你要的日本甜点配方来啦东京名店配方

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Patrick~高木康政

这是个靠谱的金字招牌-LePatissierTakagi，chef高木康政（下图）的年度获奖甜点“Patrick”！

LePatissierTakagi目前两个店，都在东京，本店在東京都世田谷区深沢5-5-21(東急田園都市線駒沢大学駅步行10分钟)，还有池袋店在東京都豊島区南池袋1-28-1(西武池袋店内地下1階)，有机会路过时可以去逛吃一番，店内甜品看着外观比较普通，吃起来绝对靠谱！

帕特里克PATRICK

By高木康政（东京：LePatissierTakagi）

模具规格：28.5x37.0cm，约切割为35个

巧克力蛋糕（40x60cm）（共：克）

克……全蛋

克……细砂糖

80克……低筋面粉

25克……玉米澱粉

15克……可可粉

制作：

1、将全蛋和细砂糖搅打至泛白。

2、将粉类混合过筛后加入。

3、倒入烤盘抹平整，入烤箱以℃烘烤约6分钟。

枫糖卡仕达奶油（共：克）

克……牛奶

克……蛋黄

75克……枫糖粉

25克……细砂糖

35克……玉米澱粉

25克……黄油

10克……吉利丁

克……35%淡奶油

制作：

1、将牛奶煮沸。

2、将蛋黄、枫糖粉和细砂糖搅打至泛白，与玉米澱粉混合搅拌均匀，逐渐加入煮沸的牛奶。过滤后倒回锅内再次中小火加热（至83℃左右，即制作英式奶酱）。

3、将黄油和冰水泡软的吉利丁片加入拌匀，快速冷却。

4、降温后倒入盆中用胶刮刀搅拌至顺滑，再与轻度打发的淡奶油混合均匀。

巧克力慕斯（共：克）

80克……蛋黄

克……30°波美糖浆

5克……吉利丁

克……66%黑巧克力

克……35%淡奶油

克……糖渍栗子（切小块）

制作：

1、将蛋黄稍打发，逐渐加入煮沸的热的30°波美糖浆。

2、隔水加热至85℃后离火，降温后打发至稍粘稠状态。

3、将打发至7成左右的淡奶油一小部分加入到融化的巧克力中，充分乳化。

4、将少量打发至7成左右的淡奶油加入到步骤2中，并将泡软融化的吉利丁加入，拌匀。

5、然后将步骤3和步骤4以及剩余的打发淡奶油混合。

潘趣糖浆（共：克）

克……矿泉水

克……30°波美糖浆

25克……枫糖粉

5克……金酒（gin）

制作：

1、全部混合均匀。

枫糖巧克力香缇奶油（共：克）

克……47%淡奶油

克……54%黑巧克力

克……47%淡奶油

50克……枫糖粉

制作：

1、淡奶油#1与黑巧克力制成甘纳许，再与剩余部分全部混合打发。

巧克力喷砂液（共：克）

克……可可脂

克……54%黑巧克力

制作：

1、融化混合。

组装装饰

1、将巧克力蛋糕按模具的尺寸（28.5x37.0cm）切割，取用2片。

2、模具内倒入枫糖卡仕达奶油，抹平整，再将一片巧克力蛋糕涂刷潘趣糖浆，将涂刷面朝下放入模具在枫糖卡仕达奶油上，轻压平整，冷冻。

3、冻结后，将此蛋糕的另一面也刷潘趣糖浆，倒入巧克力慕斯。

4、撒上切碎的糖渍栗子，再将第二片巧克力蛋糕涂刷潘趣糖浆，将涂刷面朝下放入模具的巧克力慕斯上，压平整冷冻。

5、倒置脱模（即枫糖卡仕达奶油朝上），将枫糖巧克力香缇奶油涂抹在表面，用模具刮出图片形状（当然你也可以挤成这个形状或其他形状）。

6、表面喷砂后切割。

7、装饰巧克力和糖渍栗子完成。

表走开，看彩蛋哦~

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