最资深的吃货会选择这种坚果,只需用糖炒一

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北方的天气逐渐转凉，小风一吹还有些发抖，路过巷子口的糖炒栗子的小摊，空气中栗子的香味很诱人。买上一袋热乎乎的糖炒栗子，趁热剥开烫手的外壳送入嘴里，浓浓的香甜在口中融化，甚是开心。

栗子树可以长得很高大，最高的我见过20多米，树冠超大，跨度范围很大，站在树底下阳光都能遮住。当我们在春天看到栗子树的时候，绿色的叶子在阳光的照射下油光发亮，叶子的边缘是稀疏的锯齿，迎着风仿佛在舞蹈。那时的栗子树才刚刚抽出花序，而现在，栗子树悄悄走到成熟的季节，果实已经来不及等待，匆匆离开了大树的怀抱，重重地摔在地上，跑到大街小巷的炒栗人锅中合着白砂糖翻滚着。

栗子树是山毛榉科家族最重要的一员，山毛榉科下属7个属，而栗子树属于栗属，和其他6个属的植物相比栗子树的果实是最大的并且可食用性也最高。栗子树的坚果穿着厚重的“衣服”，衣服上长满了尖刺，果实成熟的时候也是尖刺硬度最高的时候，时刻防止“敌人”入侵。小时候听到栗子砸落在地上的声音就很舒服，那意味着收集起来回到家，奶奶会给炒着吃。

一旦栗子成熟的季节到了，我们一定要抓紧时间去捡，否则果子在地下躺的时间久了，会被家畜和田鼠抢占，只留下空壳。除了自然掉落的栗子外，还会用到竹竿敲打。遇见还有没成熟的，剥开带有尖刺的外壳，放在嘴里用牙一咬，看见新鲜的黄白色果肉，毫不犹豫吃下去，美味可口，这种果子是可以生吃的。

当然更好吃的还是熟透的，当尖刺发黄在阳光下闪着油性的反光会自动开裂，轻轻一磕，栗子就从里面跳落出来，一颗颗棕色的栗子捧在手心，别提多开心了，你会不由自主的闻到爆裂开来的香甜。

中国的栗子树有多个品种，一一数来太多了，以秦岭淮河为界大概分为北方栗子和南方栗子，北方栗子主要分布在河北、山东、陕西、甘肃、河南中北部、江苏淮河以北；南方栗子主要分布在河南南部、江苏淮河以南、安徽、浙江、湖南、湖北。

北方栗子的特点：油性大、坚果小、产果量少、含淀粉低、含糖量和蛋白质量高、果皮颜色较深、果肉香糯，适合糖炒。南方栗子的特点：油性小、坚果大、含淀粉高、含糖量和蛋白质量低、果肉偏硬，适合作为蔬菜，又叫菜栗。与栗子相克的食物：鸭肉、草鱼肉、羊肉、牛肉、胡桃、杏仁等。