这是一款使用栗子泥制作经典法国糕点,学会

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凉风至、白露生、秋已来这个夏日好像就要收尾了，开心的遗憾的都已经说成故事，秋天会有炒板栗和新的遇见，记住要把生活的期待塞进口袋。

今天让我们用栗子香打开秋天的序曲，与欢喜甜蜜撞个满怀，其貌不扬的小栗子做成甜品，仿佛变身一枚美貌女子，丝绒般质地的栗子泥满嘴绵密的口感带来无限沁醇。

栗子蒙布朗

这是一款使用栗子泥制作经典法国糕点。以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰命名

配方

高筋面粉克、盐7克、幼砂糖22克、酵母16克、牛奶70克、牛奶70克、全蛋克、全蛋50克、黄油（融）70克

制作过程：

1.面粉、糖、盐用扇形头搅拌；搅拌的时候分次加入全蛋（留一个后面再加）；

2.酵母先和一部分牛奶一起拌匀，剩余的牛奶倒入锅中加热，加热到30℃；

3.将拌好的酵母和牛奶加入1中，然后再将剩余的一个全蛋加入搅拌，再分次加入加热好的牛奶，持续搅拌；

4.黄油溶化后分次慢慢加入搅拌桶，持续搅拌，整个过程大约搅拌15分钟；

5.搅拌好后将面糊装入裱花袋中，挤入烤盘上的萨瓦兰模具中，挤的时候用手指沾点水截断尾部，然后将烤盘放入醒发箱，28℃醒发30分钟；醒发好后放入烤箱以上下火℃烤40-45分钟。

巴巴糖浆

很喜欢心灵作家张德芬的一句话：天下只有三种事：我的事，他的事，老天的事。抱怨自己的人，应该试着学习接纳自己；抱怨他人的人，应该试着把抱怨转成请求；抱怨老天的人，请试着用祈祷的方式来诉求你的愿望。

水克、细砂糖克、香草荚2克、百香果果蓉克、新鲜生姜20克、新鲜柠檬皮丝1个、新鲜橙皮丝1个、54°朗姆酒克

1.将水、幼砂糖、橙皮丝、柠檬皮丝、香草荚、百香果果蓉和新鲜生姜丝混合入锅，加热至沸腾。

2.加入一半的朗姆酒，再次煮沸腾，离火。

3.冷却后，使用厨房用纸贴在糖浆表面吸去杂质，将冷却后的巴巴底部朝下浸泡在糖浆中，约1-2两分钟。

4.取出放入另一个盆中，面部朝下，倒入些热糖浆，蒙上保鲜膜再焖几分钟。

5.取出，将巴巴底部朝上放在网架上晾干，把剩余的朗姆酒分别倒在巴巴的底部上，使朗姆酒能渗透到巴巴的里面，覆上保鲜膜静置。

香草轻奶油

卡仕达奶油克、54°朗姆酒30克、淡奶油克、吉利丁溶液(吉利丁10克+水50克)、卡仕达奶油配方、牛奶克、香草荚1个、蛋黄克

细砂糖克、低筋粉25克、玉米淀粉25克、黄油50克

卡仕达奶油为步骤1-2。

1、将蛋黄和幼砂糖用手持打蛋器搅拌至发白，加入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌，加入少量牛奶调节稠稀度，拌匀。

2、把剩余的牛奶放入锅中，刨开香草荚取籽加入，一起加热煮沸后，取部分倒入蛋黄中混合均匀，再倒回锅中继续加热，期间要用手持打蛋器不停的搅拌，煮至浓稠状即可。

3、加入黄油，搅拌至融化拌匀。离火。

4、加入吉利丁溶液混合均匀，平铺倒入烤盘中，在表面覆上保鲜膜，放入急冻柜中冷却到常温后取出。（冷却至常温这个阶段，最容易滋生细菌，因此放入冰箱降温是很好的方式）

制作过程

5、将淡奶油打发，分次和“步骤4”混合，用刮刀翻拌均匀，加入朗姆酒，拌匀后入冰箱冷藏。

栗子奶油

栗子泥克、甜栗子抹酱克、朗姆酒50克、糖浆克、黄油克

1、将栗子泥和甜栗子抹酱放入搅拌桶中，用扇形搅拌器慢速搅拌均匀，呈软泥状。

2、黄油从冰箱拿出后放在油纸中敲软，分次加入搅拌桶中，慢速搅拌；

3、朗姆酒稍微加热下，分次加入搅拌桶，中速搅拌；搅拌时，可以用火枪在搅拌缸外稍稍加热，防止里面结块；

4、装入带有蒙布朗花嘴（小草花嘴）的裱花袋里，挤入半球形模具中（贴着模具内壁），呈丝花状。再用抹刀刮去顶部多余部分，使外形更加平整，放入冰箱中，冷冻成形。即可。

马卡龙

扁桃仁粉克、糖粉克、蛋白90克、幼砂糖克、水85克、蛋白90克

1.将扁桃仁粉和糖粉混合过筛，倒入搅拌盆中，加入90克蛋白，用刮刀拌成面糊状。

2.把幼砂糖和水倒入糖锅中，熬煮至℃；同时打发90克蛋白至出现清晰纹路，边慢慢加入糖浆，边快速搅拌至融合粘稠。

3.将“步骤2”分两次加入“步骤1”中，用半圆形刮板大幅度翻拌均匀。

4.装入带有圆形花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出圆形，完成后将烤盘轻轻震一下，放置在室温下晾干，约20~30分钟。

5.入烤箱，以℃烘烤7分钟后，开一下炉门，将烤盘里外对调下，继续烘烤14分钟。马卡龙的内陷用香草轻奶油或栗子奶油，都可以。

油酥面底

低筋面粉克、泡打粉8克、盐4克、黄油克、蛋黄80克、细砂糖克、香草荚半根

1.用刀将黄油切成小块，放入搅拌桶中。

2.香草荚去荚取籽与幼砂糖混合加入桶中，用扇形搅拌器中速搅拌均匀。

3.分次加入蛋黄，搅拌至混合。

4.将低筋面粉、泡打粉过筛，与盐一起加入桶中，拌成面团。

5.用擀面杖将面团擀平至3~5毫米厚，入冰箱冷藏20分钟左右，取出后用压模压出合适大小（直径9厘米左右），入烤箱℃，烘烤至上色即可。

白巧克力50克

黑色巧克力片1个

组合制作过程：

1.用刀将半球形巴巴从侧面切片，每个切成3块。

2.在栗子奶油上挤一层香草轻奶油，放一片巴巴。

3、再挤一层香草轻奶油，放一片巴巴。

4、挤上一层香草轻奶油，用抹刀抹平，呈实心半球状。入冰箱冷冻成形。

5、取出，脱模，将蛋糕放在油酥饼底上。

6、用尖刀在蛋糕顶端钻出一个小孔，挤入融化的白巧克力，摆上巧克力片，再挤一滴白巧克力，放上马卡龙即可。

7、优雅可口的蒙布朗，完成！

初尝可能觉得不够惊艳第二口醇香浓沉就显现出来吃多了也完全不会腻绵绵栗子泥配上清咖加奶是再好不过了，赶紧自己在家里做起来吧