现在,是吃栗子最好的时节旧文回顾秋天的

从现在开始到春节前，都是吃栗子最好的时节。

栗子从秋天开始采摘，但新鲜栗子并不好吃，因为淀粉没来得及转成糖分，要放一段时间才会获得更好的口感和甜度——这个过程叫「糖化」

听到、看到、闻到与「栗子」有关的一切，双眼就闪闪发光。

栗子最馋人的样子，你都见过么？

「没事干研究院」的篇旧文回顾

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

今天回顾

秋日的栗子

--高能预警，一大波好吃的栗子向你袭来--

秋冬街头人气单品

桂花糖炒栗子

家庭复刻版，秒杀市面上99%路边摊。

栗子自己买自己炒，干净、甜糯、好剥壳，还有桂花香。

1.g栗子，g水（量可调整，刚好没过栗子为宜），1勺糖桂花。

2.桂花糖用水冲开滤去桂花，栗子大火煮开，转小火加盖煮，30分钟，开锅转中火，炒干水份，糖微微泛黄（如图），关火。

Tips：

划十字口：栗子煮之前先这样开口，平的一面朝下，刀刃垂直，轻压。

放不放糖对口感的影响不大，加糖只是为了炒制过程中，让糖焦化获得香味。

赶紧打卡朋友圈：自制桂花糖炒栗子，想吃请点赞！

产地人民特色吃法

风干栗子

被产区人民安利了一种吃法——风干栗子，咬起来「咯吱咯吱」韧韧的，很甜，已成为我司下午茶点心新宠。

新鲜栗子摊开阴凉通风处放置，3、4天后微脱掉水分后，直接吃就好。

风干栗子一天更比一天甜，上海最近的天气，吹1、2天用来糖炒或者烧菜都刚好，3、4天后的甜度就可以生吃了。时间再久的话果肉就太干了。

我的下午茶，好吃又不胖！

用风干板栗炖鸡汤，比新鲜板栗更加甘甜。此条仅对部分好友可见

女王同款零食

糖渍栗子

糖渍栗子MarronGlacé，是一种法式糖果点心。连维多利亚女王也超爱的，你看，她怀孕时大肚子上顶着的就是一盘糖渍栗子。

截图来自英剧「维多利亚Victoria」

MarronGlacé传统做法非常繁复，这里分享一个适合家庭操作的简化版本。

①带内皮的果肉放在水里，加3%浓度的小苏打，浸泡过夜。

栗子去皮：热水烫一下，从蒂部下刀去壳，尽量保留那层毛毛的内皮。

保留内皮、全程小火不让水滚沸，可以让栗子更完整。

煮的时间要根据栗子大小调整，我用的栗子小，煮的时间短。

②第二天开小火煮10分钟，倒去已经变得黑黑的水，加水再小火煮10分钟，再换水，重复几次，直到浸泡栗子的水变成红酒色。

当中用牙签帮助却除内皮上硬的筋络和杂物。

③最后加栗子重量60%的白砂糖再煮，完成前加一勺朗姆酒提香，最后将煮好的栗子浸泡在糖水中。

二三个月后，糖完全入味，栗子会变得像糯米果子一样的口感，但我没忍住，做完就吃掉了，配着黑咖啡喝，搭！

每天都在想念糖渍栗子，可惜一次吃完了，只能去买包零食解解馋。

便利店里各类栗子产品都吃过，这款「枫浆甘栗」最接近糖渍的味道。

最方便懒人饭

香菇腊肠栗子炊饭

有菜有肉还有饭，电饭煲里煮一锅，再简单不过。腊肠里有咸味我没有加盐，如果觉得淡，可以根据自己的喜好调味。

①所有食材切丁，腊肠先炒，再放香菇和板栗一起翻炒捞出（这一步可以按照口味调味）；

②米饭洗净沥干也入锅炒干；

③所有食材放入锅内，加一勺油，正常煮饭的水量。按下煮饭键即可。

直接上内胆，不洗碗了……

栗子还能烧肉，经典家常菜，不会做去问妈妈。一锅栗子无论烧什么肉，最好吃的都不是肉，而是——栗子

Tips：

栗子仁可以自己剥，或者买现成的，菜市场或者淘宝，关键词「板栗仁去皮」

--当你剥了够多的栗子仁，就能做栗子泥啦--

原料如下图：

去皮栗子仁先蒸30分钟左右，蒸到酥烂，用擀面杖捣碎。

①栗子蓉放入锅内炒干，加黄油和白砂糖，一直用小火，直到水分炒干。

看，冒出来的白烟就是水蒸气啦。

②炒完是这样，颜色会深一点。只加了黄油和糖的基础版栗子泥，可以放冷藏保存。

栗子泥也能淘宝，清单在文末

--当你有了栗子泥，就能变化出更多美味啦--

栗蓉椰奶

贴心热饮温暖上市

一包椰子粉+2勺栗子泥，就是一杯香浓热饮，特别治愈。

纯椰子粉，秋冬必备热饮，南国牌的，香而不甜。

纽约范儿甜点

栗子三重奏

什么叫幸福？！就是一勺挖下去，三种滋味完美融合！

从上至下：柔滑淡奶油，香浓的栗子酱、浸了百利甜酒的消化饼碎，买一个慕斯圈的模具就能搞定。

栗子茶巾包

秋日限定

栗子泥用茶巾或者保鲜膜，捏一个球。

下午茶套餐，请享用。

一分钟捏的，形状不够精美，可味道真的好，炒过的栗子泥，香味更加浓厚，非常适合秋天的一款点心呢。

栗子泥还可以挤在吐司上、面包上、饼干上……忍不住又要发朋友圈：秋日限量下午茶组套餐，你出多少钱？

购物清单

新鲜的栗子原来长这样。

自然糖化，摘下后农户就会把栗子放到冷库，让其自然糖化，越放就越甜。自家的话，就是放冰箱冷藏保存，别封袋口。

买过几个品种来比较，锥栗难剥壳，推荐新手买板栗。

新鲜栗子风干栗子店铺名「迁西栗香园」精品3斤包邮的那种，这家的风干栗子也可以带一点，甜。「迁西板栗」是各大糖炒栗子摊都很钟爱的品种，产量大，质量稳定，淘宝也上好买。

栗子泥，不高兴自己做就淘宝

甜点老师Zoé推荐了「安贝法式栗子泥无糖栗子」g一罐，口感比较细腻。

题外

最想做的甜点，还是蒙布朗。

栗子虽好，一次也不要吃太多哦。

有人说一定要放小栗旬的图，那是什么栗子品种研究员我不懂啊~手动问号脸。

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