羡煞名家雅舍谈吃跟着我在家做饭,做出梁实
2022/12/18 来源:不详我们曾经介绍给梁实秋先生笔下的民国美食,格调高雅,吃法考究,令人羡慕。对美食的无比热爱,就是对生活无比热爱的体现。梁实秋先生用不拘一格、幽默自然的笔调对民国时期的种种美食进行了详细的描写,令无数读者馋得不行,今天,我们来介绍一些书中出现的美食的做法,快来看看吧!
茄盒
茄子的吃法多种多样,可红烧可清蒸可烧烤,做工在精细一点,就是老少皆宜的炸茄盒了,有荤有素,营养而美味。
如果切茄成片,每两片夹进一些肉末之类,裹上一层面糊,入油锅炸之,是为“茄子盒”,略似炸藕盒的风味。
主料:茄子、肉馅
做法:
1、肉馅加葱、姜、盐、淀粉、生抽、花椒、鸡精、鸡蛋白,搅拌待用。面粉加三勺淀粉加水调为面糊。
2、茄子洗净去尾,切成六毫米厚的合片(两片间有部分相连),在两片中间夹上肉馅。
3、起锅烧油至八成热,茄合片裹面糊放进锅,中火(防止茄子变黑)炸五分钟左右即成。
凉拌菠菜
小编好像写过很多次这道菜了,从做法的简单到味道的精美再到健康指数,堪称完美的一道菜。
但是酸溜溜、辣兮兮,不失为一碗别具风味的汤菜。
主料:菠菜、大蒜、芝麻
做法:
1、菠菜洗净焯水,变色就立刻捞出,控水。
2、米辣切碎,姜切成丝,蒜切成粒。
3、起锅烧油,待油热后放进花椒爆香,将花椒捞出,加入姜丝和辣椒炒香,再倒进蒜粒,料油就做好了。
4、料油倒于菠菜上,放盐调味,均匀地洒上熟芝麻,拌匀即成。
炸肉丸
炸丸子可是中国的传统美食,对比各类肉菜来说,做法也相对简单,在各类炸丸子里,肉丸子堪称第一。
我想人没有不爱吃炸丸子的,尤其是小孩。我小时候,根本不懂什么五臭八珍,只知道小炸丸子最为可口。
主料:肉馅、鸡蛋、淀粉
做法:
1、肉馅中放入葱姜、生抽、胡椒、盐、耗油,打入鸡蛋,朝一个方向不停搅拌,同时满满加入淀粉,直到上劲。
2、使肉馅从食指和拇指的部位挤出,呈肉丸状。
3、把肉丸放入热油中炸制,小火慢炸。
4、金黄色捞出,沥油,开吃!
糖炒栗子
栗子是很多人都十分爱吃的一种零嘴,做法也很多,以蒸着吃最为普遍,当然,糖炒栗子也是一种流行全国的吃法。
烟煤的黑烟扩散,哗啦哗啦的翻炒声,间或有栗子的爆炸声,织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。
这里介绍家庭简易微波炉版做法
主料:栗子、白糖
做法:
1、板栗洗净,划出深约五毫米的小口,切破栗皮。
2、处理好的栗子放在微波炉适用的容器中,盖上盖子,打开透气孔,用微波炉高火叮两分钟
3、取出容器,此时栗子已开口。放入食用油与白糖,上下摇晃,使栗子表面均匀的包裹上糖和油。
4、再放入微波炉,高火叮两分钟左右即成。
豆腐
豆腐素有“东方龙脑”之称,是我国古代劳动人民的智慧结晶,它的吃法也有多种多样,小编最爱的吃法就是麻婆豆腐。
关于豆腐的事情,可以编写一部大书。
主料:豆腐、肉末、郫县豆瓣酱
做法:
1、起锅烧热油,倒入肉末,脱生调味后盛出;
2、重新倒油,油热后倒入蒜末、花椒、生姜末爆香;
3、放入豆瓣酱,炒出红油,将切块的豆腐倒入翻炒约两分钟;
4、继续倒入炒好的肉末,翻炒几下,淋入水淀粉勾芡,炒至收汁,撒上葱花与花椒粉即成。
注:引用部分均选自梁实秋《雅舍谈吃》
这期的美食比起上一期《红楼梦》的来说,还是简单了不少的,操作性比较强。如果感到肚子饿了或口水流下来了的话,不妨现在就去准备材料,动手试试吧,说不定会有意想不到的美味哦。
本期对梁实秋先生所写的美食做法介绍就到这里,点个