太火爆一天能卖斤,炒栗子店都临时

6月份，济南进入小龙虾销售热潮期，不少店都卖起了小龙虾。近日有市民发现主营炒栗子的零食铺子也做起了小龙虾生意。

新黄河记者通过采访，发现炒栗子店的龙虾销售情况十分可观，一天能卖出约斤。一家常年从事龙虾生意的店主向记者透露，过去的二十三年里，济南市民在店里共消费近万只小龙虾。而随着消费升级，一种更为高端的“蓝色小龙虾”也受到了大众的追捧，出现在市民的餐桌上。

二十三年吃掉万只小龙虾

近年来，我国小龙虾产业迅速发展，消费市场持续升温，小龙虾已成为夏日桌上的必备菜选之一。根据公开资料显示，小龙虾受到年轻一代的青睐，截至年，小龙虾产值已增至亿元。

济南市民对于小龙虾“情有独钟”，在美团平台上搜索小龙虾，有多达个搜索结果，几乎每一个烧烤店的菜单中都少不了一道小龙虾。

云侠龙虾，一个根植于济南市场的小龙虾品牌，对于济南人爱吃龙虾的感受，创始人石云侠深有感触。12日下午，新黄河记者联系到云侠龙虾的创始人石云侠女士。她称“开店二十三年以来，光我们家就卖出了万只小龙虾。”石云侠说，自己刚做小龙虾时，没有多少人吃，而现在年轻人对于小龙虾的喜爱度越来越高，吃小龙虾已经成为了济南市民的一种消费习惯。

“二十多年前，一斤小龙虾卖1.5-2元/斤。价格便宜，但是没有人吃”。石云侠说，上世纪90年代，她和家人从北园大街的大排档做起，从那时陆续有一些人开始吃夜宵，而小龙虾则是夜宵里一个不错的选择。

石云侠说，“北园大街是集建材、装饰于一体的材料市场，一些南方人在这里工作，他们晚上有把小龙虾当夜宵的习惯，但那时我们也不会炒，不知道怎么做这个东西。”石云侠只能根据客人的口味来做，有蘸着姜汁吃的、还有一些顾客要求用甜面酱炒制，口味还没有形成统一。

“后来感觉麻辣味的小龙虾比较受欢迎，我们就开始专门做小龙虾。”石云侠说，后来她经常去参加各种小龙虾行业研讨会，发现现在大型的连锁品牌很多都是从年开始发展起来。

在石云侠的印象里，年以后，小龙虾开始逐渐被市民接受。“在我看来，吃小龙虾的时候也是一种减压方式，和正规场合不同，食客们大快朵颐的同时，也可以不顾形象，放下白天的伪装。”石云侠告诉新黄河记者，这些年，济南的龙虾店越来越规范，环境也越来越好。吃小龙虾也不再受季节限制，一年天都可以享受到新鲜食材。可以说，吃小龙虾已经成为济南市民的一种生活习惯。

栗子店加卖小龙虾

一天最多卖斤

小龙虾的这股风也让一些企业嗅到了商机，最近，有不少市民注意到，盛文甘栗，一家以板栗等零食为主要经营范围的零食铺子，也卖起了小龙虾。

经一纬七路店店主赵先生告诉新黄河记者，店里在两个月前就上架了小龙虾，5月份以后小龙虾大量繁殖，现在到了销售高峰期，销量可观。

赵先生透露，该店在济南共有15家在营店铺，其中约有10家正在售卖小龙虾。“在济南，只要是烧烤店，基本都有小龙虾。也是因为济南市民对小龙虾的接受程度高，现在济南市场的小龙虾售卖情况很好”。

“其实去年也有卖过，只不过时间比较短。像我们这种以栗子零食为主的店铺，夏天生意不如冬天，加卖小龙虾也是为了增加收入。”赵先生告诉新黄河记者，为了突破夏日销售淡季的制约，店里尝试过增加雪糕、饮料等品类，但营业额增加并不明显。

另一家匡山小区店的店主王先生则表示，“小龙虾推出之后，店铺每天最高能卖出多斤”。在他看来，现在小龙虾的价格便宜，且市民也愿意购买，这几个月凭借售卖小龙虾能增加不少营业额。

“小龙虾只是当季的新品，估计到7月以后就会陆续撤掉，不过我们有一直进行下去的打算。明年还会继续推”，王先生说。

蓝龙销售火爆

高端小龙虾市场正流行

通过搜索济南本地小龙虾店铺，新黄河记者发现有一种蓝色小龙虾(以下简称蓝龙)在济南餐饮市场上也较为流行，记者联系到一家主打销售蓝龙的餐厅，负责人闫先生介绍道，这种蓝龙相较于普通小龙虾价格较高。二者的区别也比较大，蓝龙个头大，生长环境要求高，营养价值高，产区和普通小龙虾不同。

“我们都是从广州、海南等地进货，生货每斤在85元左右。”闫先生说，当初选择主打蓝龙是因为本身自己贪嘴，酷爱小龙虾，但总感觉国产小龙虾吃不过瘾，机缘巧合接触到蓝龙，融合小龙虾、西餐两者做了尝试。

“两个店的生意都不错，每天两家门店基本都是满座排队状态”。据他透露，近些年这种蓝龙的大产区主要分布湖北、江苏一带，随着近些年小龙虾市场陆续膨胀，养殖面全国基本能覆盖。

闫先生表示，单就济南市场而言，一些餐饮店陆续尝试蓝龙，但专卖蓝龙的餐饮店并不多。但他对济南的小龙虾市场有信心，相信随着市民们对生活需求的要求越来越高，市场会越做越大。“现在国内蓝龙几个产值比较不错的养殖户都有意愿做大，让蓝龙价格能更平民化一些，目前的蓝龙价格居高不下，还是跟各项成本以及它的自身价值有关”，他说。

同样的，近年来许多高端餐饮店也瞄准了“蓝龙”市场，将小龙虾餐饮发展为高端菜肴，种种迹象都表示，小龙虾的消费市场变得更加多元化。

一家主打高端鲁菜餐厅的宣传总监告诉新黄河记者，自从店里去年新增了蓝龙菜肴以后，外卖与堂食的销量都很不错，今年又推出了许多“新派”口味，如咖喱、椒麻等。“接下来，还是以客户要求为主，如果有客户有需求，我们也可以根据不同口味进行定制”。

小伙伴们，

你爱吃小龙虾吗？

都喜欢吃啥口味的呢？

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