中秋家宴,少不了这6道家常硬菜,简单好做

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“天上月圆，人间团圆”，中秋节是一个象征团圆的节日，在我们这儿中秋和春节一样，远在异乡的游子都会回家和亲人团聚，父母也期盼着这一天，对他们来说，最幸福的事莫过于一家人能团团圆圆在一起，开开心心地吃上一顿团圆饭，虽然没有山珍海味，但都是家的味道，给大家分享6道中秋家宴江南人家少不了的硬菜，简单好做又好吃，满满的都是家的味道。

一、栗子烧肉

：五花肉克，板栗克，生抽3勺，老抽2勺，盐适量，糖适量，料酒适量，老姜1小块

：1、五花肉去掉筋膜，清洗干净后切成大小差不多的块。板栗用开水泡一下去掉内膜。

2、把切成小块的肉放入锅中，加入清水再加适量料酒和老姜片焯水后捞出。

3、把焯过水的五花肉放入锅中，不用加油，把水分炒干至肉呈焦黄色。

4、加入没过肉的热水，加入适量盐，3勺生抽，2勺老抽，大火煮开后加入板栗一起煮，大火转中小火，焖煮30分钟。

5、煮至板栗软糯，五花肉酥软，加入适量的糖调下味，然后转大火收汁后即可熄火。

二、本帮酱鸭

：鸭子1只，生抽4勺，老抽2勺，盐少许，冰糖适量，桂皮1块，八角5个，花椒20粒，干红辣椒2个，香叶4片，老姜适量，料酒适量

：1、买回来的鸭子清理干净，内脏取出，表皮的细毛清除拔干净。

2、把洗干净的鸭子放入冷水锅中加老姜，料酒煮开，撇去浮沫，然后捞出，控干水分。

3、锅中放入一点点的油，放入老姜煸香后加入冰糖，生抽和老抽炒匀后放入鸭子，让鸭子先上色。

4、再放入花椒，桂皮，香叶，八角和干红辣椒一起炒下后加入没过鸭子2/3的水。

5、大火煮开后改中小火焖煮1小时候左右，中间隔几分钟把鸭子翻个身。

6、等到用筷子可轻易插入鸭腿时，转中大火，汤汁浓稠时用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上，待鸭身呈酱红色时即可熄火。

7、放凉后捞出，沥干卤汁，斩块。卤汁盛出可当蘸料。

三、油焖大虾

材料：罗氏沼虾克，生抽2大勺，盐1小撮，油适量，糖1小勺，老姜适量，料酒适量，葱花适量

做法：1、把买回来的虾先剪去虾枪和虾脚，然后在虾背上划刀，抽出泥肠后清洗干净。

2、锅中倒入适量的油，放入老姜爆香，把清洗干净的大虾沥干水分，放入锅中，爆至两面都呈金黄色。

3、然后加入料酒，生抽和少许的水，炒匀，等汤汁开始收汁时，放入糖调味后即可熄火，出锅前撒上葱花。

四、葱油鹌鹑蛋

：鹌鹑蛋克，盐3克，生抽1勺，糖少许，油适量，香葱适量

：1、鹌鹑蛋买回来后洗净，取一锅加入冷水放入鹌鹑蛋煮熟。把煮好的鹌鹑蛋放入凉水中稍凉后剥去蛋壳。

2、锅中倒入适量油，6成热，放入鹌鹑蛋煎制，一面煎黄后用锅铲轻轻地将蛋翻面，直至煎至蛋呈金黄色。

3、加入2克盐炒匀后再加入1勺生抽翻炒均匀，加入适量的糖调味。

4、最后撒入香葱碎即可熄火。

五、菠萝咕咾肉

：小菠萝1个，鸡胸肉1块，青椒1个，胡萝卜1个，蛋清1个，番茄酱60克，白砂糖20克，醋2勺，生抽1勺，清水4勺，水淀粉适量，油适量，盐少许，料酒适量，胡椒粉少许

：1、鸡胸肉去掉筋膜处理干净后拍松，然后切成小块，再加入少许盐，适量料酒和胡椒粉腌制一下。

2、小菠萝削去外皮，处理好后切成小块，然后放入淡盐水中浸泡一下。

3、胡萝卜去皮后清洗干净，切成小块，青椒去掉里面的籽后也切成小块。

4、再准备好一碗糖醋汁，碗中放入60克番茄酱，20克白砂糖，2勺醋，1勺生抽，再加入4勺清水调均。

5、腌制好的鸡胸肉加入一个蛋清拌匀后裹上淀粉。

6、锅中倒入适量油，6成热，把鸡块放入锅中，中小火慢炸至熟。把炸好的鸡块捞出后再次放入锅中迅速复炸至金黄色后捞出。

7、锅中留底油，放入青椒和胡萝卜块一起翻炒至断生后再把炸好的鸡块放入，再把菠萝块放入锅中，翻拌均匀后加入糖醋汁。

8、快速翻拌均匀，再加入少许水淀粉勾芡后就可以关火了。

六、剁椒鱼头

：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量

：1、花鲢鱼头买回来后，清洗干净，把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和老姜片。

2、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉。

3、在蒸鱼头时处理大蒜，大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出，油留着等最后用。

4、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒。

5、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火蒸10分钟就可以了，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了。

你们家的中秋家宴菜单准备好了吗

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