秋冬就要多吃它清甜多汁还润肺,英女皇都

郑华国 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170624/5488012.html
一到秋冬季节，梨子就会成为家里的常客。多汁又清润的它，在干燥的季节总是格外受宠。而且梨子便宜又养生，多吃也不怕胖，卡卡就喜欢这种优秀又低（常）调（见）的水果！这种优秀的水果，我可不允许它继续低调下去，今天就送它C位出道——梨子夏洛特蛋糕梨子夏洛特蛋糕是一款有着近年历史的英式蛋糕。传说它由法国厨师MarieAntoineCarême首创，送给了英国女皇夏洛特，所以用了女皇的名字来命名。它的形状跟女皇的皇冠很像，周身都透着高贵优雅，但其实做起来并不难。它主要由手指饼和梨子慕斯组成，做法跟提拉米苏还挺像的。不过提拉米苏手指饼蘸的是朗姆酒，而梨子夏洛特蘸的是糖浆，吃起来更加香甜清爽，大人小孩都能吃。传统的做法里，夏洛特蛋糕外围的手指饼是一整片的，烘烤完成后，趁着手指饼还有柔韧度弯曲成圆形。没有一定的技术，还真的做不好。而在卡卡的版本里，手指饼每根都单独制作，大家可以一根根地进行装饰，即使是烘焙小白也能够轻松上手。手指饼围着的蛋糕主体共有三层，底部的圆形手指饼，中间的梨子慕斯和顶层的糖渍梨子。之前卡卡就教大家做过手指饼和糖渍栗子，做法差别不大，糖渍梨子更是只要将糖和新鲜梨子一起扔进锅里煮就可以。梨子慕斯稍微多几步，但也不难，只需要搅拌和煮两次就行，连打发都不用，成功率比戚风蛋糕还高！组合起来以后，梨子夏洛特不仅颜值惊艳，口感更是一绝！底部的手指饼干酥脆可口，在梨子慕斯的浸润下又带了几分软糯。梨子慕斯顺滑细腻，偶尔能吃到梨子颗粒，沙沙的口感跟慕斯的顺滑形成强烈对比。顶层的糖渍梨子早已煮得柔软，同时又保留了几分爽脆，一层层的不同口感，开出了一场味蕾的狂欢。配上一杯咖啡细细品味，梨子的清甜和奶油的香甜完美配合，清爽得好像刚从人挤人的地铁里出来，吹到的那一抹清风。顶部的糖渍梨子更是加重了那种清爽的感觉，跟手指饼干一起吃完全不会干噎，刚刚好的甜度让人身心愉悦。小时候我妈总跟我说，不能跟别人分梨子吃，不然以后就会分离。我一直相信着这个说法，每次吃梨都是自己吃完，生怕分给了喜欢的人，以后就要分开。既然分梨子行不通，那就来分好吃的蛋糕！吃过我的蛋糕，咱们就是永不分离的好朋友！PS：冷藏储存可放三天，冷冻储存可放半个月（吃之前记得先放到冷藏室解冻哦）第一步：制作糖渍香梨1.将梨子洗净切开去核，将糖和梨子放入锅中，大火煮沸2.转小火煮8分钟左右，香梨变得透明后关火3.保鲜膜贴面封好，放入冰箱冷藏一夜贴面保存是为了防止梨肉氧化第二步：制作手指饼干1.提前20分钟预热烤箱至°，然后开始将蛋白和蛋黄分离2.将蛋白放入干净的容器中，分三次加入砂糖将蛋白打发至硬性，提起打蛋头有直立的小尖角4.加入蛋黄充分翻拌均匀5.将低筋面粉筛入蛋糊中，用翻拌的手法拌均匀6.裱花袋装入SN裱花嘴，将拌好的面糊倒入然后在铺好油纸的烤盘上分别挤出6寸圆形和长条形7.撒上一层糖粉8.送入预热好的烤箱中，烘烤12~15分钟出炉后自然放凉，将不平整的地方切平整备用第三步：制作梨子慕斯1.吉利丁放入冰水中泡软2.砂糖加入到蛋黄中混合均匀3.新鲜梨子打成果茸、砂糖、适量的水放入奶锅中煮至微沸4.煮好的果酱倒入蛋黄中搅拌均匀，边倒入边搅拌再将蛋黄酱倒回锅中煮至80度左右5.加入泡软的吉利丁搅拌均匀，过筛放凉待用6.淡奶油打至6分左右与放凉的香梨蛋黄酱混合均匀7.糖渍香梨切小块放入混合均匀第四步：组装1.将烤好的圆形手指饼干放入贴好围边的慕斯圈中2.倒入一层做好的香梨慕斯糊3.放入冰箱急冻1个小时左右后取出脱模，注意一定要冻硬4.慕斯脱模后，将糖渍梨子切片，进行装饰5.淡奶油打发至七八分左右，挤奶油做花边装饰6.围上手指饼干7.顶部用金箔或巧克力片或薄荷叶点缀装饰吃这款蛋糕，一定要从中间开始，叉子一下挖到底，这样一口就能吃到三重滋味！糖渍梨子的爽脆多汁，梨子慕斯的香滑清甜，手指饼干的焦香酥脆，组成了冬日的清爽好心情。用这个做法，梨子也可以换成苹果，苹果特有的香气会让蛋糕口感变得更特别~