鱼怎么做才好吃记住一点,尽量保持原始的鲜
2023/12/2 来源:不详鱼怎么做才好吃?记住一点,尽量保持原始的鲜美就行了家人都超爱吃鱼,爱玩水,爱吃鱼,爱钓鱼,感觉自己是一只喵,自己会铲屎的那种,老家沿海,淡水鱼,海水鱼吃的都比较方便。鱼吃新鲜,我觉得吃鱼或者海鲜有三个境界:最高境界,跟船出海,捞到什么吃什么。捞起来的东西,一切活物,冲洗干净之后扔锅里,所谓的锅也就是一个类似于油桶的大家伙,不需要打理,加海水,煮,多开一会儿,然后捞出来吃。一手馒头,一手二锅头,然后一人一盆各种鱼,虾蟹之类的。咸鲜之味,无法用语言形容,今生无法忘怀,这种事可遇不可求,一生有过一次就够了,从此知道鲜字怎么写。境界二:码头的餐厅。做法和品种多一些,但都能保持食材原始的鲜味,最重要的是鱼非常新鲜,那是我们力鲜美最近的地方。虽然已经不如刚出水的新鲜了,仍能感受到鱼虾鲜美的滋味。境界三:其他任何地方吃到任何的鱼,都是第三个境界,不能说毫无鲜美可言,但是鲜美程度已经随着时间的流逝和氧气的供应不足,损失殆尽了。可能有人质疑,在北京,从展示柜里捞出来的鱼不也是鲜活么?我不这样觉得,鲜活说的是活性,你看看那些龙胆,七星斑在展示缸里一副要死不活的样子,即使还在苟延残喘,肉里已经是一股死鱼的味道了。举个栗子,去钓鱼,两条一摸一样的鲤鱼,一条刚出水就摔死,一条用塑料袋裹起来,10分钟后,一条本来就是死的,一条还在苟延残喘,一样的做法,一比较你就知道味道的差异了,刚出水就摔死的一定比经历过缺氧的鱼味道好很多。所以我觉得,某些时候那种冰鲜做得特别好的死鱼,比展示柜里的活鱼味道还要好。鱼好不好吃,跟鱼的关系最大,而跟做法没有太大的关系。既然是吃鱼这种寡味的东西,最好还是别放辣椒花椒什么的了。分享几个极易掌握的做鱼的办法。海鱼,用海水杀鱼和淡水杀鱼,味道完全不同经常出去打ISO,一个老师傅,一般离返程还有1个多小时就去开始收东西,杀鱼,洗东西,像我这种年轻人一定是玩到最后一分钟的那种的。随便一收,上了船还在收东西,直到有一次在岛上过夜,老师傅熬了一锅热气腾腾的鱼茸粥,喊我一起吃,极其鲜美。做法极其简单,水,米,鱼肉,加一点海水,用煤气炉煮1个多小时,快熟了放咸菜和香菜末,怎一个鲜美了得。师傅讲给我知,用海水杀鱼,味道会不一样。后来我试了,真的不一样诶,到现在依然不知道什么原理。可能是冰鲜,也可能是海水有保鲜的作用,当然冰箱是必不可少的,最简单的做法,却有最极致的鲜美,某次在海边的窝棚里,本来是给工人们吃的鱼,被我吃到了,很幸运,超赞,做法极简。葱姜蒜大火爆炒之后,加醋,烧开,加水,水要够多,要没过鱼,加很多海天黄豆酱,加很多盐,水烧开之后,尝味道,咸淡适中,有酸味儿但不是特别突出,酱香突出,水开之后加鱼,把鱼放舒服,不要拧巴着,中小火,炖到汤越来越少,差不多了。鱼放好之后就不要动了,不然会碎,这个鱼的要点在于咸鲜和酱味儿,当然也可以把豆酱换成虾油和虾酱,快熟了的时候可以放点白菜,但是,鱼好不好吃与做法不是特别相关,尽量保持原始的鲜美就行了,鱼要鲜活,这是关键。