金秋十月,栗子飘香,栗子的前世今生和花式

中国有句民谚叫“八月的山楂，十月板栗笑哈哈”，说的就是等到十月份，养了一年的板栗慢慢咧开了嘴，终于成熟上市了，栗子性甘糯爽品，营养丰富，被称为“干果之王”。

源远流长的栗子

栗子起源地就在中国，《诗经》有云“山有嘉卉，侯栗侯梅。废为残贼，莫知为尤”，又有云“阪有漆，隰有栗。既见君子，并坐鼓瑟”，《史记货殖列传》也说“燕、秦千树栗，其仁与千户侯等”，包括庄子、葛洪、郦道元的《水经注》等等，都有记载。

每当这个时候，街边的糖炒栗子店就一直排着长队，新鲜刚炒出来的板栗，淡淡的甜味，糯糯的口感，绝对是闲暇时刻的绝佳美味。

糖炒栗子用什么品种

北方的油栗更适合。北方板栗偏小，含糖量高适宜作糖炒栗子，它主要分布在华北各省的燕山及太行山区。北方板栗水分相对较少，存储时间较长，比较容易炒熟。

南北板栗食用区别：1)炒栗种，其果型较小，含糖量及蛋白质较高，淀粉少，糯性，优良品种以河北省燕山山脉产板栗为代表。2)菜栗种，果型较大，含糖量低，水分高，淀粉含量多，粳性，宜作菜肴、糕点、罐头等，代表品种有江苏、湖北等地产板栗。板栗的做法

板栗红烧肉

猪肉切块,用糖腌匀,放入油锅中稍炸后捞出;

2、葱姜入锅稍炒,倒入料酒，酱油，鸡汤;

3、随后将猪肉,精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开;

4、移至小火烧，板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮;

5、最后加入湿淀粉即可

注意事项

1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸;

2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

板栗烧鸡

1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片。

2.烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

清甜板栗烧鸡汤

1、板栗去壳，用开水泡5分钟，去皮备用

2、鸡肉砍块，用清水泡30分钟左右，再用清水洗两遍。热锅，不用放油，下鸡块中火煸炒至汤汁。然后加入开水，放入姜块和板栗，大火烧开。然后转最小火保持微滚煮一个小时

3、中途要撇去浮油和杂质5、6次，吃前再加入盐调味！

栗子蛋糕

这个还是直接买吧，推荐凯司令的栗子蛋糕，有白脱和咖啡两种口味，一口咬下去就发现栗子料足，紧实，有满足感，中间的栗子馅甜甜的让人幸福，而且价格也友好，值得一试。