日式经典配方又一高颜值抹茶乡村面包上

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乡村面包起源于德国，使用小麦面粉和黑麦面粉相混合的方式来制作面团，成品有酸味，带有较强的韧性。由于其储藏时间较长，食用方便。在德国，几乎每个家庭主妇都会制作这一种面包。

日式乡村面包特点：使用日本的山茶花高筋面粉代替法国的小麦粉，制作出来的乡村面包的皮要薄；并且加入了日本著名的抹茶，更具日式风格；红豆和栗子的加入也让面包更“亲民”。

今天小编为大家推荐一款老少皆宜的抹茶乡村面包！

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抹茶乡村面包

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总面团重量：约克单个面团重量（烘烤前）：克成品量：约38个

简易制作过程：

准备法国老面团、马卡龙面糊搅拌搅拌至面团能形成均匀的薄膜（后加黄油）基础醒发室温下（20℃）下醒发1小时；再冷藏（3℃）一夜分割克预整形圆形松弛室温（20℃）分钟整形组合板栗和红豆粒；椭圆形最终醒发温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中，发酵60分钟装饰喷水、黑麦粉烘烤上火℃、下火℃、开5秒蒸汽，烘烤25分钟配方：

?干性材料：

高筋面粉克全粒粉克

幼砂糖克盐15克

法国老面克抹茶克

法国乐斯福燕子牌低糖酵母（红色装）43克

?湿性材料：

水克

?油性材料：

无盐黄油克

?谷物类：

红豆粒克带皮栗子克

法国老面：

配方：

高筋面粉克水克

盐5克干酵母1克

制作过程：1、搅拌：将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌均匀（约2分钟），再换用2档搅拌至面团不黏连缸壁（约3分钟）。2、加入黄油，用1档混合（约3分钟），用2档继续搅打约5分钟，至面团能形成均匀的薄膜。3、加入谷物类材料，用1档混合均匀即可，出缸。4、基础醒发：将面团放入周转箱中，放在室温下（20℃）下发酵1小时。再用保鲜膜包起来，放入冰箱中3℃冷藏一夜（15个小时左右）。5、分割：将面团取出，用切面进行分割，每块克左右。6、预整形与中间醒发：将每个面团滚圆。并放在室温下松弛分钟。7、整形：将面团稍稍按开，在中心处放上板栗和红豆粒。8、将面团卷起来，呈椭圆形，接口朝下放在烤盘中。9、最终醒发：放入温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中，发酵60分钟左右。10、装饰：在面团上喷上适量水。11、在表面筛一层黑麦粉。

12、用划刀割出叶子的形状。

13、烘烤：入烤箱，以上火℃、下火℃、开5秒蒸汽烘烤25分钟。

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