松软的黑米粉海绵小蛋糕

原料：新鲜鸡蛋4个（带壳50-55g）

多用途白面粉40g

黑米粉40g

白砂糖40g

有盐黄油21g（用无盐黄油的话，可以手指捻一点点盐加进去，别加多了）

牛奶54g

模具：酷新怡的日式12连栗子蛋糕模具，多余的蛋糕糊用纸杯装了几个。

做法：分蛋打发的海绵蛋糕制作方法

**没有用传统的全蛋打发，而用了分蛋打发，这样打发成功率确实更高一些。

提前准备：

1.黑米粉和白面粉混合均匀，过筛备用。

2.黄油和牛奶一起放在小容器里，低温加热至黄油融化，用之前一直保温着。

3.一开始就把烤箱度预热上。

做法：

蛋白和蛋黄分开放在无油无水的盆里。先打蛋白：高速打至粗泡，再一次性加入所有糖，继续打至蓬发，再转低速打细腻，打至停下打蛋头可拉起鹰勾嘴的绵密状态。

蛋白打发方法，同戚风蛋糕：视频菜谱第一弹：

加入蛋黄，继续开启电动打蛋器，低速慢打。

2.打至均匀细腻就好。

3.混合好的黑米粉和白面粉加入打好的蛋糊里，翻拌/捞拌均匀。

4.将黄油和牛奶搅均匀，顺边淋入蛋糊里，翻拌/捞拌均匀。

5.翻拌很容易，只要打发没问题，很容易混合好的。

6.将蛋糕糊装进裱花袋，挤入模具里，9分满。用不了的蛋糕糊，装进几个纸杯，高度与模具里的蛋糕糊差不多。

烤箱中层，度，20分钟，按压蛋糕表面弹性很好就可以。

虽然我底下用的烤网，但还是推荐烤盘，因为那几个纸杯底部和边缘不太上色。

7.出炉略晾，脱模。

这模子目前我用着不粘，没刷油，担心粘的可以提前刷点黄油。

蛋糕，下顿吃，复烤一下更好吃，我是扔在空气炸锅里，随便-度，转个两三分钟，外酥里嫩，比刚烤的还好吃。