶原蛋白含量最高的，所以不能去皮，而是要用喷灯将猪毛烧净，清洗后用木槌轻轻捶打，待纤维稍稍松散后，改刀成长约3厘米的段，用流水冲漂1小时，冲净血水再氽水。氽水时要冷水下锅，每克猪尾，加料酒15克，大葱段30克，姜片20克，大火烧开，氽10分钟捞出，用热水冲净浮沫，再换热水下锅，再次氽水5分钟，捞出控干水分即可使用。

　　3、需要注意的是，猪尾胶原蛋白含量很高，遇冷容易凝固，所以除了第一次下锅，必须用冷水，以防猪尾遇热后收缩，里面的血水无法氽净，其他与水接触时都要用热水进行，以免胶原蛋白遇冷迅速凝固，影响成菜效果。

?川味香卤猪尾加工方法

　　材料

猪尾克。

　　调料

大料、酱油、辣椒、冰糖、料酒、葱、姜、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果。做法1.将猪尾放在火上烤5分钟，用刀刮去残毛，洗净；葱洗净，切段；姜洗净，切片。

　　2.锅置火上，倒入适量清水，放入大料、酱油、辣椒、冰糖、料酒、葱段、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果，用大火煮沸，等散发出香气后，将猪尾放入，小火卤煮30分钟即可。

3.猪尾取出，凉凉切段，装盘即可。?砂锅黄豆猪尾的做法

　　砂锅黄豆猪尾

　　原料：猪尾克，黄豆50克，香菜叶1克

　　调料：李锦记豆瓣酱20克，辣妹子酱20克，姜片、蒜片各5克，卤水1千克，鲜汤克，湿淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各2克，胡椒粉1克。

　　制作

　　猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟；黄豆洗净，用清水浸泡分钟，捞出，备用、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香，入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、黄豆，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香菜叶即可。

　　附：砂锅全猪配方

　　制作

　　排骨50克切成长5厘米的段，放入沸水中大火焯透.猪尾50克剁成长4厘米的段，先放入冷水锅内，加入葱段、姜片各5克，料酒10克大火焯透，捞出控水，放入高压锅内，再加入清水克，葱段、姜片各10克，料酒15克大火加热至上气，改小火压5分钟至成熟.猪耳、猪肝各50克切成厚0.4厘米的薄片，焯水；猪五花肉80克切成厚0.4厘米的薄片；猪粉肠（猪小肠下面的一段）50克切成长3厘米的段，放入沸水中大火焯透:锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，圆葱丁克、青椒丁50克中火炒香，下入初加工后的原料，中火翻炒均匀，淋入一品鲜酱油10克、龙牌酱油2-3克、香料粉（桂皮和香叶各2克混合磨粉），继续用中火炒制1分钟，倒入清水克，大火烧开，改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时离火，放入沙锅内，撒入葱花3克点缀。

?山姆瑞士卷，软到怎么卷都会不开裂哦，细腻绵软所需食材：蛋糕卷：蛋黄：80克、蛋清：克、牛奶：52克、玉米油：48克

低筋粉：62克、柠檬汁：几滴、细砂糖：45克、伯爵红茶粉：5克

夹心：淡奶油：克、白糖：13克、香草精：几滴制作步骤：

玉米油牛奶液搅拌至没有油星的乳化状。筛入低粉，Z字手法混合均匀

分两次加入蛋黄混合成细腻的面糊。加入红茶粉

混合均匀，面糊不能太粘稠。蛋白加柠檬汁分3次加入细砂糖打至大弯勾

分两次各取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白里翻拌均匀。蛋白霜和蛋黄糊用蛋抽翻拌比较方便

蛋糕糊距离15cm左右距离倒入28*28cm烤盘后表面整理光滑。震出大气泡。放在提前预热好的烤箱，中下层度28分钟。烤好后取出揭开四个角，晾至手温

蛋糕片上下两端45度切边，淡奶油香草精代糖打发后涂抹，大靠近自己的一端厚涂，借助擀面杖卷起来

冷冻30分钟以上切块会比较容易，厚厚肥肥的毛巾面卷卷～茶香四溢的蛋糕体胖fufu的，咬下去细腻绵软，很是轻盈可口，自己连吃了两块都不够敲美味快试试吧

?荷兰豆小米椒炒鸡蛋所需原料：荷兰豆适量、小米椒适量、柴鸡蛋4个、玉米油适量、花椒几粒、蒜蓉适量、盐适量、生抽适量。做法步骤：1.荷兰豆择洗净。2.小米椒切斜丝。3.锅里水开，荷兰豆焯断生水捞出。4.柴鸡蛋4个打散。5.锅里适量油烧热。6.鸡蛋液倒入。7.炒成大块，铲散，盛出。8.锅留底油，蒜蓉，花椒放入炒香。9.荷兰豆，小米椒倒入。10.翻炒几下。11.倒入炒好的鸡蛋。12.适量盐，生抽调味儿。13.翻炒均匀，关火盛出。五香豌豆荚所需原料：豌豆荚适量、花椒适量、八角适量、干红辣椒适量、盐适量。做法步骤：1.豌豆荚洗净。2.剪去两端。3.放入花椒八角。4.放入盐。5.加入适量清水。6.大火烧开。7.放入红辣椒，烧开十多分钟，关火。泡半个小时。开吃！！??预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇