我被困隔离酒店14天,对ldquo细
2022/6/27 来源：不详北京扁平疣医院简介 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/210421/8872657.html
许多朋友提到，冲手冲咖啡的时候，要如何布粉的问题——咖啡豆磨成粉倒到滤杯里的时候，要不要去拍它或晃它，如此会不会产生极细粉，从而把下水的通道堵塞？
以我个人来讲，平时做手冲布粉的时候，拍的还是蛮厉害的。因为我希望粉层尽可能的平整，如此能够做到均匀的萃取。
当然，在面对水洗豆的时候，由于它的细粉比较多（水洗豆相对来说我会磨的细一点），细粉就会粘附在滤纸边缘。
今天就教大家怎么去解决这个问题。
01各项参数磨豆机：泰摩栗子X
咖啡豆：MANHATTAN哥伦比亚DEIROGARCIA（水洗）
研磨度：12.4（相对较细的研磨度）
粉量：18g
总水量：ml
定位：云南普洱（海拔米左右）
水温：93度（由于海拔的关系，水烧开也就93度）
02具体步骤1、将滤杯内的细粉拍平；
2、60g水进行焖蒸，手法从滤杯壁向中心均匀绕圈；
3、第一段注水：小水流从中心向外围均匀绕圈，接中心直注；
4、第二段注水：中水流从滤杯壁向中心绕圈（把杯壁的细粉扫下来），接中心直注；
5、在水位较高时，进行raospin；
6、2分半完成滴滤，撤杯。
视频中，我用了泰摩12.4的研磨刻度，总体喝起来还是很干净，一点过萃都没有。因为我把所有的萃取都放在了第一段注水，想尽可能多做一些萃取。
第二段注水时，其实我的水流量蛮大的，水流量虽大，其实萃取率并不会很高，因为水跟咖啡粉互相作用的时间变短了。尽管在你注水时，粉不停的在滤杯内激烈的翻搅，但是作用时间很有限。
萃取率是流速与时间乘积相关的一个积分公式，即无论是用水去冲击搅动咖啡粉使之激烈翻滚，还是咖啡粉层静止不动，水流快速通过咖啡粉层，都可以极大程度提升萃取率。
其实这点也不难理解。
比如你做意式咖啡时，即便流速特别快，但只要水通过咖啡粉层是均匀分布的，那水流在迅速冲刷咖啡粉里面的可溶性固体物的同时，也会极大提高萃取率。
但是如果萃取时间支撑不了那么久，那萃取率也不会提升太多。举个例子，比如我粉磨的比较粗，意式咖啡我用9bar或10bar的压力去冲击手柄里的粉层，它可能流速特别快，但是持续的时间不长，所以它总体的萃取率也不会很高，甚至会比较低。
视频中第二段的bypass主要是用浸泡的方式去降低萃取率。
像“养鱼”的话，基本上就是bypass上面那一段，水基本上是从滤纸边走掉的，并没有通过下面锥形的咖啡粉层。
我不是很想要第二段通过太多咖啡粉层去提升它的萃取，因为如果走风味、走干净度的话，做第一段就够了；第二段基本上就是“稀释”的概念。
END如果冲煮开始前有太多极细粉贴壁，可以通过沿杯壁开始注水并且抬高液面，达到扩大平摊细粉贴壁面积并提高液体向下压强，从而增加下水速率的效果。
如果有太多极细粉沉底，可以通过大水流高注水点在粉层靠近外圈的位置起手，将细粉从底部翻滚上来，达到提高下水速率的效果。
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