颜值担当银丝卷多样百搭的麻花
2022/9/24 来源：不详博杂中现传统
粗犷中见讲究
留住北京味道
传承美食文化
北京的饮食文化
和长城、故宫、颐和园一样
都是城市不可或缺的
重要标志和文化符号
而京城各色美食
正是北京饮食文化
不可或缺的一部分
今天，文旅君为您介绍
京城“零嘴儿”之
银丝卷、麻花和栗子糕
银丝卷
许多人认为银丝卷是同和居的一个招牌产品。其实北京的传统鲁菜馆子，都有销售。比如东兴楼、丰泽园、柳泉居。
在吃喝上，北方人有着自己的幽默和情趣。
就说这银丝卷吧，其实就是发面的面食。往俗里说，就是馒头里面加面条子。
把这两种常见的面食组合在一起，起了一个好听的名字：银丝卷，这就是饮食的一种文化。
有意思的东西不一定是有用的，然而生活，往往需要这些看上去没有什么用，但是却有意思的事情来装点。
比如弹琴、画画、种花、散步，换一套好看的盘子来装自己做的饭菜。这些可能都没有什么用，但是却让我们快乐，会心一笑。
（图片来源：视觉中国）（图片来源：视觉中国）
这银丝卷，说不定就是哪位厨师闲来无事，灵光乍现，发明创造的。有银丝卷，还有金丝卷。银丝卷是蒸的，金丝卷是烤的。
能做好银丝卷的厨师，都是面神。因为不同形状、不同厚度的面，发酵的程度是不一样的。这个银丝卷做到极致，应该是里面一丝丝的白色面条。但是做不好，那就是一根根的面棍。虽然不影响吃，但是颜值就大打折扣了。
和花卷相比，银丝卷就像中国的园林，柳暗花明，渐渐明媚，变化而有惊喜。花卷就太直接了，像一座大敞窑开的屋子，一眼看到底。所以，珍惜那个在饭局上点银丝卷的人吧，一定是个热爱生活、富有情趣的人。
麻花
麻花也是从北到南，各地基本都有的点心。
陕西、山西、天津、湖北、河南、江苏吃麻花的历史都挺长。对北京影响最大的，当数天津麻花。
天津麻花的特点是大。北京人虽然去天津要买十八街的麻花当伴手礼，但是，北京自己的麻花，自己也喜欢。
北京麻花有甜、咸两个口味，体积没有天津的大，小巧玲珑，酥脆可口。有馓子麻花、芝麻麻花、蜜麻花、脆麻花各种款式。
（图片来源：文旅海淀。侵权即删）（图片来源：文旅海淀。侵权即删）
看起来北京人在麻花上，下的功夫多些。孩子们当零嘴吃，大人当下酒菜。在北京人的生活里，麻花就是这么百搭。
栗子糕
清明吃青团，端午吃粽子，中秋吃月饼，每一个传统的节日都有一个对应的应景食物。在北京，重阳节要吃花糕。
花糕的做法比较复杂，有好几种说法。比如用糯米加枣蒸的，有江米粉上加蒸熟的栗子的。还有一种就是用栗子粉做的，所以，又叫做栗子糕。
这种栗子糕是北京又一顺饭庄的招牌，年，收录为中华名小吃。
它的制作过程繁复、讲究。
栗子煮熟后，去皮过细箩，凉凉以后，加白糖桂花酱澄沙馅儿成形。红黄相间，鲜艳夺目，香甜不腻。
北京还有个宫廷小吃叫做“栗子面窝头”，其实那里没有栗子，真正有栗子的，就是栗子糕了。
今天的“吃在北京”
就讲述到这里
下期再见
内容来源：
《老北京述闻饮食名馔》
图片来源：
文旅海淀
视觉中国
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