南北方板栗的区别在这里,分清楚再做,不好

栗子——从晚秋掉下来的好吃的东西，我没见过山上有刺猬毛的栗子，甚至，像你这样住在城市里的人，连松脆水灵的生栗子都很少吃，是的，每年吃的都是炒过的栗子，一锅糖炒栗子漂到街头巷尾，买一斤或半斤回来，我觉得晚秋是给人们最好吃的礼物。

一开始不知道栗子的长度是什么形状的，但是像大蒜的花瓣一样包起来，包在栗子的花蕾里，风一吹成熟的小米就会啪嗒啪嗒地掉下来，栗子从秋天开始掉落到地上，油光闪闪，褐色的红色很高，说没有见过树上长着栗子的果实，但是昨天晚上从故乡拿来了栗子的袋子，做了皮的果实，那个栗子在我早上吃的话很新鲜。

栗子在《红楼梦》中多次出现，贾府常年准备栗子，有湘云热爱栗子粉饼，栗子烤野鸡，花袭击人爱吃的东西的干栗子，栗子分为南北两个阵营，全国大约有多种品种的栗子，主要分为南栗子和北方栗子，两者的区别是什么？

南方栗子和北方栗子的区别：南方栗子，南方栗子以长江流域的品种群为主，分布在湖北、安徽、江苏、浙江等长江流域，这个地区高温多雨，栗子用嫁接繁殖，多数品种坚果大，单粒平均重量15克左右，果实糖度低，淀粉含量一般高，果肉含水率较高，肉的滋润性、果皮颜色暗，光泽少，适合烹饪，又叫栗子，这道菜最适合烤肉、煮鸡肉。

南方栗子是湖北罗田栗最有名的，兼具南方栗子的香脆和北方栗子的甜糕，深茶碗里的栗子头是尖的，从侧面看是圆锥形，所以被称为“栗子”，栗子的肉质更细更甜，生栗子吃起来又脆又甜，很适合栗子的酱和砂糖腌制，不怎么用于炒糖，北方栗子，北方栗子以华北的品种群为主，分布在华北地区的燕山和太行山脉，包括河北兴隆、遵化、西迁、北京怀柔、河南、江苏北部、山东、辽宁省西部地区等。

水果的形状小是它的特征，一粒的平均重量是10克左右，肉质的粘糯性，含糖度达到20左右，肉质为粘糯，果实糖度高，果肉淀粉量低，蛋白质含量高，含水率低，果皮颜色深，光泽强，毛茸少，香味浓，涩皮容易脱落，适合炒食。

南方的栗子淀粉高，砂糖低，肉粉的质量越光，口中感觉水分充足，北方的栗子有粘糯的味道，很甜，嘴里很干，栗子进锅之前生吃，有甜味，适合做糖炒栗子，菜单：栗子炖鸭子，栗子可以做很多菜，煮肉、煮鸡肉、蒸栗子、烤小米、栗子八宝鸡等，都很好吃，在从前的日子里，这些都是孩子眼中的大饭量，大家都很喜欢。

加了栗子的菜也必须告诉吃法，我经常做的是栗子炖菜，鸭肉是餐桌上的美食，是人们补足的好食品，半只鸭子，克栗子，调味料：4根葱、2片姜、1根八角、1根桂皮、蛋黄酱、酱油、砂糖、鸡肉精华、1瓶啤酒，做法：1.鸭子切成块，放入冷水锅，煮后用水洗净泡沫备用。

2.拿起锅，不加油也可以，把鸭块放进锅里，用小火准备鸭油，放入1汤匙的糊精和2杯酱油预先准备上色，3.放一杯啤酒，放入葱、姜、五香、桂皮用大火烤，放入砂锅加盖，用小火蒸1小时，4.加入去皮栗子，加入砂糖、鸡肉调味，盖上锅盖。

6.再蒸10分钟就可以了，栗子生吃很难消化，熟食也容易堵塞呼吸，一次吃太多会伤脾脏，吃栗子的时候要细嚼细嚼，一点点吞到口感变成浆糊才有保健效果，2.在料理中加入啤酒的话，可以消除鸭肉的腥味，也可以给菜调味。

今天这道栗子焖鸭的做法就分享到这里了，希望大家喜欢这个分享，在家也能做出美食来，喜欢这个分享的小伙伴记得点赞收藏加