三伏天,广东人特别爱吃这个眼睛

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导报君语

这种果子又来啦！

凤眼果仅在每年七、八月份才可品尝，广东一带常见于番禺、顺德地区。这种时令特点明显的食材，许多老饕每年都会吃上一两回以其炮制的菜肴。

它的做法一般以焖制和浸煮居多，尤其是焖制的菜肴大多带有甘醇馥郁的食味口感，其中，广东人最爱的莫过于这道凤眼果焖鸡。

那么，在搭配上，这道菜到底有什么妙处呢？

凤眼果，广东的骄傲

凤眼果，又叫苹婆，很多人或许并不认识这种梧桐科植物。在广东以南，人们常植栽作为庭院树，也有部分城市也当作行道树来种植，每年七、八月份会结出红色的大果子，而成熟的苹婆果子又会分裂成四五个分果，外面暗红色，内面为黑褐色的椭圆球形种子。

因远看酷似眼睛，而且那黑褐色的种子又可以食用，故民间又俗称其果实为“凤眼果”。据介绍，凤眼果常见于番禺、顺德地区，属于一种时令特点明显的食材。

凤眼果的吃法以焖制和浸煮居多，焖菜更是凤眼果的经典吃法，用凤眼果焖制的菜肴大多带有甘醇馥郁的食味口感，焖鸡、焖鸭或焖烧肉均可。当中“凤眼果焖鸡”“凤眼果焖烧肉”等更是被一些食家列入岭南名菜，属于特别有地方风味的时令菜肴。

凤眼果焖鸡，是最为人所熟悉和称道。凤眼果带有莲子的软糯，栗子的甘甜，还有说不出来的绵软香滑，尤其是吸收了鸡肉的肉香后，滑而不腻，粘而不干。

那么，为什么凤眼果配鸡肉，会给人如此美妙的口感和味道呢？

鸡肉的肥腻度恰到好处

要了解这道菜的美味密码，首先就得了解一下凤眼果这种食材。

据介绍，鲜摘的凤眼果，食用部分是其种仁。通常用水煮熟后，即可剥去黑色外种皮，然后再剥去淡褐色半透明中种皮，就可以见到乳白色的种仁。去皮后的凤眼果种仁，质软而色白，犹如小鹌鹑蛋，精致而美观，风味与板栗相似，味道微甜而香、肉爽多汁的口感比板栗更胜一筹。

因为凤眼果本身的味道不太有个性，加之口感可糯可粉，因此它可以和不同食材搭出百变感觉，食用方法多种多样，可蒸、可煮，亦烤与红烧等。

鉴于凤眼果的风味酷似板栗，所以广东人自然会把它和板栗的吃法相类同起来。当中，焖煮被认为是最佳的吃法，其中五花肉、烧肉、鸡、鸭、鲍鱼（要用鲍汁焖）等油脂丰富的食材与凤眼果的风味最为搭配。不过，不少老饕始终认为，制作简单的凤眼果焖鸡是最有代表性的。

凤眼果之所以与鸡肉为最佳搭档，主要凤眼果能起到增强口感的作用，而焖煮时使用的清鸡汤，能让凤眼果充分地吸收鸡鲜香味。相比于烧肉、五花肉等更为肥腻的食材，鸡肉的肥腻度是恰到好处的，吃起来能显出凤眼果的清香。

不过也有另外一种说法，凤眼果焖烧肉才是最美味的凤眼果菜肴，其原因跟上文提到的一样，就是烧肉更加肥腻、浓香，可以让凤眼果吃起来充满肉质的甘香。综上所述，其实凤眼果焖肉也好，焖鸡也好，只是浓香与清香的区别，视乎个人口味喜好而变化的。不过大部分广东人，还是比较接受“凤眼果焖鸡”这种风味。

凤眼果焖鸡

材料：

鸡半只，凤眼果1斤，酱油，糖，盐适量

做法：

1、凤眼果事先煮熟，剥皮；

2、鸡洗净斩件，加入酱油、蚝油、白酒、白砂糖、生粉拌匀后腌制15分钟；

3、锅烧热倒入适量油，放入蒜头，姜丝，煸至金黄色；

4、倒入鸡块，大火炒至金黄色后倒入凤眼果，加入2碗水大火烧开后，调到中火焖20分钟即可。

图文

广粤文化·美食导报全媒体记者冯睿峻

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