为什么宁波人说糖炒栗子难过日子原因是这个

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这几日淅淅沥沥的秋雨，空气中弥漫的桂花香，十足惬意着实凉爽。微凉的寒意让人思慕起温暖，突然想起栗子来。

栗子总是在美丽的收获季节秋天成熟，口感鲜嫩，几乎每个颗粒都非常饱满，营养积累也是最为丰富，是难得的养生佳品。有个朋友特别喜欢吃板栗，她爱上它脆嫩甘甜的口感；我还是比较喜欢吃炒栗子的。每逢金秋时节，满大街的糖炒栗子，浓浓的栗子香味飘满空气，现炒现卖趁热吃，香甜糯软好吃得停不下来。

这个闲食的糖炒栗子，极是让人惦念的伴手吃食，那盈盈的香沁人暖心。这桂香无尽的秋风里，那缕源自糖炒栗子的暖人芳香还在秋日清冷的缝隙中漾溢，嗅着，让人顿觉寒意顿消。

纸袋里就能盛满尚散着余热的糖炒栗子。当下的中华大地物阜民丰，让人好生惬意。

糖炒栗子应该算是上等的闲食，文人墨客对其极其钟爱。林海音笔下，秋天的黄昏最熟悉的气味，就是糖炒栗子的香。循着那味道去买上一斤，不禁要加快脚步往家赶，期待着快点和家人一起，围坐在窗前的方桌上分享美味。张爱玲也是糖炒栗子的拥趸，每每总是爱不释手。当年她在上海，不光秋冬季，其他时节也常常一个人到街头顺着那缕甜丝丝香喷喷的味道寻买糖炒栗子，一边吃一边旁若无人似的跑到书摊前，问老板自己的新书销量如何。

大诗人陆游便是其中之一，晚年时写下《夜食炒栗有感》诗一首：齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。陆游在《老学庵笑记》中曾记述：“故都李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”一颗小小的炒栗子引发了无数人的思乡愁绪。

老舍先生对糖炒栗子的倾注，是从记忆里生根发芽，在文字中开花结果的。老舍先生在重庆创作《四世同堂》时，把浓浓乡愁化作了糖炒栗子的悠悠飘香：“良乡肥大的栗子，裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着，连锅下的柴烟也是香的”。

作家汪曾祺在《栗子》一文中也打趣，凡是北京城好吃的良乡炒栗子都是进贡给西太后的，北京的炒栗子不放糖，昆明的放糖，于是汪老就叛变了，爱上了昆明的糖汁沁透。著有《炒栗子》一文的作家周作人曾分析过：“无论平民百姓还是王公贵族，都可能被这种历史悠久的‘闲食’所吸引。是美食，但价格低廉，一般人都消费得起；更重要的是，此物‘吃相’不难看，‘气味’也挺优雅。”于是多少作家文人拜倒在栗子的美妙滋味下，吃不着就惦念着，为之着墨绘字。

吃糖炒栗子这类闲食，吸引最多当然是热恋中的情侣。岁月催人老，栗子香如故，“热恋着甜蜜，再称上一包地道的糖炒栗子，细嚼慢品，生活的味道就能醉人。热恋中的人儿吃上捧热乎乎的糖炒栗子，这谈恋爱的事呀，基本就成了。

把炒好的栗子连石子一同倒在铁盆上的筛子上，轻轻一摇，石子就漏在铁盆里而栗子就显露出来，将熟栗子倒入大笸箩就可以卖了，约好的糖炒栗子都装在一个牛皮纸袋纸里。小时候变成条件反射，看见牛皮纸袋就以为是炒栗子，脑海里满满的都是甜甜的栗子味，可见我是从小馋到大的纯正吃货。

要说糖炒栗子的好处就几个字“甘甜、味美，糯软”，吃糖炒栗子您一定趁热吃，凉了后味道会差许多，建议一次不要买太多够吃为好。现在有许多小贩也卖糖炒栗子，栗子都是提前用水煮熟后再炒无非就是增加点分量。所以您要吃糖炒栗子最好到大一点的炒货铺里去买。

有个问题出来了，其它的炒货都不加糖稀，可炒栗子时为什么一定要加入一定比例的饴糖呢？再说栗子皮也没人吃啊？问得好！这就是商家的聪明了。俗话说：货卖一层皮，栗子加糖稀一番热炒后，表皮油光锃亮特别有卖相，那淡淡的糖稀的甜香弥漫在空中，就勾起了您的食欲，那还用说掏银子买吧。

中国人特别会吃，发明了糖炒栗子的人真是聪明，他的小发明却使人们有了品尝美食的口福，也使糖炒栗子的美味漂洋过海驰名中外。女老少都爱这一口小吃，吃到嘴中，余香满口，回味无穷。

史书记载道：用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。

炒熟后的栗子会在壳上露出一个可爱的小口，微笑地面对它的客人。去壳后，香气便肆无忌惮地从温热的体内窜出，直接诱惑你的所有吃的器官。据《析津日记》载"苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。"

清代人郭兰皋在《晒书堂笔录》中说：“及来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人高坐机子上，操长炳铁勺频搅之，令匀偏。”把炒栗子的情景描述得十分生动、具体。然而，北京糖炒栗子的要诀还有8个字：“和以濡糖，藉以粗砂”，这样才能达到“中实充满，壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘”的理想效果。

小时候经常听大人讲：糖炒栗子难过日子。那时候家家条件都不怎么样，糖炒栗子属于比较奢侈级的零食。常见于街头巷尾的，粉糯甜润；还有人喜欢熬汤的栗子，在吸收油脂和料汁后更加香甜粉糯，也别有一番风味。无论是哪一种做法，都是不错的美味，你更喜欢哪一种呢？

前几天煮了几个栗子，剥着吃，感觉粉糯香甜，但是总感觉有点太干。于是我突然有个设想栗子加上牛奶一起吃肯定非常美味。

栗子爽滑牛奶：原料：栗子15克，牛奶克，蜂蜜10克。

做法：栗子煮熟去皮。将所有原料放入榨汁机搅打成汁状即可直接食用，也可以放入杏仁，还美白。还可以放坚果脆，水果。

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