秋天的第一份蒙布朗,给你一个爱上栗子的理

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蒙布朗栗子蛋糕

秋天除了看红枫黄叶、吃大螃蟹，还有件重要的事情就是吃栗子呀。

蒙布朗是经典的法式甜品，乳霜状的栗子泥一层层围起中心的栗子奶油，其中还有夹层的栗蓉佐味，细腻绵软，回味香浓。

TIPS

1、栗子馅可以根据需要减量制作，多做的栗子馅可以根据需要分成小包，放入冷冻保存，也可以直接用来做面包等，另外因为栗子的甜度不同，做栗子馅时糖可根据实际情况来调整。

2、栗子馅如果喜欢有颗粒口感，可以将栗子仁趁热压碎过筛，再加入黄油拌均即可。

3、栗子杯子蛋糕用酸奶调和面糊这一步很重要（也可以用淡奶油），蛋糕体会更细腻绵软。

4、栗子奶油不要做的太稀，不然挤出的形状不好保持哦！

5、完整的栗子可以用糖水煮一下更漂亮哦（细糖60g：水20g）

6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

材料

栗子馅：栗子仁g，牛奶g±，细糖g（视甜度调整），无盐黄油60g

栗子杯子蛋糕：无盐黄油g，细糖g，鸡蛋3个(去壳约g)，低筋面粉g，杏仁粉30g，酸奶g，栗子仁g，蔓越莓干60g

栗子奶油：栗子馅g，淡奶油+20g，细糖12g（视甜度选用），朗姆酒5g

辅料：完整栗子仁48粒，防潮糖粉适量

「制作步骤」

1、制作栗子馅：新鲜栗子煮熟透后取出果肉（要预留48颗完整的及约g用于做蛋糕体）。

2、栗子仁加入牛奶、细糖和黄油，放入料理机打成细腻的栗子馅，备用。

3、制作栗子杯子蛋糕：将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖，继续搅拌至体积蓬松。

4、打散的鸡蛋分次加入，搅拌均匀至蓬松有纹路，加入过筛的低筋面粉过筛，加入杏仁粉，用刮刀切拌均匀。

5、加入稍回温的酸奶，拌均匀，调整面糊呈细腻的状态（这一步很重要，蛋糕体会更细腻绵软）。

6、最后加入用朗姆酒泡软的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁，拌匀即可，面糊就做好了。

7、将面糊装入裱花袋，挤入24个中号纸杯中，约7分满，稍震动烤盘使面糊布满纸杯。

8、烤箱提前上下火度预热好，蛋糕放入中层，烘烤约30分钟至颜色金黄即可。

9、烘烤结束，蛋糕出炉放置网架上冷却即可，颜色非常漂亮呢！

10、制作栗子奶油：栗子馅加入约20g淡奶油，边加边不断搅拌使栗子泥变顺滑，备用。

11、剩余淡奶油加入朗姆酒和细糖（选用），打发至有清晰纹路的顺滑状态。

12、将栗子泥加入打发好的奶油霜中，切拌均匀成栗子奶油馅，装入配有能挤条的蒙布朗花嘴（或者小号的圆花嘴）的裱花袋中。

13、冷却的栗子蛋糕中间先放一颗栗子仁，再挤上栗子奶油，要全部盖住蛋糕，筛上防潮糖粉后，最上面放一颗完整的栗子即可。